Las Kokotxas de merluza
La merluza tiene una pieza que es sumamente gelatinosa y carnosa en su parte inferior, se trata de un tejido llamado kokotxa (cocochas) y en la actualidad es uno de los cortes más valorados de este pez. En la cocina vasca las kokotxas de merluza son un ingrediente exquisito que ha sido utilizado en muchas recetas por su delicioso sabor e inigualable aroma.
Las mejores recetas de kokotxas de merluza
Un ingrediente delicioso como este sólo debe ser utilizado en las recetas exquisitas, que puedan sacar el máximo provecho de su textura y sabor, tal es el caso de las hechas en salsa verde, al pil pil, o rebozadas.
Kokotxas de merluza en salsa verde
Se trata de una emulsión de la gelatina de la cococha y aceite, dando como resultado una salsa con un sabor exquisito que se puede preparar en poco tiempo.
Ingredientes
Estos ingredientes se mezclan bien con el sabor de las cocochas de merluza, es recomendable usar las cantidades indicadas para lograr la receta perfecta.
- Kokotxas de merluza (400 a 500 gramos).
- Cayena (1 puntita).
- Dientes de ajos (2).
- Perejil fresco (1 cucharada).
- Sal.
- Aceite extra virgen (recomendable con 0,4 de acidez).
Preparación
- Lavar el perejil y sacarlo muy bien para arrancar las hojas, deshacerse de los tallos. Cortar en trozos pequeños, es importante que quede bien picado.
- Pelar y picar ajos, también en trozos muy pequeños.
- Limpiar las cocochas de merluza, quitar pellejos y espinas. Secarlas bien y poner a calentar aceite en una cazuela a fuego bajo.
- Agregar a la cazuela los ajos picados a las kokotxas y también la cayena. Rehogar por medio minuto, sin dejar que tomen color.
- Colocar en el aceite las kokotxas con el lado de piel hacia arriba, si el aceite está muy caliente comenzará a chisporrotear, en ese caso se debe quitar la cazuela de la llama para que la temperatura del aceite baje.
- Dejar en la cazuela las kokotxas por 3 minutos, retirarlas y mezclar con la salsa, agregar perejil para servir.
Kokotxa de merluza al pil pil
Otra receta vasca muy tradicional, no es complicada de hacer, aunque exige algo de labor, igualmente, se explica con mucho detalle el proceso de elaboración.
Ingredientes
No son muchos los ingredientes que se necesitan para realizar esta deliciosa receta.
- Cocochas de merluza (500 gramos).
- Dientes de ajo (2).
- Guindilla (2).
- Aceite de oliva extra virgen (30 mililitros).
Elaboración
- En una cazuela poner a calentar aceite de oliva en abundancia.
- Oponer a dorar los ajos en el aceite y la guindilla. Al momento que estén dorados, retirarlos a un plato.
- Limpiar las kokotxas y colocarlas en la cazuela, la piel debe estar hacia arriba. Menear con movimientos circulares.
- No dejar que el aceite hierva, al momento de que haya burbujas alrededor de las kokotxas, retirar la cazuela de la llama para que la temperatura disminuya, igualmente se debe menear el contenido. Volver a colocar en el fuego hasta que vuelvan a aparecer las burbujas, repetir este procedimiento hasta que se tenga el pil pil.
- Servir rápidamente y adornar con la guindilla y ajos previamente dorados.
Kokotxas de merluza rebozadas
Esta es una receta mucho más simple de preparar, además se pueden hacer en pocos minutos.
Ingredientes
Los ingredientes son pocos, seguramente ya se tienen en casa.
- Cocochas de merluza (24).
- Huevo batido.
- Harina.
- Diente de ajo (1).
- Aceite de oliva extra virgen.
- Perejil.
- Sal.
Preparación
- Lavar las cocochas bien, eliminar la piel y secar. Colocarlas en un colador para que se deshidraten mejor.
- Tomar un sartén y poner aceite en abundancia, poner a calentar lo suficiente como para freír. Añadir el ajo picado en trozos pequeños junto con el perejil.
- Pasar las cocochas limpias por la harina y el huevo ya batido.
- Poner a freír las cocochas y esperar que se doren de lado y lado. Sacarlas y ponerlas en papel absorbente para eliminar excesos de aceite.
Servir y acompañar con ensalada.
