{"id":760,"date":"2022-06-07T08:53:00","date_gmt":"2022-06-07T07:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=760"},"modified":"2022-08-24T08:01:21","modified_gmt":"2022-08-24T07:01:21","slug":"tempura-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/blog\/restaurante-el-puntido\/tempura-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo hacer un acabado crujiente?"},"content":{"rendered":"\n

La tempura <\/strong>corresponde a una t\u00e9cnica culinaria<\/strong> que se basa en fre\u00edr r\u00e1pido verduras o mariscos que tengan el tama\u00f1o de un bocado. Si bien su elaboraci\u00f3n es t\u00edpica de la cocina japonesa, su origen realmente es portugu\u00e9s, ya que fueron los jesuitas lusos portugueses que se encontraban en la ciudad de Nagasaki los que indujeron la costumbre de comer pescados y verduras durante la cuaresma preparado de esa forma particular de fritura.<\/p>\n\n\n\n

La t\u00e9cnica de la tempura <\/strong>es relativamente f\u00e1cil, pero no siempre suele salir bien cuando se intenta hacer en casa, puesto que por lo general los alimentos que se fr\u00eden quedan crudos, duros o con mucha agua, puede que incluso el rebozado se deshaga o no cubra toda la pieza. No obstante, esta t\u00e9cnica culinaria<\/strong> ofrece grandes ventajas respecto a otras formas de cubrir, tapar o envolver los alimentos, permitiendo un rebozado ligero y crujiente en los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Para obtener una buena tempura<\/strong> debes seguir algunos consejos, ya que debe quedar fina, crujiente y poco aceitosa:<\/p>\n\n\n\n

  1. Prepara bien los ingredientes<\/strong>: debes tener todo organizado antes de comenzar a cocinar, la preparaci\u00f3n<\/strong> de los ingredientes<\/strong> que se van a rebosar es cortar las hortalizas, pescado o marisco en trozos de bocado, la medida ideal son porciones que se puedan tomar con los palillos, mojarlos en la salsa y que quepan en la boca sin necesidad de cortarlos con un cuchillo.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    La tempura <\/strong>es una fritura muy r\u00e1pida, por ende, algunos alimentos deben escaldarse previamente, para posteriormente fre\u00edrlos rebozados y que tengan una m\u00ednima cocci\u00f3n antes de que la masa se dore demasiado, algunos de estos son los esp\u00e1rragos, zanahorias o jud\u00edas verdes. Despu\u00e9s de escaldar debes escurrirlas muy bien para rebozarlas sin que tengan exceso de agua.<\/p>\n\n\n\n

    El exceso de agua puede ser un problema para hortalizas que ya tienen agua incorporada en su estructura, como el calabac\u00edn o la berenjena, en este caso puedes cortarlas en rodajas y dejarlas con sal por unos minutos para que boten el agua que contienen y as\u00ed no afecten la tempura <\/strong>al momento de fre\u00edrla.<\/p>\n\n\n\n

    En el caso del pescado o los cefal\u00f3podos como el calamar, debes cortarlos en piezas de bocado, pero m\u00e1s anchas que las verduras, puedes hacerle unos cortes con el cuchillo para que as\u00ed la masa se pegue m\u00e1s f\u00e1cil. Si se trata de pescaditos peque\u00f1os y las gambas, d\u00e9jalos enteros, \u00e1brelos por la mitad y qu\u00edtale las c\u00e1scaras y espinas, deja la cola que esta servir\u00e1 para que los agarren y los mojen en la masa.<\/p>\n\n\n\n

    Si eres m\u00e1s atrevido puedes aplicar la t\u00e9cnica de la tempura <\/strong>para fre\u00edr alimentos que no se suelen aplicar con ella, como fre\u00edr peque\u00f1os trozos de carne de lomo o pollo, o hasta carnes menos tradicionales en la comida asi\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

    • Haz la masa con agua muy fr\u00eda<\/strong>: la masa de la tempura <\/strong>tiene varias recetas, casi todas parecidas entre ellas, pero lo importante es c\u00f3mo hacer la masa, solo sigue los consejos que te dejamos aqu\u00ed y tendr\u00e1s un \u00e9xito rotundo. Lo primero es que el agua que uses est\u00e9 helada, no fr\u00eda, m\u00e1s bien congelada, lo recomendable es guardar una botella con agua en el congelador una hora antes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      La masa es solo agua, huevo y harina, pero debes mezclarlos en un orden estricto para que funcione. Primero bate el huevo con el agua helada, debe ser un batido sencillo, solo debe desarmar el huevo con unos palillos para que se cree una crema poco uniforme. Luego a\u00f1ade la harina de trigo o de arroz tamizada, tiene que ser r\u00e1pido, pero sin batir mucho. Puedes agregar tambi\u00e9n un toque de sake a la masa.<\/p>\n\n\n\n

      La masa que vas a obtener ser\u00e1 ligeramente grumosa y semil\u00edquida, a esta le agregas sal o bicarbonato, personalmente, te recomendamos m\u00e1s la segunda opci\u00f3n. Esta masa no debe dejarse reposar, por ello debes tener todos los ingredientes<\/strong> listos para rebozar. Debes colocar un bol con hielo donde pondr\u00e1s el bol con la masa, para que as\u00ed este siempre fr\u00eda mientras fr\u00edes.<\/p>\n\n\n\n

      • Controla la temperatura<\/strong>: por el contrario, el aceite para fre\u00edr la tempura <\/strong>debe estar bien caliente, su temperatura debe estar entre 180 y 200 grados, para no pasarte ni quedar por debajo es recomendable que tengas un term\u00f3metro de cocina, este instrumento es asequible y muy \u00fatil.<\/li><\/ul>\n\n\n
        \n
        \"Cocina<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

        En caso de que no lo tengas puedes usar este truco para conocer la temperatura del aceite, pon unas gotitas de la masa de tempura<\/strong> en el aceite y si estas se van al fondo es porque el aceite est\u00e1 fr\u00edo si suben r\u00e1pido a la superficie entonces el aceite est\u00e1 en la temperatura ideal.<\/p>\n\n\n\n

        Cuando ya comiences a fre\u00edr la tempura <\/strong>tienes que estar siempre al pendiente y no distraerte, puesto que el proceso de fritura es muy r\u00e1pido, es por ello que es mejor usar aceite de tipo vegetal bastante neutro, como por ejemplo el de girasol, o el de girasol mezclado con aceite de s\u00e9samo.<\/p>\n\n\n\n

        Una vez que agregues los ingredientes<\/strong> rebosados espera que se doren y al pasar un minuto m\u00e1s o menos, ret\u00edralos con ayuda de una espumadera de rejilla para que puedan escurrirse y los vas a colocar sobre una bandeja con papel de cocina para que reposen por unos instantes. Fr\u00ede pocas piezas a la vez para que el aceite no se enfr\u00ede, para hacerlo de la mejor manera usa un wok de hierro que mantenga bien la temperatura mientras completas todo el proceso.<\/p>\n\n\n\n

        • Sirve inmediatamente<\/strong>: la tempura <\/strong>no puede esperar por el comensal, estas se deben servir a medida que se van friendo, es decir reci\u00e9n hechas. En caso de que no puedan servirse inmediatamente entonces puedes encender el horno a una temperatura de 100 grados para ir reservando las piezas all\u00ed hasta que las vayas a servir.<\/li>
        • Acompa\u00f1a la tempura con una salsa japonesa<\/strong>: puede ser con salsa de soja, salsa hoisin o alguna agridulce asi\u00e1tica que te guste. Si quieres degustar la tempura <\/strong>como lo hacen los japoneses pues usa la salsa tentsuyu, es ideal para acompa\u00f1ar la tempura<\/strong>, tiene un sabor m\u00e1s suave y dulce que la salsa de soja, si la quieres preparar los ingredientes<\/strong> son:<\/li>
        • 120 ml de caldo dashi<\/li>
        • 60 ml de mirin<\/li>
        • 60 ml de salsa de soja<\/li>
        • 1 cucharadita de az\u00facar<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Mezcla todos los ingredientes<\/strong> en un cazo y deja hervir tres minutos. Lista la salsa, a comer.<\/p>\n\n\n\n

          \u00bfC\u00f3mo se hace la tempura?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

          Para preparar la tempura <\/strong>primero debes conocer los ingredientes<\/strong>, estos son:<\/p>\n\n\n\n

          • 60 gramos de harina de trigo<\/li>
          • 30 gramos de Maizena<\/li>
          • 1 yema<\/li>
          • 20 cl de agua helada<\/li>
          • 5 gramos de az\u00facar<\/li>
          • 5 gramos de sal.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Para la elaboraci\u00f3n los pasos son:<\/p>\n\n\n\n

            1. Coloca en un cuenco sumergido en otro de mayor tama\u00f1o con agua y hielo, las dos harinas, az\u00facar, sal, yema de huevo y agua muy fr\u00eda. El batido se hace con palillos para que sea un batido ligero, no debe quedar completamente uniforme y liso.<\/li>
            2. Puedes agregar levadura en polvo al batido de tempura<\/strong>, pero esto ser\u00eda una variante seg\u00fan el gusto del cocinero. La masa de la tempura <\/strong>queda como granulosa e irregular.<\/li>
            3. Es igual de importante la preparaci\u00f3n<\/strong> de la masa, el batido para tempura y la fritura.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

              Tempura de verduras<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

              Este tipo de tempura<\/strong> permite darles un toque \u00fanico y sabroso a las verduras, adem\u00e1s es una t\u00e9cnica f\u00e1cil de preparar en poco tiempo. Es un plus si quieres hacer que en tu casa consuman verduras, sobre todo a los ni\u00f1os. Esta receta aporta 290 kcal por cada 100 g.<\/p>\n\n\n\n

              Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

              Los ingredientes<\/strong> necesarios para preparar tempura de verduras<\/strong>, son:<\/p>\n\n\n\n

              • Media berenjena<\/li>
              • Medio calabac\u00edn<\/li>
              • 5 flores de br\u00f3coli<\/li>
              • 5 flores de coliflor<\/li>
              • 4 setas shiitake<\/li>
              • 4 rabanitos<\/li>
              • 2 zanahorias<\/li>
              • 1\/4 de calabaza<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                Para la tempura:<\/p>\n\n\n\n

                • 1 huevo<\/li>
                • 150 g. de harina para tempura<\/strong> (o puedes mezclar 100 g. de harina de trigo com\u00fan, 45 g. de almid\u00f3n de ma\u00edz tipo Maicena y 5 g. de levadura qu\u00edmica en polvo)<\/li>
                • 200 ml. de agua helada<\/li>
                • 5 g. de az\u00facar<\/li>
                • g. de sal<\/li>
                • 3 cubitos de hielo para mantener la masa fr\u00eda una vez batida<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                  Para la fritura:<\/p>\n\n\n\n

                  • Aceite de oliva virgen extra suave (o aceite neutro de girasol o semillas) y una pizca de aceite de s\u00e9samo<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                    Salsa para acompa\u00f1ar la tempura<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

                    • 150 ml. de agua a temperatura ambiente<\/li>
                    • Salsa mirin<\/li>
                    • 5 g. de algas kombu<\/li>
                    • Salsa de soja<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                      Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                      Los pasos para la preparaci\u00f3n<\/strong> de la tempura <\/strong>son:<\/p>\n\n\n\n

                      1. Lava todas las verduras y pela la calabaza.<\/li>
                      2. Trocea y corta el calabac\u00edn y la berenjena en rodajas de medio cent\u00edmetro de espesor. Lamina la zanahoria y la calabaza en trozos m\u00e1s finos a\u00fan. Corta las flores de br\u00f3coli y de coliflor en cuartos. Haz lo mismo con los r\u00e1banos, despu\u00e9s de cortarles el tallo y el rabo.<\/li>
                      3. Trocea las setas por la mitad. Guarda todo en un bol.<\/li>
                      4. Coloca agua fr\u00eda en un cuenco, parte el huevo y b\u00e1telo en\u00e9rgicamente. Agrega la pizca de sal y az\u00facar, ve agregando la harina de tempura<\/strong> poco a poco mientras remueves, al terminar deber\u00edas tener una mezcla espesa.<\/li>
                      5. Pon una sart\u00e9n al fuego con bastante aceite de oliva virgen extra suave. Agrega una cucharadita de aceite de s\u00e9samo y calienta.<\/li>
                      6. Cuando el aceite est\u00e9 bien caliente ve sumergiendo las verduras en la masa, escurre el exceso y fr\u00ede en el aceite hasta que doren ligeramente. Retira a un plato cubierto con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                        Salsa para acompa\u00f1ar la tempura de verduras<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

                        1. Coloca un cazo con 150 ml. de agua al fuego y cuando hierva agrega 5 g. de algas kombu.<\/li>
                        2. Deja infusionar 5 minutos y cuela. Vuelve a poner esa agua al fuego, a\u00f1ade un par de cucharadas de salsa de soja y una de salsa mirin y lleva a ebullici\u00f3n.<\/li>
                        3. Retira del fuego, agrega una cucharada de az\u00facar y remueve hasta que se diluya. Reserva y deja enfriar.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                          Tempura de langostinos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

                          Uno de los aperitivos que m\u00e1s representa la cocina japonesa son los langostinos en tempura<\/strong>, sobre todo en el mundo occidental, para hacerlos te dejamos la receta a continuaci\u00f3n, junto con la preparaci\u00f3n<\/strong> de una salsa sambaizu, que es como un tipo de salsa de soja reducida, ligera y perfecta para acompa\u00f1ar este platillo. Con esta receta comen 4 personas, y tiene una duraci\u00f3n de 10 minutos la preparaci\u00f3n<\/strong>, su dificultad es baja y sirve como entrada.<\/p>\n\n\n

                          \n
                          \"Cocina<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                          Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                          Los ingredientes<\/strong> son:<\/p>\n\n\n\n

                          • 100 gramos de Harina para tempura<\/strong><\/li>
                          • 1 huevo<\/li>
                          • 100 mililitros de agua muy fr\u00eda o agua con gas muy fr\u00eda<\/li>
                          • 10 cubos de hielo<\/li>
                          • Aceite para fre\u00edr<\/li>
                          • 12 langostinos grandes<\/li>
                          • Salsa sambaizu<\/li>
                          • 1 vaso peque\u00f1o de vinagre de arroz o mirin<\/li>
                          • \u00bd vaso peque\u00f1o de salsa de soja<\/li>
                          • 4 cucharaditas de az\u00facar<\/li>
                          • 1 trozo de alga kombu<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                            Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                            Los pasos para preparar los langostinos en tempura<\/strong> japonesa son:<\/p>\n\n\n\n

                            1. Mezcla los ingredientes<\/strong> estando muy fr\u00edos, antes de comenzar debes limpiar muy bien los langostinos, quita la c\u00e1scara deja solo la parte de la cola, quita con cuidado la tripa (el hilo de color negro que se ve en la parte superior del langostino). Si prefieres puedes aprovechar para picar las verduras, como zanahoria y calabac\u00edn para hacer junto con los langostinos.<\/li>
                            2. Para hacer la tempura <\/strong>mezcla el huevo batido con agua bien fr\u00eda, cuando se integren entonces agrega la harina poco a poco hasta que tengas una masa homog\u00e9nea y pegajosa. Si prefieres un rebozado crujiente puedes usar agua con gas o soda para preparar la mezcla, o vino blanco.<\/li>
                            3. Coloca el bol con la mezcla de tempura<\/strong> sobre uno con agua y hielo, esa masa debe mantenerse a una temperatura lo m\u00e1s fr\u00eda posible todo el tiempo de preparaci\u00f3n<\/strong>. Mientras vas a ir calentando el aceite, debe ser una olla profunda con mucho aceite o puedes usar un wok que ser\u00eda ideal, o una freidora.<\/li>
                            4. Ve colocando los langostinos uno a uno en la masa de tempura<\/strong> que ya preparaste y tienes en fr\u00edo, puedes tomarlos por la cola para que te ayudes a empaparlos completamente con la mezcla. Luego ll\u00e9valos directo al aceite caliente y fr\u00edelos hasta que est\u00e9n ligeramente dorados, s\u00e1calos y col\u00f3calos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.<\/li>
                            5. Para preparar la salsa sambaizu solo debes mezclar todos los ingredientes<\/strong> y colocar un trozo de alga dentro del envase donde quieras guardarla, si no tienes el alga no te preocupes, no es necesario.<\/li>
                            6. Ahora solo te queda disfrutar los langostinos junto con la salsa puedes completar el men\u00fa con toques orientales como sirviendo un segundo plato de lomo con verduras y arroz blanco.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                              Ahora ya sabes como dar un acabado crujiente<\/strong> a tus platos usando la t\u00e9cnica de la tempura <\/strong>con vegetales, carne, pescado y mariscos. Sigue todos los consejos que te dejamos aqu\u00ed para que sorprendas a todos la pr\u00f3xima vez que te visiten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                              La tempura corresponde a una t\u00e9cnica culinaria que se basa en fre\u00edr r\u00e1pido verduras o mariscos que tengan el tama\u00f1o de un bocado. Si bien su elaboraci\u00f3n es t\u00edpica de la cocina japonesa, su origen realmente es portugu\u00e9s, ya que fueron los jesuitas lusos portugueses que se encontraban en la ciudad de Nagasaki los que…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":761,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-760","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurante-el-puntido"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=760"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/760\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1030,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/760\/revisions\/1030"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/media\/761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=760"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}