{"id":735,"date":"2022-05-27T09:13:00","date_gmt":"2022-05-27T08:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=735"},"modified":"2022-08-24T08:01:40","modified_gmt":"2022-08-24T07:01:40","slug":"cortar-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/blog\/restaurante-el-puntido\/cortar-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo cortar un jam\u00f3n ib\u00e9rico?"},"content":{"rendered":"\n

Antes de realizar el corte del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, es esencial conocer las partes del mismo como: la maza, la babilla, la punta y el codillo, ya que cada una tiene caracter\u00edsticas distintas y en base a eso podr\u00e1s o no obtener buenos cortes, ya que esto est\u00e1 definido por el grosor de cada loncha, la cual debe tener el grosor justo, ni tan fino, ni tan grueso. Por ello te indicamos las partes del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

  1. La maza<\/strong>: es la zona m\u00e1s gustosa, si vas a consumirlo por completo te recomendamos que comiences por aqu\u00ed, esta es m\u00e1s jugosa y da cortes con m\u00e1s cantidad de carne.<\/li>
  2. La babilla<\/strong>: esta zona es m\u00e1s estrecha y por lo general es m\u00e1s curada que la maza, esta es m\u00e1s magra y menos jugosa cuando se tiene el corte del jam\u00f3n ib\u00e9rico. Si el consumo del jam\u00f3n ib\u00e9rico va a ser paulatino entonces es mejor que comiences por aqu\u00ed.<\/li>
  3. La punta<\/strong>: esta parte se ubica en el extremo opuesto a la pezu\u00f1a, es bastante sabrosa y tiene alto contenido graso. Es la zona con mayor aroma y sabor del jam\u00f3n.<\/li>
  4. El codillo<\/strong>: es la zona m\u00e1s alta de la maza, tiene un sabor exquisito, bastante dulce y arom\u00e1tico al cortarse. Da mucho aroma y dulzor al paladar y la nariz.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Por otro lado, es imprescindible conocer los utensilios que necesarios para realizar el corte y obtener buenos resultados, estos los describiremos en la secci\u00f3n siguiente, pero antes te vamos a hablar sobre el paso a paso para realizar un buen corte de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    1. Lo primero y m\u00e1s importante es tener afilados tus cuchillos<\/strong>, uno jamonero y otro para quitar la corteza, que deber\u00e1 ser de hoja ancha.<\/li>
    2. Comprueba que el jam\u00f3n est\u00e1 bien sujetado por el jamonero y que no se mueve.<\/li>
    3. El primer corte debes hacerlo en la parte superior por donde est\u00e1 la ca\u00f1a, coloca el cuchillo inclinado y haz un corte profundo en perpendicular a la pata, por debajo del corvej\u00f3n. Unos dedos bajo ese corte haz otro en forma de cu\u00f1a para quitar la grasa y los tendones que se acumulan all\u00ed.<\/li>
    4. Ahora, solo en la parte que vas a consumir, ve quitando la corteza del jam\u00f3n junto a la grasa amarilla, y tirarla, una vez que la cortas esta deja de cumplir su funci\u00f3n, as\u00ed que debes tirarla. Si retiras la corteza de otros lugares la pieza se secar\u00e1 y la carne no se mantendr\u00e1 tierna.<\/li>
    5. Al llegar a la carne entonces cambia al cuchillo jamonero<\/strong>, y tendr\u00e1s que ir laminando lentamente en horizontal, comenzando por la zona m\u00e1s pr\u00f3xima a la pezu\u00f1a y terminando con la que tengas m\u00e1s cerca de ti, la punta, tal como indica el jam\u00f3n con su direcci\u00f3n naturalmente. La mano que maneje el cuchillo debes colocarla siempre detr\u00e1s del mismo para que no te cortes.<\/li>
    6. Al empezar a cortar te vas a encontrar con el hueso de la cadera, debes rodearlo con cuidado con el cuchillo afilado, te recomendamos usar un cuchillo corto de deshuesar<\/strong> para que puedas sacar m\u00e1ximo provecho a la carne.<\/li>
    7. Al terminar la carne por la maza, dale la vuelta a la pata de jam\u00f3n y comienza a cortar la contramaza o babilla.<\/li>
    8. Cuando te encuentres con el hueso de la babilla y la r\u00f3tula rod\u00e9alos tambi\u00e9n y haz lonchas finas.<\/li>
    9. Al llegar al punto donde no puedes cortar m\u00e1s lonchas de jam\u00f3n, puedes hacer taquitos ib\u00e9ricos con la carne m\u00e1s costosa de cortar en lonchas. Estas sirven para preparar recetas deliciosas. Los huesos puedes aprovecharlos para preparar caldos en casa.<\/li><\/ol>\n\n\n
      \n
      \"Cortar<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

      \u00bfQu\u00e9 cuchillos se usan para cortar jam\u00f3n ib\u00e9rico?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Los cuchillos son las herramientas esenciales para lograr el corte correcto y jugoso del jam\u00f3n<\/strong>, por lo cual, se debe tener en cuenta cuales son los tipos de cuchillos que no pueden faltar y sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n

      La puntilla deshuesadora<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Elaborado con un acero m\u00e1s fuerte y compacto, se usa para limpiar y lonchear la pata de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, con este puedes dejar los huesos bien limpios y marcados. Se usa despu\u00e9s de lonchar la carne.<\/p>\n\n\n\n

      Cuchillo jamonero<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Este funciona para cortar el jam\u00f3n, est\u00e1 elaborado en acero m\u00e1s fino, delicado y elegante, se puede encontrar en dos variantes. El cl\u00e1sico, que tiene una hoja lisa de acero y un acabado en punta y el alveolado que tiene alveolos en su superficie y una punta redonda, esto hace que el corte del jam\u00f3n tierno sea m\u00e1s sencillo, ya que los alveolos evitan que la carne se fragmente. Todo gracias al dise\u00f1o del cuchillo<\/strong>, el cual deja ingresar aire entre la carne y la hoja.<\/p>\n\n\n\n

      La chaira<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Esta herramienta funciona para enderezar y conservar el filo del cuchillo<\/strong>, es importante que la tengas a mano ya que al lonchear la pieza y limpiarla, en varias ocasiones puedes tocar hueso, por ende, el cuchillo ir\u00e1 perdiendo el filo y torci\u00e9ndose, y con la chaira<\/strong> podr\u00e1s tener el cuchillo siempre en buen estado.<\/p>\n\n\n\n

      \u00bfC\u00f3mo cortar las lonchas perfectas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      Para cortar las lonchas perfectas<\/strong> el truco es dejar que se introduzca el cuchillo<\/strong> detr\u00e1s de cada l\u00e1mina, as\u00ed consigues que estas sean lo suficientemente gruesas para que se pueda apreciar todo su sabor, pero al mismo tiempo, lo suficientemente finas para que el aceite se deshaga en la boca cuando entre en contacto con el calor de tu paladar. Ahora ya sabes como cortar un jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> para sacarle el m\u00e1ximo provecho a la pieza y disfrutar por completo de su sabor, solo debes comprar el jam\u00f3n ib\u00e9rico que m\u00e1s te guste y comenzar a degustarlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Antes de realizar el corte del jam\u00f3n ib\u00e9rico, es esencial conocer las partes del mismo como: la maza, la babilla, la punta y el codillo, ya que cada una tiene caracter\u00edsticas distintas y en base a eso podr\u00e1s o no obtener buenos cortes, ya que esto est\u00e1 definido por el grosor de cada loncha, la…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":740,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-735","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurante-el-puntido"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=735"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/735\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1033,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/735\/revisions\/1033"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/media\/740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}