{"id":638,"date":"2022-04-13T09:41:00","date_gmt":"2022-04-13T08:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=638"},"modified":"2022-08-24T06:34:01","modified_gmt":"2022-08-24T05:34:01","slug":"gastronomia-vasca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/blog\/restaurante-el-puntido\/gastronomia-vasca\/","title":{"rendered":"Origen e historia de la Gastronom\u00eda Vasca"},"content":{"rendered":"\n

La gastronom\u00eda del Pa\u00eds Vasco<\/strong> engloba a todo un grupo de tradiciones gastron\u00f3micas<\/strong> y recetas que son propias de la regi\u00f3n, la cual se caracteriza por contar con una gran gama de ingredientes<\/strong>, ser de sencilla elaboraci\u00f3n, tener arraigo popular y tener como protagonistas los productos del mar, las carnes magras, productos de la tierra, derivados l\u00e1cteos, entre otros muy sabrosos que dan origen a un recetario tradicional de la gastronom\u00eda vasca<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Durante los a\u00f1os 70 un grupo de j\u00f3venes profesionales de la cocina ten\u00edan deseos de investigar y ampliar el recetario de la cocina tradicional<\/strong>, luego de un primer contacto con la cocina francesa naci\u00f3 la Nueva Cocina Vasca<\/strong>, convirti\u00e9ndose en una revoluci\u00f3n culinaria con nuevos aromas, ingredientes, sabores, texturas, combinaciones y procedimientos de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Esta se volvi\u00f3 un foco de experimentaci\u00f3n e investigaci\u00f3n, es una creaci\u00f3n de cocina exquisita y creativa. Dentro de esta gastronom\u00eda vasca<\/strong> se debe citar las sociedades populares y gastron\u00f3micas repartidas por el pa\u00eds, las cuales constituyen un fen\u00f3meno \u00fanico, que mantiene vivo el apego culinario, estas le dan sentido al arraigo popular de la cocina vasca<\/strong>. En estas sociedades los hombres cocinan para sus amigos y familia, lo que hace que la gastronom\u00eda sea la base de las relaciones sociales.<\/p>\n\n\n\n

De a poco han ido dando acceso a la mujer, pero en algunas cocinas solo con ciertas normas y restricciones. Y entre las ofertas de restaurantes dentro de la gastronom\u00eda vasca<\/strong>, ofrece opciones como restaurantes, asadores, marisquer\u00edas, sidrer\u00edas, bares, entre otros, es decir, da para todos los gustos y bolsillos.<\/p>\n\n\n\n

Cocina Vasca Actual<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La cocina vasca actual<\/strong> tiene como base que todo el mundo cabe en ella, los vascos no conciben la amistad o las relaciones sin una buena mesa alrededor, tienen tanto abarque que se ha convertido en una de las m\u00e1s poderosas de Europa. Incluso en Donostia se encuentra la sede del Basque Culinary Center<\/strong> en el que se ubican la Facultad de Ciencias Gastron\u00f3micas y un Centro de Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Como ya se mencion\u00f3, en los a\u00f1os 70 dos cocineros donostiarras, llamados Juan Mari Arzak y Pedro Subijana<\/strong>, pasaron tiempo en las cocinas del gran franc\u00e9s Paul Bocuse<\/strong>, en Lyon. Entonces la renovaci\u00f3n que admit\u00eda la Nouvelle Cuisine francesa fue empujada a la cocina tradicional<\/strong> vasca que la mayor\u00eda de los cocineros vascos practicaban. Fue entonces cuando surgi\u00f3 el movimiento que pronto fue conocido como Nueva Cocina Vasca<\/strong>, el cu\u00e1l fue aceptado por docenas de cocineros y restauradores, principalmente en la zona de Donostia y San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Este movimiento se transform\u00f3 en una revoluci\u00f3n culinaria que trajo nuevos aromas, texturas, combinaciones y procedimientos de elaboraci\u00f3n. D\u00e1ndole presencia a los cocineros en los medios de comunicaci\u00f3n, y en la actualidad la cocina vasca<\/strong> es punta de muchos procesos de renovaci\u00f3n y avance gastron\u00f3mico. Adem\u00e1s, de los cocineros antes mencionados, tambi\u00e9n destacan a nivel nacional otros cocineros vascos como: Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martin Berasategi y Eneko Atxa.<\/p>\n\n\n\n

La cocina vasca<\/strong> en la actualidad no es solo una repetici\u00f3n de la cocina tradicional<\/strong>, m\u00e1s bien es una especie de innovaci\u00f3n proveniente de grandes cocineros y el gusto propio de la gente, Todo es distinto del pasado, los productos, concentos y manera de evolucionar. Pero se mantiene algo que la marca, que permite que los vascos identifiquen inmediatamente que es y que no es cocina vasca<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Entre las caracter\u00edsticas de la cocina vasca<\/strong> se encuentra, que no se manipulan demasiado las materias primas, la textura final est\u00e1 generalmente por encima del sabor, no usa mucho las salsas complejas, especies o hierbas arom\u00e1ticas, hay ingredientes que se repiten de forma com\u00fan, como la cebolla, ajo, perejil y pimientos. Cuentan con 4 salsas que la distinguen del resto del mundo.<\/p>\n\n\n\n

La roja, que es salsa de cebolla con pimiento choricero; la salsa blanca, tambi\u00e9n llamada pil-pil, elaborada con confite de ajo y bacalao desalado en aceite de oliva; la salsa verde, hecha con perejil y es la m\u00e1s usada en las cocinas vascas dom\u00e9sticas; y la salsa negra, con cebolla y tinta de chipir\u00f3n, es ex\u00f3tica, pero sorprende a los visitantes.<\/p>\n\n\n\n

Se fundamenta en el uso de productos locales y de temporada, estos son la base de la cocina vasca<\/strong>, las materias primas y manera de preparaci\u00f3n var\u00edan dependiendo de cada territorio. Hacia la costa reina el pescado, como en Donostia y Gipuzkoa, se le da prioridad a la frescura y la textura. Por su parte, en las sidrer\u00edas del interior, predominan las chuletas de vacas.<\/p>\n\n\n\n

Bilbao y Bizkaia resaltan pescados de sabores m\u00e1s intensos, como el bacalao y las sardinas. Hacia el sur, que es m\u00e1s seco, usan romero y tomillo, la carne es asada en sarmiento, hacen caracoles, caza, truchas y cangrejos de arroyo. Mientras que la cocina en Iparralde es muy influenciada por la francesa y pocos son los platos propios de la zona.<\/p>\n\n\n\n

Pescado fresco<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Entre las delicias del mar que est\u00e1n constantemente en la oferta culinaria de la gastronom\u00eda vasca<\/strong>, se encuentran; merluza, bonito, besugo, txangurro, chipirones, anchoas de Getaria o las muy cotizadas angulas. Esta materia prima ha permitido crear guisos marineros como el marmitako, la zurrukutuna, o los chipirones en su tinta o particularidades locales como las kokotxas.<\/p>\n\n\n\n

Estos guisos puedes degustarlos en peque\u00f1as poblaciones costeras o comedores populares de las cofrad\u00edas de pescadores, por su parte, la ventresca, sardinas y besugo a la parrilla, son un testimonio de lo buenos que son los vascos como asadores. Esto es casi un rito en Euskadi, es t\u00edpico el consumo de pescados o carne vacuna, los m\u00e1s expertos la consumen desde muy roja en grandes chuletones hasta en el corte propio llamado villagodio.<\/p>\n\n\n\n

La cocina de oto\u00f1o<\/strong>, est\u00e1 marcada por las setas o perretxikos, sobre todo los hongos o boletus, y la caza menor de pichones, becadas o t\u00f3rtolas, as\u00ed como tambi\u00e9n por las verduras propias de la zona que dan origen a recetas como los pimientos de Gernika rellenos o las alubias de Tolosa.<\/p>\n\n\n\n

Postre bien hecho<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los postres son de origen humilde<\/strong>, basados en leche, como la leche frita, mam\u00eda, intxaursalsa, canutillos de crema fritos, pantxineta, franchip\u00e1n, sopa cana, entre otros. Hechos con productos locales, l\u00f3gico en una regi\u00f3n monta\u00f1osa llena de caser\u00edos y valles aislados. Por su parte, la caba\u00f1a bovina surge del queso Idiaz\u00e1bal, fundamental antesala del postre. <\/p>\n\n\n\n

Las manzanas dan una sidra de gran personalidad, es t\u00edpico que, en las sidrer\u00edas, que se ubican principalmente en la provincia de Gipuzkoa, los visitantes se sirvan directo de las grandes barricas o kupelas<\/strong>, y sean acompa\u00f1adas con tortilla de bacalao y chulet\u00f3n servidos en grandes mesas colectivas.<\/p>\n\n\n

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\"historia<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Bebidas t\u00edpicas del Pa\u00eds Vasco <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Con respecto a las diversas bebidas t\u00edpicas<\/strong> que engloban a la gastronom\u00eda vasca<\/strong>, se encuentran el vino, la sidra y el txakol\u00ed:<\/p>\n\n\n\n

  1. Vinos<\/strong>: los vinos de la Rioja Alavesa<\/a> pertenecen a la Denominaci\u00f3n de Origen La Rioja, esta es sin dudas, la bodega del Pa\u00eds Vasco<\/strong> y tiene una reputaci\u00f3n a nivel nacional e internacional, que es indudable. All\u00ed crean tintos con base de uva de tipo Tempranillo y le agregan Garnacha, Mazuelao y Graciano. Los vinos tintos son los m\u00e1s conocidos, pero tambi\u00e9n hacen vinos blancos con uvas tipo Viura, Malvas\u00eda y Garnacha blanca, y por \u00faltimo vinos rosados.<\/li>
  2. Sidra<\/strong>: es un vino hecho con una mezcla de varios tipos de manzana, elaborada en Guip\u00fazcoa y en Asturias, es una sidra natural, solo tiene manzanas y la diferencia el tipo de manzana usada. Las sidrer\u00edas existen en todo el Pa\u00eds Vasco<\/strong>, pero los dos antes mencionados son los principales, y en estas puedes serv\u00edrtela directamente de las kupelas<\/strong>, que son los barriles donde almacenan la sidra, junto con el men\u00fa t\u00edpico de sidrer\u00eda que se basa en tortilla de bacalao, bacalao con pimientos y chulet\u00f3n. Entre febrero y marzo es la temporada de sidrer\u00edas, durante el resto del a\u00f1o se deber\u00e1 consumir embotellada.<\/li>
  3. Txakoli<\/strong>: esta bebida es un vino joven, afrutado y principalmente blanco, pero en menor cantidad tambi\u00e9n se producen rosados, son elaborados a base de uvas verdes, esto le da ligera acidez. Es t\u00edpico de la costa, pero entre las denominaciones de origen tambi\u00e9n hay uno de origen Alavesa. Las denominaciones de origen son: Bizkaiko Txakolina (D.O. de Vizcaya), Getariako Txakolina (D.O de Getaria) y Arabako Txakolina (D.O de \u00c1lava). Es un vino elaborado de forma artesanal y al igual que la sidra, se debe consumir el mismo a\u00f1o.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Tal como lo mencionamos en el art\u00edculo, la gastronom\u00eda vasca<\/strong> es muy tradicional, se fundamenta el uso de materia prima e ingredientes t\u00edpicos de la zona del Pa\u00eds Vasco<\/strong>, ser humilde, y de preparaci\u00f3n sencilla, si bien se han incluido algunas t\u00e9cnicas o ideas de la cocina francesa gracias a la Nueva Cocina Vasca<\/a><\/strong>, esta se mantiene dentro de los ideales iniciales. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La gastronom\u00eda del Pa\u00eds Vasco engloba a todo un grupo de tradiciones gastron\u00f3micas y recetas que son propias de la regi\u00f3n, la cual se caracteriza por contar con una gran gama de ingredientes, ser de sencilla elaboraci\u00f3n, tener arraigo popular y tener como protagonistas los productos del mar, las carnes magras, productos de la tierra,…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":641,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-638","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurante-el-puntido"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/638","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=638"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/638\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":991,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/638\/revisions\/991"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/media\/641"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}