{"id":745,"date":"2022-05-31T09:29:00","date_gmt":"2022-05-31T08:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=745"},"modified":"2022-08-24T08:01:34","modified_gmt":"2022-08-24T07:01:34","slug":"aceite-oliva-virgen-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/blog\/restaurante-el-puntido\/aceite-oliva-virgen-extra\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el AOVE?"},"content":{"rendered":"\n

El AOVE <\/strong>se refiere a las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra<\/strong>, este es el jugo de las aceitunas de mayor calidad, producido en una almazara o molino de aceite de acuerdo con unos requisitos m\u00ednimos regulados. La normativa europea vigente sobre el aceite de oliva exige que, para poder etiquetar dicho aceite como virgen extra, primero que debe ser obtenido directamente de aceitunas y solo por medios mec\u00e1nicos, segundo que su cantidad de \u00e1cidos grasos libres sea menor al 0,8%.<\/p>\n\n\n\n

La acidez de un aceite de oliva virgen extra<\/strong> de calidad superior no puede ser mayor que el 0,3% y como \u00faltimo punto, este debe superar un panel de cata muy exigente, lo que implica que su calidad es mayor que la del aceite de oliva virgen extra<\/strong> \u201cnormal y corriente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, la palabra aceite proviene del sustantivo \u00e1rabe az-zait que significa \u00a8jugo de aceite\u00a8, siendo el aceite de oliva el de mayor y mejor calidad que existe en la humanidad.<\/p>\n\n\n\n

AOVE Temprano<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El AOVE <\/strong>generado al comienzo de la cosecha tiene mayor calidad, es decir, cuando la aceituna est\u00e1 joven y sana. A este aceite se le conoce popularmente como aceite de cosecha temprana, AOVE temprano<\/strong> o premium. Se elabora con el primer zumo procedente principalmente de las aceitunas verdes, que se recogen a principios de octubre en las zonas m\u00e1s calidad, la campi\u00f1a, y las que se recogen entre mediados y finales de octubre en las zonas m\u00e1s fr\u00edas, la sierra y alta monta\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

Para obtener este aceite es fundamental que las aceitunas est\u00e9n sanas y la mayor\u00eda verdes por fuera, aunque algunas pocas pueden estar empezando a pintarse de morado (envero).<\/p>\n\n\n\n

AOVE Natural <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El AOVE natural<\/strong> corresponde a un tipo de aceite de oliva sin filtrar, lo que lo hace ser un zumo m\u00e1s natural y virgen extra al extraerlo de aceitunas j\u00f3venes y sanas, esto aporta un contenido adicional de polifenoles y antioxidantes naturales. Al no filtrar el zumo reci\u00e9n elaborado y envasarlo directamente con las micro-part\u00edculas s\u00f3lidas y algo de humedad que se obtiene principalmente de la pulpa, se consigue el aceite antes descrito.<\/p>\n\n\n\n

Esto le da un aspecto verde y turbio bastante atractivo estando fresco, pero con el tiempo va cambiando gracias a su decantaci\u00f3n natural, dicho efecto hace que salgan posos en el fondo y que el aceite se oxide a mayor velocidad. Por eso es recomendable siempre comprarlo cuando comienza la cosecha, entre noviembre y enero, mantenerlo en un lugar fresco y alejado de la luz,<\/p>\n\n\n

\n
\"Aceite<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Propiedades del aceite de oliva virgen extra<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El AOVE <\/strong>no solo es ampliamente usado en la gastronom\u00eda por su suave sabor, si no que debido a que contiene m\u00faltiples propiedades positivas, tambi\u00e9n es usado dentro del \u00e1rea de la salud, siempre y cuando se incluya dentro de una dieta saludable.<\/p>\n\n\n\n

Hace varios a\u00f1os que se dice que el aceite de oliva virgen extra<\/strong> tiene varios beneficios para salud<\/strong> y es por ello, que es objeto de investigaci\u00f3n, comprobando que este aceite tiene antioxidantes, grasas monoinsaturadas y \u00e1cido oleico, tres sustancias asociadas con la disminuci\u00f3n del riesgo de enfermedad coronaria y mejora de la salud cardiovascular en general, por ello es usado para distintos fines como, por ejemplo, la elaboraci\u00f3n de jabones, cremas, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Entre los beneficios que puede ofrecerte el aceite de oliva<\/strong> te listamos tres a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

Ayuda a perder peso<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El AOVE <\/strong>puede ser incluido en dietas dise\u00f1adas para bajar de peso, puesto que tiene grasas saludables, pero debe ser consumido con moderaci\u00f3n, ya que su consumo en exceso puede generar un efecto laxante. Si quieres mejorar la dieta y bajar de peso de forma sana, recuerda acudir a un endocrino o nutricionista, son los profesionales que pueden indicarte que es lo mejor dependiendo de tu caso.<\/p>\n\n\n\n

Un estudio publicado en 2018 se\u00f1ala que una dieta enriquecida con aceite de oliva y continuada por al menos tres meses puede ayudar a disminuir el peso<\/strong>, per\u00edmetro de la cintura y el IMC (\u00edndice de masa corporal), en el caso de personas que no tengan antecedentes cardiovasculares.<\/p>\n\n\n\n

Alivia algunas molestias leves<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cuenta con elevado contenido de oleocantal, lo que le da cierta acci\u00f3n antiinflamatoria, por ello puede ayudar a disminuir dolores asociados con articulaciones y m\u00fasculos<\/strong>. Se dice que un masaje aplicando un poco de AOVE <\/strong>puede contribuir a bajar el dolor e hinchaz\u00f3n de una parte localizada del cuerpo. Pero para mejores beneficios ser\u00eda recomendable consumir el aceite de oliva en una dieta saludable y con un estilo de vida activo.<\/p>\n\n\n\n

Podr\u00eda prevenir el deterioro mental<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El AOVE puede ayudar a prevenir el deterioro mental<\/strong> asociado a enfermedades mentales como el Alzheimer, debido a su contenido de grasas saludables monoinsaturadas, as\u00ed como tambi\u00e9n lo hace una dieta mediterr\u00e1nea. No obstante, los estudios a\u00fan no son concluyentes.<\/p>\n\n\n\n

Usos del AOVE en la cocina<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El aceite de oliva es uno de los principales ingredientes que no puede faltar en la cocina<\/strong>, debido a su gran uso en la preparaci\u00f3n de diversas recetas. Sin embargo, es pertinente mencionar que el mismo debe ser conservado en recipientes de cristal o de lata y a una temperatura de entre 18 y 22 grados.<\/p>\n\n\n\n

Este aceite tiene m\u00faltiples beneficios que van m\u00e1s all\u00e1 de su sabor, y con una sola cucharada del AOVE <\/strong>bastar\u00e1 para darle sabor a cada plato. Su uso depender\u00e1 de la t\u00e9cnica culinaria que uses, a continuaci\u00f3n, te listamos algunas:<\/p>\n\n\n\n

Frituras<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El AOVE puede ser usado para fre\u00edr<\/strong>, puesto que tolera temperaturas de hasta 180\u00b0C sin que se modifique su estructura. Adem\u00e1s, las frituras<\/strong> resultantes quedan bastante crujientes por fuera y jugosas por dentro, as\u00ed como tambi\u00e9n, tienen importantes beneficios nutricionales. Para fre\u00edr se recomienda las variedades Arbequina o Empeltre.<\/p>\n\n\n\n

Este aceite penetra menos en los alimentos fritos que los dem\u00e1s, lo que disminuye el incremento de calor\u00edas durante la fritura. Debes considerar los siguientes puntos:<\/p>\n\n\n\n

  1. El aceite no debe humear durante el precalentamiento para fre\u00edr, esto es previo a incorporar el alimento.<\/li>
  2. Puedes reusar el AOVE <\/strong>de fritura hasta 5 veces con total garant\u00eda, pero de ser posible, siempre para fre\u00edr alimentos similares.<\/li>
  3. Para almacenarlo para su posterior re\u00faso, es recomendable que lo filtres, as\u00ed eliminas cualquier residuo s\u00f3lido de alimentos que pueda tener. Para conservarlo debes hacerlo en un recipiente opaco, apartado de la luz y el calor.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Guisos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Para lograr un buen guiso casero con un excelente sabor, la variedad recomendada de AOVE <\/strong>es la Picuda. Esta tiene un sabor especial para guisos<\/strong> elaborados a fuego lento, cocidos, potajes, fabadas o lentejas. Por su parte, el AOVE <\/strong>hojiblanca le dar\u00e1 unas notas deliciosas de hierba fresca, almendra y suave picor.<\/p>\n\n\n\n

    Ensaladas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    El AOVE es una grasa saludable<\/strong>, esto permite que puedas agregarlo a tus ensaladas<\/strong>, sobre todo las que son frescas y tienen mucho acompa\u00f1amiento vegetal, como, por ejemplo, las de lechuga, tomate, cebolla, pepino y zanahoria. Para esto se recomienda usar el AOVE <\/strong>hojiblanca o manzanillo, lo que le realzar\u00e1 el sabor de los ingredientes y mejora alguno que este fallo de sabor.<\/p>\n\n\n\n

    Si son ensaladas<\/strong> donde predomina la fruta, como por ejemplo manzana, aguacate, pasas, naranjas, frutos secos o similares, combinados con pasta, br\u00f3coli o quesos, el AOVE <\/strong>recomendado es el hojiblanca o arbequina, en caso de que quieras darle unas notas dulces.<\/p>\n\n\n\n

    Maridajes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Los expertos indican que el tipo de aceite y el tipo de aceituna usada para crearlo son los elementos fundamentales para lograr un maridaje perfecto<\/strong>. Es por ello, que para escoger un AOVE, debes considerar los matices del fruto, los herb\u00e1ceos, el amargor y el picor. Actualmente se tienen m\u00e1s de 260 tipos distintos de aceitunas, las m\u00e1s usadas de acuerdo al tipo de ingrediente a maridar son:<\/p>\n\n\n\n

    1. Picuda<\/strong>: corresponde al AOVE <\/strong>que va mejor con los pescados blancos y suaves, las pastas, salsas y emulsiones. Puede usarse para conservar alimentos crudos o cocinados, gracias a su gran cantidad de antioxidantes y su fuerte resistencia a la oxidaci\u00f3n.<\/li>
    2. Hojiblanca<\/strong>: tiene un sabor fresco y frutado, con aromas a hojas verdes, almendra y tomate. Su sabor entre dulce y amargo es perfecto para las ensaladas<\/strong>, tostas o verduras. Este sabor intenso tambi\u00e9n funciona para realzar y dar gusto al alimento, como asados de cordero, de cochinillo o de pavo.<\/li>
    3. Arbequina<\/strong>: va muy bien con platos en crudo que requieren cierta aromatizaci\u00f3n, tal como ensaladas<\/strong>, verduras a la parrilla o salteados.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Ahora conoces todo lo necesario sobre el aceite de oliva virgen extra<\/strong> o AOVE, puedes usarlo correctamente y elegir de acuerdo a los alimentos con los que lo vayas a mezclar, recuerda que tiene m\u00faltiples beneficios para tu salud y en la cocina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      El AOVE se refiere a las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra, este es el jugo de las aceitunas de mayor calidad, producido en una almazara o molino de aceite de acuerdo con unos requisitos m\u00ednimos regulados. La normativa europea vigente sobre el aceite de oliva exige que, para poder etiquetar dicho aceite como…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":748,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-745","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurante-el-puntido"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=745"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/745\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1032,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/745\/revisions\/1032"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/media\/748"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}