{"id":711,"date":"2022-05-17T11:35:00","date_gmt":"2022-05-17T10:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=711"},"modified":"2022-08-24T08:02:04","modified_gmt":"2022-08-24T07:02:04","slug":"azafran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/blog\/restaurante-el-puntido\/azafran\/","title":{"rendered":"El azafr\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfConoces la especia m\u00e1s cara del mundo<\/strong>? Si tu respuesta es no, te invitamos a que contin\u00faes leyendo, ya que aqu\u00ed te hablaremos sobre el azafr\u00e1n<\/strong>, d\u00f3nde conseguirlo, para qu\u00e9 sirve<\/strong>, sus contraindicaciones<\/strong>, cu\u00e1l es el mejor azafr\u00e1n del mundo<\/strong>, c\u00f3mo puedes usarlo y algunas recetas<\/strong> que lo usan.<\/p>\n\n\n\n

El azafr\u00e1n<\/strong> es una especia que deriva de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus<\/strong>, del g\u00e9nero Crocus, familia Iridaceae. Se caracteriza por tener un sabor amargo y su aroma, que le dan sus componentes qu\u00edmicos picrocrocina y safranal. Asimismo, tiene un tinte de tipo carotenoide, que es llamado crocin, esto le da a la comida un tono amarillo dorado.<\/p>\n\n\n\n

Todas estas caracter\u00edsticas hacen del azafr\u00e1n<\/strong> una especia muy valorada en varios platos a nivel mundial. En Espa\u00f1a es indispensable para las paellas, se usa tambi\u00e9n para la realizaci\u00f3n de arroces<\/strong>, carnes y mariscos. El azafr\u00e1n<\/strong> tambi\u00e9n tiene aplicaciones medicinales.<\/p>\n\n\n\n

Su elevado coste se debe a que su cultivo, recolecci\u00f3n y manipulaci\u00f3n son muy delicados, y debido a este alto valor econ\u00f3mico se le ha llamado oro rojo<\/strong>, y ha sido objeto de varias adulteraciones y falsificaciones, aprovech\u00e1ndose de su nombre y su valor. El mercado mundial de esta especia, tanto producci\u00f3n como exportaci\u00f3n, siempre ha estado encabezado por Ir\u00e1n, luego le siguen otros pa\u00edses como Espa\u00f1a, Marruecos, India y Grecia.<\/p>\n\n\n\n

Para obtener un kilogramo de azafr\u00e1n<\/strong> puro son necesarias doscientas cincuenta mil flores de azafr\u00e1n<\/strong>. Para el 2010 el coste de esta especia en Espa\u00f1a era de tres mil euros por kilo, para el 2020 ya rondaba los ocho mil euros el kilo, esto te da una idea de como su valor ha aumentado m\u00e1s del doble en 10 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde se encuentra el azafr\u00e1n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La planta del azafr\u00e1n<\/strong> mide entre 6 y 10 cm de alto, sus hojas son largas con forma de tiras de hasta 3cm de largo, cuenta con sutiles pelos en los bordes y una delgada l\u00ednea longitudinal blanca a todo lo largo de su superficie. Las flores son muy bellas, tienen p\u00e9talos de color viol\u00e1ceo. Los estigmas que son los usados en la parte culinaria y medicinal, tienen un color rojo o amarillo brillante.<\/p>\n\n\n\n

Su origen est\u00e1 en el Mediterr\u00e1neo Oriental, <\/strong>el Peloponeso griego y Turqu\u00eda<\/strong>, no obstante, algunas fuentes lo ubican en Oriente Medio y Mesopotamia. Lleg\u00f3 a Espa\u00f1a gracias a los \u00e1rabes<\/strong> y a partir de all\u00ed, se dio a conocer en el resto de Europa occidental. Se conocen cerca de 80 especies distintas de azafranes silvestres en el mundo, la mayor\u00eda distribuidos en el Mediterr\u00e1neo y Asia Menor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica y Baleares se cuenta con 8 especies distintas<\/strong>, que se pueden conseguir en zonas de monta\u00f1a y prados abiertos<\/strong>, la mayor\u00eda de estas especies tienen su floraci\u00f3n en oto\u00f1o. Sin embargo, el azafr\u00e1n<\/strong> del cual se obtiene la especia no existe de forma natural, solo en cultivos, que en la actualidad son muy limitados.<\/p>\n\n\n\n

Es cultivado en regiones templadas, donde hay lluvia y humedad moderada<\/strong>. Siendo su principal exportador en el mundo<\/strong>, Ir\u00e1n, tiene el 94% de su producci\u00f3n. Otras regiones que son grandes productoras, la India, Turqu\u00eda y Grecia. Por su parte, en Afganist\u00e1n se ha estado potenciando su cultivo para sustituir el del opio.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, en Espa\u00f1a su cultivo ocupa menos de 180 hect\u00e1reas, a pesar de que en el pasado era un cultivo muy importante, y por ello ahora se considera un cultivo preferente y protegido. Resaltan las \u00e1reas de La Mancha y Arag\u00f3n (Valle del Jiloca) como m\u00e1s significativas, y en menor nivel, Valencia, Mallorca, Lleida, Navarra y Valladolid.<\/p>\n\n\n

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\"Azafr\u00e1n\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfPara qu\u00e9 sirve el azafr\u00e1n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Esta especia, gracias a las diversas propiedades y caracter\u00edsticas que posee, es usado en diversas \u00e1reas<\/strong> como la culinaria, medicinal y la cosm\u00e9tica, aportando muchos beneficios que te describimos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Sus aplicaciones medicinales<\/strong> se deben a que contiene esencia, materia colorante y principios amargos, estos le dan propiedades estimulantes a nivel del sistema nervioso central y el aparato digestivo, t\u00f3nicas, carminativas, antiespasm\u00f3dicas, antiinflamatorias, antibacterianas, antioxidantes y analg\u00e9sicas. Siendo, adem\u00e1s, un alimento rico en vitaminas y minerales.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, de acuerdo con algunos estudios, el azafr\u00e1n<\/strong> es eficaz para el tratamiento de la depresi\u00f3n leve. Proteger los tejidos de los compuestos t\u00f3xicos, disminuir el apetito, potencias habilidades cognitivas y la memoria, mejorar la vista en adultos con degeneraci\u00f3n macular asociada con la edad, aliviar s\u00edndrome premenstrual, y en cuanto a la dermofarmacia, ayuda a aliviar el picor, protege de los rayos del sol, mantiene la hidrataci\u00f3n. Por otra parte, puede incluso usarse para combatir la infertilidad, el colesterol y la hipertensi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Contraindicaciones de empleo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
  1. No es recomendable el consumo de azafr\u00e1n<\/strong> en mujeres embarazadas y lactantes debido a la falta de informaci\u00f3n sobre sus efectos en ellas.<\/li>
  2. No es aconsejable una dosis alta de azafr\u00e1n<\/strong> mayor a 100 mg de extracto\/d\u00eda, combinado con un antihipertensor<\/strong>, ya que puede causar el riesgo de hipotensi\u00f3n.<\/li>
  3. Contraindicado en personas al\u00e9rgicas al azafr\u00e1n y sus componentes.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    El mejor azafr\u00e1n del mundo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    En Espa\u00f1a para los a\u00f1os 70 y 80 se contaban con 4 mil hect\u00e1reas de cultivo de azafr\u00e1n<\/strong>, sin embargo, a partir de los a\u00f1os 90 hubo un descenso llegando a menos de 83 hect\u00e1reas en 2005, no obstante, la producci\u00f3n ha ido en aumento desde entonces y se han ido incorporando poco a poco m\u00e1s j\u00f3venes a su cultivo, llegando actualmente e a rondar las 183 hect\u00e1reas. Al mantener su forma tradicional, genera m\u00e1s empleos y mantiene la mejor calidad de la especia.<\/p>\n\n\n\n

    Esto hace que en Espa\u00f1a se produzca el mejor azafr\u00e1n del mundo<\/strong>, reconocido en el resto de los pa\u00edses. Esto es aprovechado por varias empresas para tener sede en Espa\u00f1a, as\u00ed importan azafr\u00e1n econ\u00f3mico y lo venden como si fuera espa\u00f1ol, aunque Espa\u00f1a produce poco, comercializa mucho. El azafr\u00e1n espa\u00f1ol <\/strong>de m\u00e1s calidad es enviado a Suiza, Finlandia, Alemania, Francia, EE.UU. o Canad\u00e1. Sin embargo, el azafr\u00e1n que se consume principalmente en Espa\u00f1a es el importado, puesto que es m\u00e1s econ\u00f3mico, y esto hace que tenga m\u00e1s presencia en los lineales de las grandes superficies.<\/p>\n\n\n\n

    Para el mercado final, el precio a consumidor va entre los 5 y 10 euros por gramo. Los productores espa\u00f1oles indican que el azafr\u00e1n espa\u00f1ol <\/strong>es de mejor calidad, muy alta. Se paga mejor el azafr\u00e1n espa\u00f1ol <\/strong>fuera que dentro de Espa\u00f1a, a pesar de que la producci\u00f3n nacional de azafr\u00e1n<\/strong> es discreta, una parte importante termina en la exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    La diferencia entre el azafr\u00e1n espa\u00f1ol<\/strong> y otro es muy clara, el espa\u00f1ol tiene un color rojo muy vivo, es brillante a la luz del d\u00eda, tiene un brin grueso y una campana bastante grande, los 3 brines que componen la hebra se unen con un rabito blanco. Su aroma no es muy intenso, m\u00e1s bien es suave, como un perfume. Con respecto a sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, el azafr\u00e1n<\/strong> espa\u00f1ol tiene un elevado poder arom\u00e1tico y colorante mayor, debido al proceso tradicional de monda y de tueste natural, donde el estigma del azafr\u00e1n no es mezclado con otras partes de la flor, como si pasa con los azafranes extranjeros.<\/p>\n\n\n

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    \"Azafr\u00e1n\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    \u00bfC\u00f3mo usar el azafr\u00e1n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    El azafr\u00e1n<\/strong> por sus cualidades tan vers\u00e1tiles y su calidad, se ha posicionado como uno de las especias m\u00e1s importantes tanto en la cocina espa\u00f1ola<\/strong> como en todo el mundo. Es importante resaltar que, a pesar de comercializarse en hebra, esta no debe colocarse directamente en la comida, ya que primero debe ser molida hasta convertirse en polvo.<\/p>\n\n\n\n

    Usos culinarios del azafr\u00e1n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Un gramo de azafr\u00e1n<\/strong> equivale a 450 a 500 hebras, en una elaboraci\u00f3n casera normal no se usan m\u00e1s de 8 hebras generalmente<\/strong>, por ende, con un gramo tendr\u00e1s para aproximadamente 50 a 60 raciones. Para disfrutar de todas las propiedades del azafr\u00e1n<\/strong> debes asegurarte de comprar azafr\u00e1n<\/strong> D.O.P Azafr\u00e1n de La Mancha, pues solo as\u00ed tendr\u00e1s el de mejor calidad del mercado, garantizado, y de procedencia manchega.<\/p>\n\n\n\n

    Este azafr\u00e1n<\/strong> ya se encuentra deshidratado, por ende, no se debe tostar, sofre\u00edr ni precalentar, si lo haces se puede quemar y desprender un sabor amargo. Un error com\u00fan es arrojar las hebras enteras al guiso directamente, y esto no te permitir\u00e1 sacar el mayor provecho al azafr\u00e1n<\/strong>. Puedes usar este azafr\u00e1n de la Mancha<\/strong> en casi todas las comidas, tanto dulces como salados o infusiones, tes o caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    Esta es una especia que potencia el sabor de los alimentos<\/strong> y en algunos casos puede ser sustituto de la sal.<\/p>\n\n\n\n

    Les da m\u00e1s sabor a las legumbres, guisos de carne o pescado, arroces, postres, incluso las infusiones de azafr\u00e1n<\/strong> son recomendables para dar inicio y fin a tu d\u00eda, o para tomar a media tarde o ma\u00f1ana. Algunos consejos que te pueden servir para usar correctamente el azafr\u00e1n<\/strong> son:<\/p>\n\n\n\n

    1. Trit\u00faralo para reducir el tiempo considerablemente para extraer todas sus propiedades.<\/li>
    2. Para molerlo puedes usar un molinillo, un mortero o triturar las hebras de azafr\u00e1n<\/strong> con un pedazo de papel vegetal, d\u00f3blalo una vez y frota con los dedos o con ayuda de una cuchara.<\/li>
    3. Cuando est\u00e9 molido puedes aplicarlo directamente al guiso o hacer una infusi\u00f3n con agua templada o con el caldo, d\u00e9jalo reposar mientras est\u00e1n listos los dem\u00e1s ingredientes, apl\u00edcalo cuando queden 10 minutos de cocci\u00f3n. Las temperaturas mayores a 60\u00b0C pueden hacer que pierda aroma, por eso te recomendamos usar agua templada y aplicarlo al final de la cocci\u00f3n.<\/li>
    4. Para almacenarlo busca un lugar fresco, seco y a temperatura ambiente, que no supere los 25\u00b0C, as\u00ed obtendr\u00e1s los mejores resultados del azafr\u00e1n<\/strong> manchego<\/strong> durante su vida \u00fatil, debes consumir antes de que pase 3 a\u00f1os desde su cosecha.<\/li>
    5. Lo ideal es infusionarlo, as\u00ed puedes aplicarlo en m\u00faltiples usos en la cocina, y tenerlo siempre a la mano en la nevera (m\u00e1ximo 1 semana), e incluso puedes medirlo por mililitros.<\/li>
    6. Puedes usar la infusi\u00f3n de azafr\u00e1n<\/strong> con la especia molida o en hebra, la diferencia ser\u00e1 el tiempo de infusi\u00f3n.<\/li>
    7. 1 g de azafr\u00e1n<\/strong> para 1 litro de agua te alcanza para 50 raciones, y de all\u00ed hacer las conversiones.<\/li>
    8. Les dar\u00e1 color a tus arroces sin necesidad de colorantes artificiales, solo la infusi\u00f3n de azafr\u00e1n<\/strong>.<\/li>
    9. Para los postres basta con una peque\u00f1a cantidad, es favorable infusionarlo con leche, huevos o el ingrediente l\u00edquido de la receta. 500 mL solo necesitan 6 a 7 hebras.<\/li>
    10. Para identificar un azafr\u00e1n<\/strong> de calidad buscan en su envase el sello de la D.O, lo que garantiza su calidad y procedencia.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Con estos consejos podr\u00e1s sacar el m\u00e1ximo provecho y usar el azafr\u00e1n<\/strong> f\u00e1cilmente.<\/p>\n\n\n\n

      Recetas con azafr\u00e1n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

      Como ya lo mencionamos, el azafr\u00e1n<\/strong> se puede usar en guisos de legumbres, carne o pescado, en estos puedes colocar directamente las hebras de azafr\u00e1n previamente trituradas. Comidas de este tipo para 4 comensales requieren solo 5 o 6 hebras por raci\u00f3n. Si quieres usar el azafr\u00e1n<\/strong> para preparar un arroz para 4 personas solo necesitar\u00e1s un pellizco de azafr\u00e1n o lo que es igual, 7 u 8 hebras por comensal.<\/p>\n\n\n\n

      Un cuarto de hora antes o un poco m\u00e1s, prepara una infusi\u00f3n con la especia previamente molida, usa medio vaso de caldo de la cocci\u00f3n. Luego puedes proceder a picar los ingredientes y hacer el sofrito t\u00edpico. Posteriormente mezcla bien y al final agrega el caldo, deja que el tiempo y el calor del fuego hagan su funci\u00f3n. Ahora incorpora el arroz y a\u00f1ade la infusi\u00f3n. Listo ahora sabes como hacer el arroz con azafr\u00e1n<\/strong>, ser\u00e1 m\u00e1s digestivo, m\u00e1s gustoso y sin colorante artificial. Adem\u00e1s, conoces donde est\u00e1n los principales productores de azafr\u00e1n<\/strong>, cu\u00e1l es el mejor azafr\u00e1n del mundo<\/strong>, entiendes porque es llamado oro rojo<\/strong> y sabes usarlo correctamente, si te gust\u00f3 la informaci\u00f3n recuerda compartirlo con tus amigos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      \u00bfConoces la especia m\u00e1s cara del mundo? Si tu respuesta es no, te invitamos a que contin\u00faes leyendo, ya que aqu\u00ed te hablaremos sobre el azafr\u00e1n, d\u00f3nde conseguirlo, para qu\u00e9 sirve, sus contraindicaciones, cu\u00e1l es el mejor azafr\u00e1n del mundo, c\u00f3mo puedes usarlo y algunas recetas que lo usan. El azafr\u00e1n es una especia que…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":716,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurante-el-puntido"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/711","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=711"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/711\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1036,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/711\/revisions\/1036"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/media\/716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=711"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=711"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=711"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}