{"id":776,"date":"2022-06-14T08:33:00","date_gmt":"2022-06-14T07:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=776"},"modified":"2022-08-24T07:41:56","modified_gmt":"2022-08-24T06:41:56","slug":"carne-wagyu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/blog\/restaurante-el-puntido\/carne-wagyu\/","title":{"rendered":"Curiosidades de la carne de Wagyu"},"content":{"rendered":"\n

La carne de Wagyu es un tipo de carne exquisita que s\u00f3lo algunos son afortunados de poder probarla, ya que su costo es muy alto. El Wagyu es un bovino proveniente de Jap\u00f3n y su nombre significa simplemente \u00abVaca Japonesa\u00bb, es una carne muy tierna, saludable y jugosa. Pero, \u00bfQu\u00e9 la hace diferente a las dem\u00e1s? Pues conociendo las curiosidades de la carne de Wagyu<\/strong>, se puede responder esta pregunta.<\/p>\n\n\n\n

Curiosidades sobre la carne Wagyu<\/h2>\n\n\n\n

Esta carne es muy llamativa por su alto contenido graso, quien no conoce de grasas al ver por primera vez un corte de carne Wagyu, pensar\u00eda que s\u00f3lo es grasa y que no debe consumirla. Sin embargo, es una carne muy saludable<\/strong>, ya que contiene grasas buenas en su mayor\u00eda, a diferencia de otras carnes de bovino. Adem\u00e1s de ser saludable, cuenta con muchas curiosidades que la hacen a\u00fan m\u00e1s llamativa, por lo que los expertos culinarios y fan\u00e1ticos de la carne buscan prepararla y consumirla.<\/p>\n\n\n\n

Historia<\/h3>\n\n\n\n

Antes de la Restauraci\u00f3n Meiji (1868) en Jap\u00f3n no se com\u00eda carne de vacuno, ni tampoco se tomaba su leche, esto se deb\u00eda a creencias de tipo religiosas. Esto quiere decir que muchas de las vacas que fueron ingresadas al pa\u00eds asi\u00e1tico no se com\u00edan, sino que m\u00e1s bien eran utilizadas para los trabajos pesados en el campo. Luego de que aparece la Restauraci\u00f3n Meiji<\/strong>, comienza una importaci\u00f3n de vacuno de otros lugares del mundo y ocurre el cruzamiento. De otros pa\u00edses llegaron razas como el Suizo, korean, Angus, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Para el a\u00f1o de 1910 el gobierno de Jap\u00f3n se da cuenta de que los cruzamientos no era lo m\u00e1s adecuado para la raza Wagyu, debido a que perd\u00eda pureza; por ende, se proh\u00edbe la importaci\u00f3n de ganado.<\/strong> 50 a\u00f1os despu\u00e9s la demanda de carne de reses aumenta en el mundo y se da a conocer mejor la calidad que tiene esta carne. Hoy por hoy, es una exquisitez y es muy valorada por los especialistas culinarios de todo el mundo.<\/p>\n\n\n

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\"Carne<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Razas<\/h3>\n\n\n\n

En total son 4 razas de Wagyu,<\/strong> Nihon Tankaku Washu (vaca japonesa cuernos cortos), Mukaku Washu (japonesa moteada), Akage Washu\/Akaushi (japones marr\u00f3n) y Kuroge Washu (japonesa negra). Por lo general, la m\u00e1s com\u00fan de todas es la vaca japonesa negra, ya que su carne es la que m\u00e1s se caracteriza por la cantidad de grasas buenas que posee.<\/p>\n\n\n\n

Calidad<\/h3>\n\n\n\n

La calidad de esta carne depende del porcentaje de grasa que se puede ver en la misma. Por lo general, se pueden conseguir de calidad 1 a la 12<\/strong>, obviamente, 11 y 12, son las m\u00e1s exquisitas y costosas. Tambi\u00e9n la calidad depende de la cantidad de carne de un corte, que van desde A, B, C con jerarqu\u00eda num\u00e9rica de 1,2,3,4,5. Un buen ejemplo es una carne de A5 de porcentaje 10.<\/p>\n\n\n\n

El sabor y la textura<\/h3>\n\n\n\n

Su principal caracter\u00edstica es la infiltraci\u00f3n de grasa que posee, su color, textura y brillo son muy llamativos, adem\u00e1s pueden definir la calidad de la misma. Tiene muchas grasas saludables y amino\u00e1cidos, cuenta con jugosidad y parece mantequilla<\/strong> por la cantidad de grasa que tiene. No todo el mundo puede cocinarla de forma adecuada, solo expertos, existen varias recetas culinarias espec\u00edficas para la carne de Wagyu.<\/p>\n\n\n\n

Llegada a Europa<\/h3>\n\n\n\n

Fue apenas para el a\u00f1o 2014 que se comenz\u00f3 a exportar la carne de esta vaca a pa\u00edses europeos. Por ende, es posible ver en restaurantes, como por ejemplo, los de Espa\u00f1a que est\u00e1n sirviendo platillos <\/strong>de esta carne de vacuno.<\/p>\n\n\n\n

Precios<\/h3>\n\n\n\n

Los precios son sumamente altos, por un platillo con esta carne se puede pagar 100 euros, incluso hasta m\u00e1s de 300 euros. No es una carne que todo el mundo pueda permitirse comprar, s\u00f3lo aquellos amantes de la carne con cierta estabilidad econ\u00f3mica podr\u00e1n probarla.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3digo de trazabilidad<\/h3>\n\n\n\n

Cualquier carne de Wagyu que se vende al mundo cuenta con un c\u00f3digo de trazabilidad<\/strong>, en el mismo se indican los siguientes datos: fecha de nacimiento del animal, procedencia, la granja, fecha del sacrificio y su calidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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