{"id":727,"date":"2022-05-24T08:34:00","date_gmt":"2022-05-24T07:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=727"},"modified":"2022-08-24T08:01:50","modified_gmt":"2022-08-24T07:01:50","slug":"vieiras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/blog\/restaurante-el-puntido\/vieiras\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son las vieiras?"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfTe gustar\u00eda saber qu\u00e9 son las vieiras y c\u00f3mo disfrutar de este tesoro del mar<\/strong>? Has llegado al art\u00edculo correcto, contin\u00faa leyendo para que tengas la respuesta a estas preguntas y, adem\u00e1s, conozcas distintas recetas.<\/p>\n\n\n\n

Las vieiras<\/strong> son tambi\u00e9n llamadas vieira gallega<\/strong> o europea, esta es un molusco bivalvo que est\u00e1 emparentado con las almejas y ostras, perteneciente a la familia Pectinidae, orden Ostreoida. Viven sobre los fondos de arena o grava cercanas a la costa<\/strong>, pudiendo encontrarse hasta profundidades de 100 m, puesto que buscan aguas limpias. Pocas veces se fijan sobre las rocas, lo normal es que reposen en el fondo sobre su valva inferior.<\/p>\n\n\n\n

Estas vieiras<\/strong> al igual que otros bivalvos<\/strong>, se alimentan de fitoplancton y part\u00edculas org\u00e1nicas en suspensi\u00f3n, las cuales filtran a trav\u00e9s de sus branquias. Con respecto a sus valvas<\/strong>, la superior es casi plana, mientras que la inferior es m\u00e1s grande y ondulada o convexa. Puesto que su tama\u00f1o es menor los bordes de la valva superior entran un poquito en los de la inferior, los cuales sobresalen un poco, estos son afilados y ondulados.<\/p>\n\n\n\n

Ambas valvas<\/strong> son recorridas por radios que van desde el v\u00e9rtice de cada valva, logrando un dibujo similar a un abanico. El color de la valva superior es rojizo, pardo amarillento y el de la valva inferior es m\u00e1s p\u00e1lido y con manchas pardas. Las valvas se abren y se cierran por acci\u00f3n de un \u00fanico y poderoso m\u00fasculo, el abductor, es gracias a este movimiento que nadan por sacudidas abriendo y cerrando r\u00e1pidamente sus valvas<\/strong>, pues con dicho movimiento generan una corriente de agua que les ayuda a despegar de la superficie.<\/p>\n\n\n\n

Las vieiras<\/strong> son un animal hermafrodita<\/strong>, lo que se come de ellas es el m\u00fasculo abductor que es la parte central de color blanco y las g\u00f3nadas que son color anaranjado, cuya base es blanquecina, esta es la gl\u00e1ndula masculina y la parte roja de la punta es la parte femenina.<\/p>\n\n\n\n

Variedades<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Existen dos tipos de vieiras<\/strong>, las del Mediterr\u00e1neo y las del Atl\u00e1ntico; las primeras miden entre 8 y 10 cm y las segundas entre 7 y 15 cm, las cuales tienen mayor prestigio. Las vieiras<\/strong> de la costa noroeste de Espa\u00f1a solo se pueden recolectar en invierno, cuando alcanzan los 11 cm.<\/p>\n\n\n\n

Adicionalmente se encuentran la zamburi\u00f1a y la volandeira<\/strong>, que son consideradas primas hermanas de las vieiras<\/strong>, solo que un poco m\u00e1s peque\u00f1as. Siendo la de mayor valor la zamburi\u00f1a, la cual puede degustarse bien preparada por toda la costa gallega, tiene un sabor m\u00e1s suave y menos intenso que las vieiras<\/strong>, y es m\u00e1s asequible, lo que hace que en comparaci\u00f3n con las vieiras sea un alimento m\u00e1s cotidiano, no solo para ocasiones especiales como las vieiras.<\/p>\n\n\n

\n
\"Vieiras\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tener en cuenta a la hora de comprarlas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La temporada de vieiras<\/strong> es entre octubre y mayo, pero abundan m\u00e1s en invierno, justo entre diciembre y marzo, por ello te contamos a continuaci\u00f3n todo lo que debes tener en cuenta <\/strong>a la hora de saber elegir y comprar vieiras<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Frescas con concha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Para saber si es una vieira fresca<\/strong> debes usar la vista, el tacto y el olfato, la concha debe ser pesada y estar bien cerrada, adicionalmente, si tocas la carne interior debe cerrarse y su olor debe ser a yodo, nada m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Frescas sin concha<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cuando est\u00e1n sin concha<\/strong> sus medallones de carne frescos debe ser de color blanco nacarado, el coral es brillante y abombado. De ser posible debes evitar comprar vieiras conservadas directamente sobre hielo<\/strong>, ya que eso estropea la carne, solo basta con colocar un papel entre ambos y as\u00ed se conservan.<\/p>\n\n\n\n

Congeladas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Si las compras congeladas<\/strong> debes saber que pueden soltar mucha agua, puedes encontrarlas con o sin coral. Para que conserven su blandura y sustancia solo debes descongelarlas en un recipiente con leche a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Uso gastron\u00f3mico<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las vieras<\/strong> tiene una gran importancia en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong> debido a las caracter\u00edsticas de su carne y al aporte nutricional que traen consigo. En la cocina suelen consumirse cocidas, pero la moda de los productos crudos marinados est\u00e1 ganando terreno. Se sirven en su concha, al vino blanco o al curry, gratinadas, pochadas con distintas salsas, en brochetas, salteadas a la provenzal; o bien fr\u00edas, en ensalada, ideas que te describimos a continuaci\u00f3n de forma sencilla:<\/p>\n\n\n\n

  1. Con salsa t\u00e1rtara:<\/strong> cortan la vieira en cubos de 5 mm le agregan finas hierbas picadas, cebolleta y cilantro, para darle el toque asi\u00e1tico. Condimentan con un poco de jugo de lim\u00f3n, puede ser amarillo o verde, un poco de aceite, sal y pimienta. En algunas recetas le agregan cubos de salm\u00f3n o manzana granny.<\/li>
  2. En carpaccio:<\/strong> cortan la vieira en finas l\u00e1minas de 2 mm, le roc\u00edan aceite y dejan marinar por 20 minutos en fr\u00edo, justo antes de servir le ponen una pizca de sal y pimienta.<\/li>
  3. Salteadas:<\/strong> se coloca aceite a las vieiras<\/strong> y se doran en un sart\u00e9n bien caliente por un minuto de lado y lado, sin materia grasa. Puede hacerse tambi\u00e9n con mantequilla.<\/li>
  4. En brocheta:<\/strong> le roc\u00edan aceite incluso puede ser perfumado, y luego las hacen a la parrilla, una vez arman las brochetas con las vieiras<\/strong>. Para evitar que se resequen se cubren de marinara.<\/li>
  5. Gratinadas:<\/strong> hacen una bechamel ligera al vino blanco, con un poco de champi\u00f1ones o una crema de puerros, un poco de pan rallado y lo meten a gratinar al horno.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Pero para que la experiencia sea realmente completa debes conocer el maridaje de las vieiras<\/strong> con el vino correcto, las recomendaciones que te dejamos son las siguientes:<\/p>\n\n\n\n

    1. Un cava Brut o Extra-brut con recetas crudas tipo t\u00e1rtara o carpaccio.<\/li>
    2. Un vino blanco seco y mineral con vieiras salteadas<\/strong> y salsas ligeras.<\/li>
    3. Un vino blanco seco afrutado con las dem\u00e1s recetas.<\/li>
    4. Un vino tinto ligero con recetas m\u00e1s elaboradas y las combinaciones mar y tierra, por ejemplo, vieiras asadas<\/strong> con tocino.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      \u00bfC\u00f3mo disfrutar de este tesoro del mar?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

      El mar es una importante fuente de tesoros gastron\u00f3micos<\/strong>, siendo uno de los m\u00e1s valiosos, las vieiras<\/strong> que son considerados un alimento rico en sabores, permitiendo m\u00faltiples preparaciones en la cocina, lo cual permite que este exquisito manjar<\/strong> pueda ser disfrutado de diferentes formas. A continuaci\u00f3n, te dejamos algunas recetas elaboradas con vieiras<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

      Vieiras a la plancha con agua de tomate a la hierbabuena y lima<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Esta receta es para 2 personas.<\/p>\n\n\n\n

      Ingredientes<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

      • 6 vieiras sin concha<\/strong><\/li>
      • 250 g de tomates maduros<\/li>
      • 15 ml de aceite de oliva virgen extra<\/li>
      • 1 lima<\/li>
      • 4 hojas de hierbabuena<\/li>
      • huevas de m\u00fajol<\/li>
      • pimienta negra y sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Elaboraci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

        1. Lava los tomates, c\u00f3rtalos y col\u00f3calos en un colador sobre un recipiente.<\/li>
        2. Agrega una pizca de sal considerable y mezclar sin delicadeza.<\/li>
        3. Deja reposar 30-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelte los jugos.<\/li>
        4. Estruja bien al final, procurando sin llevarte ninguna semilla o resto de piel.<\/li>
        5. Cocina la carne de las vieiras<\/strong>, sin el coral, a la plancha.<\/li>
        6. Calienta un poco de aceite en una buena plancha o sart\u00e9n antiadherente y coloca las vieiras<\/strong> previamente sazonadas con sal y pimienta.<\/li>
        7. Cocina a fuego medio-alto por par de minutos, da la vuelta y cocina por 30-60 segundos m\u00e1s.<\/li>
        8. Cubre el fondo de una fuente con el agua de tomate.<\/li>
        9. Distribuye las vieiras<\/strong> y agrega unas gotas de aceite de oliva, el zumo de la lima, las hojas de hierbabuena y las huevas de m\u00fajol.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

          Carpaccio de vieiras a los c\u00edtricos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

          Receta para 2 personas.<\/p>\n\n\n\n

          Ingredientes<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

          • 30 g de aceite de oliva virgen extra<\/li>
          • 15 g de vinagre de arroz<\/li>
          • 1\/2 lima<\/li>
          • 1\/2 naranja<\/li>
          • 1 trocito de jengibre<\/li>
          • 300 g de carne de vieira<\/li>
          • 1 tomate<\/li>
          • semillas de s\u00e9samo<\/li>
          • sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Elaboraci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

            1. Ralla el jengibre, la media lima y la media naranja con un rallador fino.<\/li>
            2. Exprime los jugos de la lima y la naranja.<\/li>
            3. En un cuenco mezcla el aove, el vinagre de arroz, 1\/2 cucharadita de ralladura de lima, 1\/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1\/4 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de zumo de naranja. Bate con unas varillas met\u00e1licas hasta emulsionar.<\/li>
            4. Retira los corales de las vieiras<\/strong> y deja s\u00f3lo el solomillo, que laminaste finamente.<\/li>
            5. Coloca las l\u00e1minas de vieira sobre un plato grande y esparce la vinagreta. Ll\u00e9vala a la nevera y deja marinar una hora.<\/li>
            6. Pela un tomate y c\u00f3rtalo en cuartos.<\/li>
            7. Retira las pepitas con una cucharita y corta el tomate en peque\u00f1os dados.<\/li>
            8. Retira la vieira de la nevera y deja que se atempere.<\/li>
            9. Reparte las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira<\/strong>, espolvorea con semillas de s\u00e9samo y con escamas de sal.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

              Vieiras con jugo de su coral<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

              Receta para 4 personas.<\/p>\n\n\n\n

              Ingredientes<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

              • 8 vieiras con su coral<\/strong><\/li>
              • 1 chalota (2 si son muy peque\u00f1as)<\/li>
              • 150 gramos de agua<\/li>
              • \u00bc de aguacate<\/li>
              • 1 c\/s de ma\u00edz dulce<\/li>
              • cebollino fresco<\/li>
              • pimienta blanca<\/li>
              • sal roja (red Alae)<\/li>
              • sal fina<\/li>
              • aceite de oliva virgen extra<\/li><\/ul>\n\n\n\n

                Elaboraci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

                1. Limpia las vieiras<\/strong>, corta el coral y reserva en la nevera tapadas con film transparente.<\/li>
                2. Pon a calentar el sart\u00e9n para hacer el jugo, con aceite de oliva virgen extra, y pocha lentamente la chalota pelada y picada bien peque\u00f1a.<\/li>
                3. Pica el coral de las vieiras<\/strong> y agr\u00e9galo a la sart\u00e9n cuando la chalota est\u00e9 lista, salpimentar al gusto, y en un par de minutos coloca agua, apaga el fuego y tapa, deja infusionar unos minutos.<\/li>
                4. Tritura el jugo del coral y reserva en caliente hasta servir.<\/li>
                5. Lava y corta el cebollino, si tienes una flor ap\u00e1rtala para la decoraci\u00f3n.<\/li>
                6. Pela el aguacate y p\u00edcalo en dados peque\u00f1os (hazlo a \u00faltimo momento para que no se oxide).<\/li>
                7. Pon en un sart\u00e9n unas gotas de aceite de oliva virgen extra y marca las vieiras<\/strong> por un solo lado, hasta que est\u00e9n un poco tostadas.<\/li>
                8. Coloca dos vieiras por persona, una sobre la otra, coloca el jugo de su coral<\/strong>, unos dados de aguacate, unos granos de ma\u00edz dulce, el cebollino y la sal roja sobre las vieiras.<\/li>
                9. Sirve enseguida<\/li><\/ol>\n\n\n
                  \n
                  \"Vieiras\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                  Vieiras con Espuma de Bogavante y Langostinos a baja temperatura<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                  Receta para 4 personas.<\/p>\n\n\n\n

                  Ingredientes<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

                  • 1 Bogavante Cabeza y c\u00e1scara<\/li>
                  • 12 Vieiras<\/strong><\/li>
                  • 12 Langostinos<\/li>
                  • 1 Tomate Grande 2 si son peque\u00f1os<\/li>
                  • 1 diente Ajo<\/li>
                  • 2 Zanahoria<\/li>
                  • 2 Cebolletas<\/li>
                  • 1 Puerro<\/li>
                  • Brandy<\/li>
                  • Aceite de Oliva Virgen Extra<\/li>
                  • 1 gr Lecitina de Soja Opcional<\/li>
                  • Pimienta<\/li>
                  • Sal<\/li>
                  • Cebollino<\/li>
                  • Espuma de Bogavante <\/strong>y Vieiras<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n

                    Elaboraci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

                    1. Pela los Langostinos y Bogavante, en esta receta interesan las c\u00e1scaras y cabeza de ambos.<\/li>
                    2. Envasa al vac\u00edo los langostinos con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.<\/li>
                    3. Trocea la zanahoria, la cebolleta, el puerro y el tomate.<\/li>
                    4. Precalienta el agua para la cocci\u00f3n sous vide para los langostinos y programa el termocirculador o roner a 65\u00ba por 30 minutos, introduce las bolsas al vac\u00edo.<\/li>
                    5. En un sart\u00e9n haz un sofrito con cebolleta y aceite de oliva, cuando comience a volverse transparente agrega el puerro, y dos minutos despu\u00e9s la zanahoria y el ajo a trocitos o machacado.<\/li>
                    6. Cuando se dore incluye el tomate en el sofrito y cocina bien por 5-7 minutos m\u00e1s a fuego lento, salpimentar.<\/li>
                    7. En una olla dora las c\u00e1scaras del Bogavante y los langostinos, cuando est\u00e9n marcados agrega el sofrito y tritura con un mortero.<\/li>
                    8. A\u00f1ade un chorro de Brandy y cocina 5 minutos m\u00e1s hasta que evapore. este licor o el co\u00f1ac te permitir\u00e1 flambear si quisieras.<\/li>
                    9. Tritura todo el contenido de la olla (que quede bien fino, ahorra tiempo al colar posteriormente), si quieres lograr una espuma de bogavante <\/strong>m\u00e1s suave puedes retirar las c\u00e1scaras antes de triturar.<\/li>
                    10. A\u00f1ade la nata l\u00edquida y cocina a fuego lento hasta que se integre totalmente.<\/li>
                    11. Prueba y rectifica la sal y pimienta si es necesario. Comprueba que el sabor sea el correcto, puedes aligerarla agregando m\u00e1s nata de ser necesario.<\/li>
                    12. Pasa por un colador de malla fina y despu\u00e9s por un colador de tela, para evitar que quede alguna parte s\u00f3lida el sif\u00f3n, puesto que eso har\u00e1 que se atasque y quede terroso.<\/li>
                    13. A\u00f1ade1 gr de lecitina de soja a la crema y bate, esto es opcional pero ayudar\u00e1 a emulsionar la crema y facilita formar la espuma en el sif\u00f3n.<\/li>
                    14. Introduce la crema en el sif\u00f3n, recuerda que debe estar bien colada, si no el sif\u00f3n se tranca y dar\u00e1 una textura terrosa en boca.<\/li>
                    15. Cierra el sif\u00f3n, coloca una carga de gas y agita.<\/li>
                    16. Finaliza la cocci\u00f3n de los langostinos, saca las bolsas y reserva para el emplatado.<\/li>
                    17. Aprovecha el agua de cocci\u00f3n de los langostinos para poner el sif\u00f3n a ba\u00f1o mar\u00eda, para evitar que se enfr\u00ede mientras haces las vieiras<\/strong>, siempre asegura una temperatura menor a los 50\u00ba, si es mayor agrega un poco de agua fr\u00eda hasta lograrlo.<\/li>
                    18. Pon en una sart\u00e9n o plancha a fuego muy alto una fina capa de aceite y cuando est\u00e9 bien caliente marca las vieiras<\/strong> 1 o 2 minutos por cada lado, roc\u00eda con un poco de pimienta y sal.<\/li>
                    19. Procede al emplatado para esto agita bien el sif\u00f3n y haz una base de espuma de bogavante, coloca el sif\u00f3n siempre boca abajo al accionarlo, pon las vieiras<\/strong> encima y unos langostinos en el borde del recipiente, puedes agregar cebollino para decorar.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                      Y este fue nuestro art\u00edculo sobre las vieiras<\/strong>, como ves es un alimento exquisito y bastante vers\u00e1til, que tiene m\u00faltiples preparaciones, por ello te hemos dejado varias recetas y formas de prepararlas para que te luzcan con tus invitados y sepas tambi\u00e9n como comprarlas para obtener resultados incre\u00edbles.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      \u00bfTe gustar\u00eda saber qu\u00e9 son las vieiras y c\u00f3mo disfrutar de este tesoro del mar? Has llegado al art\u00edculo correcto, contin\u00faa leyendo para que tengas la respuesta a estas preguntas y, adem\u00e1s, conozcas distintas recetas. Las vieiras son tambi\u00e9n llamadas vieira gallega o europea, esta es un molusco bivalvo que est\u00e1 emparentado con las almejas…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":732,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-727","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurante-el-puntido"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=727"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1034,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/727\/revisions\/1034"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/media\/732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}