{"id":752,"date":"2022-06-03T08:17:00","date_gmt":"2022-06-03T07:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=752"},"modified":"2022-08-24T08:01:26","modified_gmt":"2022-08-24T07:01:26","slug":"que-es-tataki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/blog\/restaurante-el-puntido\/que-es-tataki\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el Tataki?"},"content":{"rendered":"\n

El tataki<\/strong> es el nombre de una t\u00e9cnica culinaria japonesa<\/strong>, seg\u00fan la leyenda fue inventada en el siglo XVII por el samur\u00e1i de Tosa, Sakamoto Ryoma, el gran h\u00e9roe, en la prefectura de Kochi, luego de ver en Nagasaki durante a unos viajeros europeos cocinar alimentos en la parrilla a temperaturas muy elevadas.<\/p>\n\n\n\n

Pero hay otras teor\u00edas que se\u00f1alan que su origen est\u00e1 en las clases populares, quienes no ten\u00edan permitido comer sashimi, ya que era solo para los nobles, lo que obligaba a que los pescadores ocultar\u00e1n que com\u00edan pescado crudo lo asaban ligeramente en las llamas con algunas hierbas para disimular.<\/p>\n\n\n\n

Principalmente se asocia con el pescado, sobre todo at\u00fan<\/strong>, pero puede usarse en la preparaci\u00f3n de carne, la clave es la temperatura de la plancha, la cu\u00e1l debe estar muy elevada para que as\u00ed el tiempo de cocci\u00f3n sea muy corto, dando resultado a piezas de carne o pescado jugosas y exquisitas, asadas por fuera, pero crudas por dentro. No obstante, Kochi cuenta con el tataki<\/strong> m\u00e1s conocido en el mundo, el katsuo no tataki<\/strong>, que se hace con el bonito de m\u00e1s alta calidad, pescado en sus costas y asado directamente en la llama que resulta de quemar paja.<\/p>\n\n\n\n

Diferencias del tataki y el sashimi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Posiblemente las preparaciones m\u00e1s famosas de la gastronom\u00eda nipona son el tataki<\/strong>, sushi y el sashimi, puede que, por sus parecidos, a veces se tienda a confundir lo que es el tataki<\/strong> y el sashimi<\/strong>, pero con las claves que te dejamos a continuaci\u00f3n podr\u00e1s conocer las diferencias del tataki y el sashimi<\/strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  1. El tataki<\/strong> se cocina, por fuera y por dentro el pescado o la carne se mantiene crudo, se hace a fuego alto, lo que permite que dicho tratamiento t\u00e9rmico logre que se dore o selle gracias a la reacci\u00f3n qu\u00edmica de Maillard.<\/li>
  2. El sashimi<\/strong> es pescado crudo que se corta de forma \u00f3ptima para lograr disfrutar mejor el sabor de cada variedad. Por lo general los filetes son bastante finos para que puedan deshacerse en la boca.<\/li>
  3. El tataki<\/strong> requiere que la prote\u00edna se marine antes de cocinarse, el sashimi<\/strong> no lo necesita. Pero ambas preparaciones se acompa\u00f1an con alguna salsa.<\/li>
  4. El sashimi<\/strong> siempre se elabora con pescados, en cambio el tataki<\/strong> puede elaborarse con carne, principalmente de ternera, aunque puedes encontrar algunas recetas en internet que se\u00f1alan que se puede hacer con pollo, esto es algo que nunca debes hacer.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Ya ves que sencillo es distinguir entre el tataki<\/strong> y el sashimi, no hay ninguna complicaci\u00f3n para identificarlos.<\/p>\n\n\n\n

    Tataki de salm\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    El tataki<\/strong> de salm\u00f3n<\/strong> es un plato f\u00e1cil de preparar; ideal para una cena. Su tiempo de preparaci\u00f3n total es de 45 minutos, la receta que te detallamos a continuaci\u00f3n es para 2 raciones, puede funcionar como entrada o plato principal y aporta 290 kcal por raci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
    • 400 g de salm\u00f3n (preferiblemente el lomo)<\/li>
    • 100 ml de salsa de soja<\/li>
    • 1 paquete de ensalada wakame ali\u00f1ada<\/li>
    • S\u00e9samo negro<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      La receta realmente es sencilla y delicada, solo tienes que seguir los pasos que te dejamos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

      1. Para preparar el salm\u00f3n escoge una parte del lomo, si lo compras fresco, entonces cong\u00e9lalo por 72 horas al menos, para luego consumirlo, esto por el anisakis. Lo sacas un poco antes de prepararlos y estando congelado le quitas la parte de la piel, as\u00ed es m\u00e1s f\u00e1cil. Tambi\u00e9n corta la pieza que usar\u00e1s.<\/li>
      2. Pon a marinar el salm\u00f3n<\/strong> en soja y all\u00ed lo vas a dejar por al menos media hora en un plato tapado con papel film dentro de la nevera, mientras se descongela se marina en la soja. Debes darle vuelta al lomo cada 15 minutos para que se marine de igual forma por ambos lados, en caso de que no quede totalmente sumergido.<\/li>
      3. Pasado el tiempo indicado debes sacar la pieza de salm\u00f3n y asegurarte de que no tenga ninguna espina en el lomo, si la tiene ret\u00edrala con cuidado sin estropear la pieza, ay\u00fadate con una pinza.<\/li>
      4. Prepara un sart\u00e9n con poco aceite de oliva virgen extra, lo calientas a temperatura media a alta. Para cocinar el salm\u00f3n lo sellas en su exterior, por sus cuatro lados, muy breve y lo sacas para cortarlo y servir. El centro debe estar crudo.<\/li>
      5. Usa un cuchillo que este bien afilado para filetear el salm\u00f3n en trozos<\/strong> de aproximadamente 0,5 cm, luego col\u00f3calos sobre una pizarra o plato, acomp\u00e1\u00f1alo con soja y una ensalada de wakame fresca, esta la puedes encontrar en algunos sitios ya preparada para su consumo directo, esto facilita la tarea. Este plato marida muy bien con una copa fr\u00eda de vino blanco, un blanco espumoso o con unas cervezas artesanales con toques c\u00edtricos.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

        Tataki de at\u00fan<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

        Este plato es una receta sabrosa, ideal para aquellas personas que disfrutan de sabores y t\u00e9cnicas japonesas<\/strong>, adem\u00e1s de ser amantes del pescado crudo. Es una preparaci\u00f3n sencilla de realizar, usa la parte \u201ctoro\u201d de la ventresca cortada en lingote. El at\u00fan debe ser el de mejor calidad, puesto que realmente se va a consumir crudo, y solo as\u00ed podr\u00e1s degustar bien la intensidad del sabor de esa parte tan noble del at\u00fan. Y va muy bien con ensalada wakame, edamame o s\u00e9samo.<\/p>\n\n\n\n

        Su tiempo de preparaci\u00f3n total es de 1 hora y 7 minutos, esta receta alcanza para 2 raciones, puede servirse como plato principal, y cada raci\u00f3n aporta 173 kcal.<\/p>\n\n\n\n

        Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
        • 250 g de ventresca de at\u00fan fresco<\/li>
        • 100 ml de salsa de soja<\/li>
        • Jengibre<\/li>
        • 1 cucharadita de aceite de s\u00e9samo<\/li>
        • Wasabi<\/li>
        • S\u00e9samo<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
          1. La pieza de at\u00fan que haya escogido debes congelarla por lo menos por 72 horas, descongelar en la nevera y luego macerarla por 50 minutos en un recipiente con salsa de soja, jengibre, wasabi y aceite de s\u00e9samo, en caso de que la pieza no quede totalmente sumergida, dale la vuelta a los 25 minutos.<\/li>
          2. Pincela la sart\u00e9n con aceite y cuando est\u00e9 bien caliente coloca el at\u00fan, cuando empiece a blanquear, le das la vuelta. Repetir ese proceso con sus 4 lados.<\/li>
          3. Retira del fuego y deja templar por 10 minutos y filetea, usando un cuchillo bien afilado para que logres el corte tradicional del tataki<\/strong>.<\/li>
          4. Incorpora semillas de s\u00e9samo blanco y negro por encima y acomp\u00e1\u00f1alo con salsa de soja y wasabi.<\/li><\/ol>\n\n\n
            \n
            \"tataki\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

            Tataki de ternera<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

            Esta receta lleva un marinado de miel y mostaza<\/strong>, especias y sal de carb\u00f3n que demuestran lo importante del marinado para lograr un buen tataki<\/strong>. Con este marinado la carne tendr\u00e1 un sabor ahumado y un color oscuro en el exterior. Esta receta es bastante f\u00e1cil, su tiempo total de elaboraci\u00f3n es de 20 minutos y es para 4 personas.<\/p>\n\n\n\n

            Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
            • 1Kg de Entrecot de ternera o de buey<\/li>
            • Mostaza de Dijon tres cucharadas soperas<\/li>
            • Especias al gusto abundantes para cubrir la carne<\/li>
            • Aceite de oliva virgen extra para la parrilla<\/li>
            • Sal y pimienta al gusto<\/li>
            • Mantequilla para dar el \u00faltimo toque<\/li>
            • Tomillo fresco<\/li><\/ul>\n\n\n\n

              Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

              El entrecot debe ser de buen tama\u00f1o, para evitar que al cocinarlo no se haga mucho en su interior, si luego alg\u00fan comensal quiere pasar m\u00e1s la carne, puede hacerlo a su gusto.<\/p>\n\n\n\n

              1. Prepara la carne, \u00fantale mostaza y luego espolvorea la mezcla de especias que quieres usar, una recomendaci\u00f3n, puedes usar piment\u00f3n ahumado, comino, jengibre en polvo, pimienta blanca y negra, sal con carb\u00f3n activado. Luego de espolvorear, aprieta bien para que la carne se impregne y luego haz el mismo proceso por el otro lado del entrecot.<\/li>
              2. Deja marinar la carne<\/strong> por lo menos 4 horas. Cuando ya la vayas a cocinar la dejas a temperatura ambiente por una hora para que se atempere y no est\u00e9 fr\u00eda en su interior, puesto que no lleva mucha cocci\u00f3n.<\/li>
              3. Cuando la carne est\u00e9 atemperada, la pones en una plancha o parrilla muy caliente, que debe estar ligeramente impregnada con aceite de oliva virgen extra. Deja que la carne se cocine a fuego fuerte por unos 4 minutos por cada lado y dora tambi\u00e9n los cantos.<\/li>
              4. Cuando termines ese proceso, quita la grasa del exterior y coloca unos pegotes de mantequilla encima de la carne para que quede m\u00e1s jugosa la costra que se forme en el exterior. Luego como toque extra pon unas ramitas de tomillo fresco sobre la carne y lleva la carne a la mesa corta en filetes finos dispuestos acaballando uno sobre otro.<\/li><\/ol>\n\n\n
                \n
                \"tataki\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                Tataki de presa de cerdo ib\u00e9rico<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

                Las carnes de cerdo ib\u00e9rico<\/strong> pueden ser preparadas con t\u00e9cnicas de la cocina japonesa<\/strong>, y esta receta lo demuestra, siendo algo que da un muy buen resultado. Esta receta alcanza para 4 raciones y su preparaci\u00f3n es relativamente r\u00e1pida.<\/p>\n\n\n\n

                Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
                • 1 kg de Presa de Cerdo Ib\u00e9rico<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                  Para el marinado:<\/p>\n\n\n\n

                  • 1 lima<\/li>
                  • 1 lim\u00f3n<\/li>
                  • Aceite de oliva<\/li>
                  • Pimienta<\/li>
                  • Piel del naranja<\/li>
                  • Jengibre<\/li>
                  • Soja<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                    Para la vinagreta:<\/p>\n\n\n\n

                    • Pistachos<\/li>
                    • Aceite de s\u00e9samo<\/li>
                    • Aceite de oliva<\/li>
                    • 1 lima<\/li>
                    • Un poco de la salsa del marinado<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                      Preparaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
                      1. En caso de que la presa ib\u00e9rica<\/strong> tenga mucha grasa, l\u00edmpiala quitando el exceso.<\/li>
                      2. Salpimienta la carne y m\u00e1rcala en un sart\u00e9n que est\u00e9 bien caliente previamente impregnado con aceite de oliva, hasta que quede bien dorada.<\/li>
                      3. En un bol aparte, ralla jengibre y m\u00e9zclalo con el zumo de lima y lim\u00f3n. Agrega una pizca de piel de lima y naranja. Agrega suficiente soja y un poco de aceite de oliva. Procede a mezclar bien todos los ingredientes.<\/li>
                      4. Coloca la carne en el marinado, aseg\u00farate que quede bien sumergida, puedes poner un plato sobre ella como peso, para asegurar que quede bien sumergida, luego col\u00f3cala en la nevera por 12 horas.<\/li>
                      5. Cuando est\u00e9 lista la carne, s\u00e1cala del refrigerador antes de comer y c\u00f3rtala en filetes muy finos.<\/li>
                      6. Tritura pistachos en un mortero, agrega un chorro de aceite de s\u00e9samo, un chorro de aceite de oliva, zumo de lima y un poco de salsa del marinado. Mezcla muy bien y cuando sirvas, roc\u00eda con la vinagreta, listo para degustar.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                        Ahora, \u00bfte llama un tataki<\/strong>? Apuesto a que s\u00ed, y con toda la informaci\u00f3n que te dejamos en este post ahora podr\u00e1s hacerlo desde la comodidad de tu casa y disfrutar de un rico tataki<\/strong> con el sabor de la cocina japonesa.<\/p>\n\n\n\n

                        <\/p>\n\n\n\n

                        <\/p>\n\n\n\n

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