{"id":1275,"date":"2022-12-27T06:49:00","date_gmt":"2022-12-27T05:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=1275"},"modified":"2022-12-12T12:54:42","modified_gmt":"2022-12-12T11:54:42","slug":"el-origen-del-pastel-vasco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/blog\/restaurante-el-puntido\/el-origen-del-pastel-vasco\/","title":{"rendered":"El origen del Pastel Vasco"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>El origen del Pastel Vasco<\/strong>, como su nombre lo indica, es un <strong>pastel tradicional r\u00fastico y familiar<\/strong> perteneciente al Pa\u00eds Vasco.<\/p>\n\n\n\n<p>Se trata de un pastel dorado y redondo, que est\u00e1 compuesto por una galleta crujiente rellena de crema pastelera, mermelada de cerezas negras o crema de almendras.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Origen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/historia-el-puntido\/\">El origen del Pastel Vasco<\/a><\/strong> se divide en 3 partes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\">\n<li><strong>Antecedente<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El origen no est\u00e1 del todo claro, pero parece indicar que en los caser\u00edos de Lapurdi ya <strong>se produc\u00eda en la Edad Media<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Los antecedentes de este pastel eran conocidos como \u2018\u2018Etxeko biskotxa\u2019\u2019, en espa\u00f1ol significa \u2018\u2018pastel de la casa\u2019\u2019.<\/p>\n\n\n\n<p>Estos no ten\u00edan relleno y se hac\u00edan a partir de la masa de pan, dando como resultado un alimento r\u00fastico y con un sabor rancio.<\/p>\n\n\n\n<p>Al principio se usaba harina de mijo mezclada con miel y grasa de cerdo, aunque despu\u00e9s se reemplaz\u00f3 por harina de ma\u00edz derivada de Am\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n<p>Por desgracia, <strong>se ha perdido la receta original<\/strong>, pero a\u00fan as\u00ed se considera como antepasado directo del Pastel Vasco.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Evoluci\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Al pasar el tiempo <strong>la receta gan\u00f3 popularidad<\/strong>, en especial para los viajeros que transitaban la regi\u00f3n vascofrancesa de Lapurdi.<\/p>\n\n\n\n<p>En el siglo XVIII, estos empezaron a llamarlo \u2018\u2018g\u00e2teau des basques\u2019\u2019 o \u2018\u2018pastel de los vascos\u2019\u2019, un t\u00e9rmino que se ha utilizado hasta la actualidad.<\/p>\n\n\n\n<p>La receta ha cambiado con el tiempo, <strong>comenzando a aparecer los pasteles rellenos de frutas<\/strong> como endrinas, cerezas, moras e higos, que se obten\u00edan de forma sencilla en los alrededores de los caser\u00edos.<\/p>\n\n\n\n<p>Al finalizar el siglo XIX se produjo un repunte del turismo en Lapurdi y este postre vivi\u00f3 una aut\u00e9ntica edad de oro, surgiendo los primeros rellenos de crema.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Actualidad<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En la actualidad, aunque el Pastel Vasco relleno de cereza contin\u00faa siendo el favorito en la zona vascofrancesa de Lapurdi, en Euskadi y Navarra predominan los de crema.<\/p>\n\n\n\n<p>No obstante, se pueden encontrar variedades con mermeladas, almendra en polvo, vainilla, pasas, chocolate, ron y multitud de ingredientes.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/pastel-vasco.jpg\" alt=\"Pastel vasco\" class=\"wp-image-1276\" width=\"624\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/pastel-vasco.jpg 900w, https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/pastel-vasco-300x200.jpg 300w, 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fr\u00eda.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Preparaci\u00f3n del relleno<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para acelerar el proceso se prepara la crema pastelera en el microondas. En un recipiente hondo y apto para este electrodom\u00e9stico, se introducen todos los ingredientes menos la mantequilla.<\/p>\n\n\n\n<p>Luego, se remueve con unas varillas para conseguir una mezcla homog\u00e9nea. Cocinamos en el microondas a m\u00e1xima potencia por 3 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p>Se retira y remueve con las varillas para homogeneizar. Cocemos otra vez por 2 minutos a m\u00e1xima potencia.<\/p>\n\n\n\n<p>Retiramos, agregamos la mantequilla, removemos con las varillas, cuando la crema ya est\u00e9 homog\u00e9nea se cubre con papel film y se deja enfriar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n para la masa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es de gran importancia trabajar la masa con mantequilla muy fr\u00eda, para eso se introduce en el congelador durante 30 minutos antes de integrar los dem\u00e1s ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p>En un recipiente hondo y amplio se mezcla la az\u00facar, una pizca de sal, la harina y la almendra molida; agregamos la mantequilla helada y cortada en dados.<\/p>\n\n\n\n<p>Se mezclan con las yemas de los dedos hasta obtener una especie de migas. Revolvemos los huevos y a\u00f1adimos a la mezcla anterior.<\/p>\n\n\n\n<p>Removemos con mucha suavidad y evitando calentar mucho la masa, podemos ayudarnos con un cuchillo.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalizamos amasando de manera muy ligera con las manos para homogeneizar. Dividimos la masa en tres partes iguales y se envuelve con papel film. Despu\u00e9s, se guarda en la nevera por 1 hora.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Montaje y horneado<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cuando la masa se encuentre muy fr\u00eda, retiramos una porci\u00f3n y la extendemos sobre una mesa espolvoreada con harina.<\/p>\n\n\n\n<p>Cortamos el c\u00edrculo del di\u00e1metro del molde y se coloca sobre la base, antes cubierta con papel vegetal.<\/p>\n\n\n\n<p>Sacamos otra porci\u00f3n de la nevera, espolvoreamos otra vez la superficie de trabajo y estiramos dando una forma alargada.<\/p>\n\n\n\n<p>Cortamos 1 o 2 tiras del alto del molde y las situamos en los laterales, envolviendo el contorno. Presionamos con la base para unir las dos piezas e impedir que salga el relleno.<\/p>\n\n\n\n<p>Rellenamos con la crema pastelera bien fr\u00eda y metemos <strong>el molde en la nevera por 15 \u2013 20 minutos<\/strong>, para darle otro golpe de fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto har\u00e1 que sea m\u00e1s sencillo terminar el montaje del pastel.<\/p>\n\n\n\n<p>Para ir finalizando, se extiende la \u00faltima porci\u00f3n de masa sobre la superficie espolvoreada con harina y se corta otro disco con el di\u00e1metro del molde.<\/p>\n\n\n\n<p>Colocamos sobre la crema pastelera, se pellizca sobre la masa superior con el borde para que el pastel quede bien cerrado. Si se desea, se puede hacer un dibujo en el borde.<\/p>\n\n\n\n<p>Con la ayuda de un cuchillo afilado hacemos cortes superficiales con forma de rombo, como decoraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Batimos el huevo que queda y pincelamos con suavidad el pastel. Cocinamos en la parte m\u00e1s baja del horno, precalentado a <strong>180\u00b0C por 40 \u2013 45 minutos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Retiramos del horno y esperamos a que se enfr\u00ede un poco antes de desmoldar y servir, ya que es muy fr\u00e1gil cuando est\u00e1 caliente.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n, podemos dejarlo enfriar por completo dentro del molde y desmoldar al momento que deseamos consumirlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El origen del Pastel Vasco, como su nombre lo indica, es un pastel tradicional r\u00fastico y familiar perteneciente al Pa\u00eds Vasco. Se trata de un pastel dorado y redondo, que est\u00e1 compuesto por una galleta crujiente rellena de crema pastelera, mermelada de cerezas negras o crema de almendras. 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