Alforfón: el trigo sarraceno

El Alforfón: el trigo sarraceno es una planta herbácea que pertenece a la familia de poligonáceas, produciendo un grano tanto de consumo humano como animal.

Aunque es considerado un cereal, no pertenece a la familia de las gramíneas. Su precio de venta es muy superior a los demás cereales por su poca capacidad productiva.

Su forma de grano es triangular, está empleada de manera común para hacer harinas que forman parte de múltiples platos.

Beneficios Alforfón

Los beneficios que posee el Alforfón son:

• Es un alimento muy recomendado para cuidar el sistema cardiovascular gracias a sus ácidos grasos Omegas 6 y 3.

• Capaz de reducir los niveles de azúcar en sangre debido a su fagomina, el cual disminuye el apetito.

• Contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6) que hacen varias funciones como producción de hormonas, enzimas, glóbulos rojos y proteínas, cuidan el corazón, el sistema nervioso y las arterias, fortalecen el sistema inmunológico, etc.

• El alforfón tiene hierro que combate la anemia.

• Posee otros minerales como magnesio, fósforo, yodo, manganeso, potasio, calcio, azufre y zinc.

• Su contenido de fibra favorece el buen tránsito intestinal y evita el estreñimiento.

• El alforfón tiene 9 aminoácidos que son esenciales: triptófano, isoleucina, metionina, fenilalanina, lisina, leucina, histidina, treonina y valina.

• Tiene rutina o también conocida como vitamina P, un flavonoide con acción antiinflamatoria que fortalece los capilares sanguíneos, es recomendado para combatir la hipertensión, evitar varices y mejorar la circulación sanguínea. También, alivia los síntomas de las alergias, elimina los herpes y posee propiedades antibacterianas.

• Funciona como un energético gracias a su contenido en hidratos de carbono, por eso, es muy conveniente para afrontar una jornada. Aparte por el tipo de hidratos que contiene el alforfón es fácil de digerir.

Desventajas

Este alimento suele presentar efectos adversos en las personas, por lo que hay que prestarle mucha atención.

En algunas personas es imposible su consumo provocando vómitos, mareos, náuseas o reacciones alérgicas que son de mayor gravedad y muy peligrosas.

Su fibra podría ocasionar malestar general, cólicos o gases, y como no contiene gluten, las personas que tienen enfermedades que están relacionadas con el estómago, como colon irritable, deben tomarlo con precaución.

Esto se debe al proceso del cereal, ya que la contaminación cruzada puede introducir otros tipos de granos en su composición.

Recetas con alforfón o trigo sarraceno

Con el alforfón: el trigo sarraceno se logran preparar varias recetas, además, se ha convertido en uno de los alimentos favoritos de los aficionados.

A continuación, nombraremos algunas:

• Crepes de trigo sarraceno y cúrcuma

Es una receta festiva con una increíble apariencia y muy versátil, porque se rellenan los crepes con los ingredientes que se deseen, bien sean salados o dulces.

• Ingredientes para las crepes
• 1 taza de trigo sarraceno.
• 3 tazas de agua mineral.
• 2 cucharadas de cúrcuma molida.
• 1 cucharada de comino molido.
• Pizca de sal rosa del Himalaya.
• Pizca de pimienta negra.

Ingredientes para la crema vegana

• 3 tallos de apio.
• 1 cdta de ralladura de limón.
• 6 semillas de cardamomo.
• 1 Cda de jengibre molido.
• 3 dátiles.
• Una taza de anacardos remojados por 1 hora.
• 1 Cda de aceite de oliva.
• ½ vaso de agua mineral.

Ingredientes para el relleno

• 1 bol con espinacas frescas.
• 12 tomates cherry.
• 10 champiñones.
• 1 limón exprimido.
• 1 pizca de pimienta negra molida.
• 1 cucharada de miso blanco.

• Preparación de las crepes

Primero se debe lavar el trigo serrano dentro de un colador, se introduce en la batidora con los demás ingredientes y se bate hasta conseguir una masa homogénea.

Se coloca la sartén y cuando esté caliente se introduce con un cucharón la cantidad exacta de masa que cubra la sartén, pero deben quedar finos.

Ten en cuenta que la primera crepe nunca queda bien, se espera a que agarre un poco de color para darle vuelta y así de forma sucesiva, y se apilan en un plato.

Preparación del relleno

Para empezar, se lavan o trocean en láminas muy finas los champiñones y se dejan macerar en el bol con el zumo de limón, una cucharadita de miso y una pizca de pimienta.

Luego, se lavan las hojas de espinacas y se quita el tallo, también se lavan y trocean en láminas finas los tomates cherry.

Preparación de la crema navideña

En primer lugar, se lava el apio y se introduce en la batidora con los demás ingredientes.

Los anacardos deben estar en remojo por una hora, al usar las semillas de cardamomo en vez del polvo, hay que abrir la semilla, quitar la cáscara y usar las semillas pequeñas que están en su interior.

Después, se bate hasta crear una crema homogénea.

Preparación del plato final

Se empieza colocando en el centro de la crepe las hojas de espinacas, seguido de los tomates cherry.

Se retiran los champiñones y se colocan sobre los tomates. Para finalizar, se agrega una capa de la crema navideña, enrollar y decorar con otro poco de crema navideña.

• Leche de trigo sarraceno germinado

Esta receta está llena de nutrientes y tiene un toque extra de sabor que lo aporta la vainilla y la canela.

• Ingredientes
• 1 taza de trigo sarraceno.
• 1 puñado de avellanas (opcional)
• 4 tazas de agua.
• 2 cdta de canela en polvo o cacao puro.
• 2 – 3 dátiles.
• Pizca de sal rosa del Himalaya.
• Una chispa de vainilla de Bourbon en polvo.

• Preparación

Dejar en remojo unas horas el trigo sarraceno, después ponerlo a germinar en un tarro germinador.

Con Chufamix se coloca el trigo sarraceno germinado y las avellanas junto con los demás ingredientes en el filtro. Agregar un litro de agua, triturar y filtrar.

• Galette bretona

Es una manera fácil de incorporar el beneficio del alforfón en la alimentación.

• Ingredientes gallete
• ½ tacita de harina de trigo sarraceno.
• 3/4 taza de agua.
• 1 pizca sal

Ingredientes rellenos

• 100 g de champiñones portobello y setas ostra.
• ½ de berenjena.
• 1/3 taza de caldo de verduras.
• 1 diente de ajo.
• 20 g de puerro.
• 1 Cda de tamari.
• 4 tomates secos.
• Pimienta negra.
• 1 puñado de rúcula.

Ingredientes para la salsa

• ½ coliflor pequeño.
• 2/3 taza de bebida vegetal.
• 1/3 taza de almendras con piel cruda.
• 1 Cda de levadura nutricional.
• 1 cdta de nuez moscada.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

• Preparación del relleno

Para comenzar, se coloca la sartén antiadherente a fuego medio con un poquito de aceite, picar los ajos, el puerro y sofreír en la sartén.

Trocear la berenjena y las setas y agregar a la sartén. Saltearlos durante unos segundos y añadir el caldo y la cucharada de tamari. Reducir el fuego medio – bajo por unos 10 minutos.

Preparación de la salsa

Cortar la coliflor en arbolitos y cocinar en una cazuela, cuando esté listo se introduce en una batidora potente junto con la leche, la levadura tradicional, la sal, las almendras y la nuez moscada.

Batir por 40 – 50 segundos a máxima potencia, no hay que batir en exceso para evitar que la salsa quede muy líquida.

Preparación de la galette bretona

Mezclar en un bol el agua y la harina de trigo sarraceno, la textura que debe tener es parecida al chocolate fundido.

Colocar la sartén a fuego medio – alto con una gota de aceite. Luego, se vierte en un cazo la mezcla y se hacen movimientos circulares con la sartén.

Hay que dejar que se cocine por 3 minutos cada lado.

Para el montaje de la galette bretona se colocan un par de cucharadas del relleno sobre la galette, un puñadito de rúcula y una cucharada de sal, enrollar y comerlo.