El pulpo en la gastronomía Vasca
Un molusco cefalópodo y octópodo, que se encuentra en las costas del Atlántico Norte y Mediterráneo occidental. Su consumo se ha extendido por el mundo y se usa como ingrediente principal o acompañante de otras comidas. El pulpo suele ser un producto de temporada, ya que su captura es ilegal fuera de ésta. El pulpo en la gastronomía vasca es muy popular.
El porcentaje de consumo del pulpo en País Vasco es muy elevado ya que se encuentra entre los cuatro primeros productos gastronómicos preferidos por los vascos (junto con el bacalao, boquerones y arroz).
Recetas con pulpo
El pulpo es una delicia para los amantes del mar, especialmente si en recetas con cebolla y pimientos. Debido al sabor único, el pulpo se puede adaptar a una gran variedad de recetas saludables o ricas en grasa. Dos recetas muy recomendadas son pulpo a Feira y Pulpo en Piperrada vasca.
Pulpo a Feira
Pulpo a feira es una receta tradicional de la cocina gallega que se elabora con pulpo que se cuece en una salsa hecha a base de garbanzos, verduras y especias. Es un plato muy popular en las comunidades costeras del norte de España como Galicia o Asturias donde se conoce como pulpo umido o pulpo de feira.
Este plato, además de ser delicioso, está muy bien valorado porque es muy fácil de hacer y no necesita mucho tiempo para cocerlo. Para elaborar esta receta tan sencilla sólo se necesita:
- Pulpo (1 lo suficientemente grande).
- Cebolletas cortadas (4).
- Dientes de ajo sin pelar (4).
- Aceite de oliva virgen extra (15 cucharadas).
- Vinagre de sidra (1 chorrito).
- Ramillete de perejil (1).
- Patatas peladas (6).
- Sal gruesa.
- Pimentón dulce y picante.
- Agua.
Para preparar se debe:
- Tomar una olla y colocarle agua para hervirla.
- Tomar el pulpo y lavarlo muy bien con agua. Es importarte quitarle el limo refregándolo bien.
- Cortar sus membranas para que al momento que se esté cocinando se abra.
- Sumergir al pulpo varias veces en agua, así no se despellejará.
- Sacar agua suficiente y poner a cocinar por 15 minutos.
- Tomar un sartén para colocar el aceite, la sal y la cebolleta, sofreír.
- Poner a sofreír los ajos con aceite, cuando estén listos, quitar del fuego y colocar pimentón. Agregar un poco de vinagre también.
- Tomar el perejil y picarlo.
- Tomar la olla y ponerla enfriar en agua.
- Destapar la olla y usar un palillo para comprobar que el pulpo se ha cocido.
- Tomar el pulpo y ponerle a escurrir.
- En la misma olla agregar agua y agregar las patatas, para cocerlas por unos minutos, menos de 10.
- Picar las patatas con forma de rodaja.
- Colocar el pulpo en un plato luego de escurrido, picar y añadir pimentón, perejil, el ajo, las patatas, y un toque de vinagre.
Pulpo en piperrada Vasca
Pulpo en piperrada vasca, es una de las recetas más populares y conocidas de la gastronomía vasca. Se trata de un plato muy típico de la cocina popular que se come en numerosas ocasiones especiales como el día de San Juan, día del niño o Navidad.
Ingredientes:
- Cebolla (1).
- Pimiento rojo (1/2).
- Pimiento verde (1/2).
- Diente de ajo (1).
- Tomate (1).
- Azúcar.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra
La preparación es:
- Tomar la cebolla y hacerle cortes en juliana, también se debe laminar el ajo.
- Tomar un sartén y agregar aceite de oliva, poner a fuego lento.
- Limpiar los pimientos, cortarlos en tiras para ponerlos a sofreír en el sartén.
- Pelar y picar el tomate, añadirlo al sofrito, también colocar sal y azúcar.
- Luego de 10 minutos, agregar el pulpo ya cortado en grades pedazos y cocinar por 5 minutos a fuego medio.
- Servir el pulpo con paratas y listo.
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