{"id":697,"date":"2022-05-10T09:22:00","date_gmt":"2022-05-10T08:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=697"},"modified":"2022-08-24T08:02:49","modified_gmt":"2022-08-24T07:02:49","slug":"tortilla-patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/blog\/restaurante-el-puntido\/tortilla-patata\/","title":{"rendered":"Origen de la tortilla de patata"},"content":{"rendered":"\n

La tortilla de patata<\/strong>, es un omelet<\/strong>te<\/strong> al cual se le agregan patatas previamente cortadas y troceadas, el cual es considerado el plato t\u00edpico de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/strong>, encontr\u00e1ndose en cualquier restaurante del pa\u00eds.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Este plato tradicional fue inventado en Extremadura en 1798, por a\u00f1os, la leyenda del invento estuvo en Navarra, en el a\u00f1o 1835 cuando el general Tom\u00e1s de Zumalac\u00e1rregui en Bilbao durante la Primera Guerra Carlista estaba en la b\u00fasqueda de un alimento nutritivo y barato para sus tropas. Pero el m\u00e9rito realmente es para la campesina a la que el militar le hizo el encargo, esto se sabe gracias a la investigaci\u00f3n del experto Javier L\u00f3pez Linage en el 2008.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, las fuentes documentales encontradas por este experto, ubican el origen conceptual de la tortilla de patatas<\/strong> en Villanueva de la Serena para el siglo XVIII. No obstante, la periodista gastron\u00f3mica Ana Vega, en 2017, indic\u00f3 que en Espa\u00f1a se hace la tortilla de patatas<\/strong> desde 1767, bas\u00e1ndose en la documentaci\u00f3n’ Agricultura General y Gobierno de la Casa de Campo’, donde se mencionan los \u00abguisados\u00bb y las \u00abtortillas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Forma de preparaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Este delicioso plato espa\u00f1ol<\/strong>, se realiza a base de huevos, patatas y cebolla<\/strong>, constituyendo una combinaci\u00f3n exquisita e ideal como desayuno o almuerzo, el cual puede comerse tanto fr\u00edo como caliente. Existen muchas maneras de prepararlas, dependiendo del chef o persona que la realice.<\/p>\n\n\n\n

Hay algunos cocineros que se\u00f1alan que las patatas deben estar m\u00e1s cocidas que fritas sea en aceite de oliva o de girasol, dependiendo de si se quiere hacer notar el sabor del aceite, y estas se deben dejar en el huevo ya batido por un tiempo para que se impregnen bien y tengan la consistencia correcta, adem\u00e1s, es recomendable que se escurran bien el aceite de las patatas antes de que se mezclen con el huevo.<\/p>\n\n\n\n

En algunos casos suelen usar un plato especial para dar la vuelta a la tortilla, denominado vuelve tortillas<\/strong>, para que se cocine por ambos lados por igual. Se puede hacer dejando el huevo totalmente cuajado o semicuajado, que sea gruesa o fina, reci\u00e9n hecha o reposada. Puede comerse en plato, como bocadillo, en tapa o en pincho, en dados o peque\u00f1as porciones como parte de un picoteo.<\/p>\n\n\n\n

Incluso se le pueden poner otros ingredientes a la receta base, como pimientos, que normalmente se usan como decoraci\u00f3n, chorizo, champi\u00f1ones o salsa de soja. Tambi\u00e9n se puede cambiar la forma en que se cortan las patatas, puede ser en trozos desiguales, l\u00e1minas o daditos.<\/p>\n\n\n

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\"Tortilla<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Variantes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Dependiendo de la zona o el gusto de los consumidores o del cocinero puedes encontrar variantes<\/strong> de la receta base de la tortilla de patatas<\/strong>, y a continuaci\u00f3n mencionamos algunas. En Madrid suelen servir las tortillas bravas<\/strong>, estas van con una salsa picante muy parecida a la usada en las patatas bravas y las hacen de tama\u00f1o reducido, pueden tambi\u00e9n acompa\u00f1arla con mayonesa u otras salsas, currys y aderezos.<\/p>\n\n\n\n

Otra variante es la tortilla paisana<\/strong>, que lleva chorizo, pimiento rojo y guisantes. Luego encontramos la tortilla rellena<\/strong>, que corresponde a una tortilla gruesa<\/strong> abierta por la mitad, o dos tortillas finas<\/strong> puestas una sobre otra y entre ambas simulando un s\u00e1ndwich le colocan un relleno, puede ser vegetales, ensaladilla, jam\u00f3n, queso, tocineta o surimi.<\/p>\n\n\n\n

En otras culturas se pueden encontrar otras variantes<\/strong>. Por ejemplo, en la cocina suiza, encontramos el r\u00f6sti<\/strong>, que pudiera considerarse como una variante, pero no lleva huevo, y otra que no se parece mucho es la tortilla de papa de Chilo\u00e9<\/strong> (Chile), aunque si tienen el nombre igual, esta corresponde a un tipo de pan de papas hecho con patatas hervidas y harina de trigo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Otra variante que se dio en medio de la guerra civil espa\u00f1ola, es la falsa tortilla de patatas<\/strong>, en la que en lugar de patata usaban el albedo de las naranjas (la piel blanca de la naranja, que tiene entre la c\u00e1scara y la parte comestible), se pon\u00eda previamente en remojo para ablandarlo y luego en vez de huevos, usaban una mezcla de harina y agua con un poco de colorante para que simulara el color de la yema.<\/a><\/p>\n\n\n\n

En hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n para evitar el riesgo de salmonelosis, suelen usar un preparado de huevo l\u00edquido pasteurizado, conocido como huevina para hacer la tortilla<\/strong>, pero no es obligatorio. Hay otra variante que en lugar de huevo usa una mezcla de harina de garbanzo con leche o agua, que es apta para personas al\u00e9rgicas al huevo o veganas si se usa agua.<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar, te mencionamos dos variantes<\/strong>, una llamada tortilla gaditana, que se hace con huevo y patatas ralladas y la popularizada por Jos\u00e9 Antonio Labordeta que se hace con patatas de bolsa, y se hizo popular cuando este personaje fue diputado en el Congreso.<\/p>\n\n\n\n

Ahora conoces la historia de este delicioso plato t\u00edpico de la cocina espa\u00f1ola, y las variantes<\/strong> que puedes encontrar dependiendo de los gustos de los chefs o la localidad. Esperamos que te haya gustado este art\u00edculo y recuerda compartirlo con tus amigos.<\/p>\n\n\n\n

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