{"id":768,"date":"2022-06-10T09:17:00","date_gmt":"2022-06-10T08:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=768"},"modified":"2022-08-24T08:01:13","modified_gmt":"2022-08-24T07:01:13","slug":"setas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/blog\/restaurante-el-puntido\/setas\/","title":{"rendered":"Las setas"},"content":{"rendered":"\n

Cuando llega la temporada de setas, los aficionados afloran y se lanzan a buscar las mejores, aqu\u00ed te contamos todo lo que te gustar\u00eda saber sobre las setas<\/strong>, qu\u00e9 son, como recolectarlas, cultivarlas en casa, como conservarlas y otras curiosidades.<\/p>\n\n\n\n

Las setas<\/strong> son hongos comestibles que se desarrollan por fuera o debajo de la tierra, cuyo cuerpo fruct\u00edfero suele ser recogido para consumirlo como alimento. Se considera de gran valor gastron\u00f3mico. Las setas<\/strong> corresponden a la parte visible del hongo, su fruto y sistema reproductor de los hongos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Son usadas por los hongos<\/strong> para emitir gran cantidad de esporas, una sola seta puede producir miles de millones de esporas, estas son microsc\u00f3picas, de distinto sexo y bastante ligeras, por ende, pueden ser transportadas por el viento a gran distancia. \u00c9stas caen al suelo y si hay materia org\u00e1nica en descomposici\u00f3n, este ser\u00e1 el medio perfecto para que las setas<\/strong> crezcan y germinen.<\/p>\n\n\n\n

A partir de all\u00ed, el hongo<\/strong> comenzar\u00e1 a crecer, pero para que pueda reproducirse es necesario que germinen juntas unas esporas de sexo opuesto, si dos hongos de distinto sexo se juntan, siguen creciendo y desarrollan una tupida red casi invisible denominada micelio y all\u00ed aparecer\u00e1n unos n\u00f3dulos que se llaman primordios. Para que de este \u00faltimo nazca la seta (carp\u00f3foro, nombre cient\u00edfico) es necesario que est\u00e9n las condiciones de humedad y temperatura correcta.<\/p>\n\n\n

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\"Setas\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Las setas son el ser vivo m\u00e1s grande del mundo <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los hongos<\/strong> que forman las setas<\/strong> son caracter\u00edsticos por vivir bajo la tierra o dentro de la materia org\u00e1nica en descomposici\u00f3n, tal como lo hemos mencionado anteriormente. Su trabajo es absorber los resultados los resultados de la descomposici\u00f3n para alimentarse y colectar los minerales del suelo. Dichos hongos tienen largas redes de filamentos de c\u00e9lulas dispuestas<\/strong> tal como los vagones de tren conectados, estos son denominados micelio, y pueden pasarse los minerales de una a otra c\u00e9lula a todo lo largo de cada uno de los filamentos, llamados hifas.<\/p>\n\n\n\n

Gran parte de ellos se conectan con las ra\u00edces de los \u00e1rboles con un \u00f3rgano mixto denominado micorriza, es un \u00f3rgano simbi\u00f3tico, lo que significa que es un centro de colaboraci\u00f3n entre ambos seres, permitiendo que el \u00e1rbol aporte az\u00facares al hongo y que el hongo traiga minerales desde lugares lejanos hasta el \u00e1rbol, usando los filamentos.<\/p>\n\n\n\n

Adicionalmente, un hongo<\/strong> puede conectarse con varios \u00e1rboles, incluso con todo un bosque, lo que le permite crear una especie de red org\u00e1nica en ese bosque. Un ejemplo de esto se encontr\u00f3 en el estado de Oreg\u00f3n, en el Pac\u00edfico Norte de los Estados Unidos, donde un solo hongo conecta todo un bosque <\/strong>de 900 hect\u00e1reas, siendo el ser vivo conocido m\u00e1s grande del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Incluso, se cree que este tipo de hongos tan interconectados<\/strong> pueden hasta mover sustancias antibi\u00f3ticas de un \u00e1rbol y distintos tipos de informaci\u00f3n, lo que permite decir que son la inteligencia del bosque. Y por todo ello es que se dice que las setas<\/strong> son el<\/strong> ser vivo m\u00e1s grande del mundo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Solo el 0,0001% de setas son comestibles<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si bien es cierto que existen muchos tipos de setas, solo unas muy pocas son comestibles<\/strong>, un porcentaje m\u00ednimo, 0,001%, esto se refiere a 600 de los 600.000 tipos actuales de los hongos<\/strong> son comestibles. De hecho, hay un chiste de un mic\u00f3logo, un cient\u00edfico que estudia los hongos, que dice \u00abTodos los hongos<\/strong> son comestibles, pero la mayor\u00eda solo se pueden comer solo una vez\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Los dem\u00e1s hongos, presentan un elevado grado de toxicidad motivado a los alcaloides que producen para protegerse de los ataques de animales y otros son directamente fatales. Y, asimismo, no todas las criaturas tienen la misma resistencia, las babosas, por ejemplo, son 1.000 veces m\u00e1s resistentes a la toxicidad de los boletos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo recolectar setas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Debido a que solo unas setas silvestres son comestibles y solo unas pocas son sabrosas, las dem\u00e1s tienen un alto grado de toxicidad e incluso son mortales, es importante que sepas distinguirlas claramente, sin que te quede ninguna duda, para que as\u00ed no sea un sorteo su recogida e ingesta. En caso de que dudes, siempre puedes llevarlas a analizar en las distintas entidades que se encargan de esto y muchas de forma gratuita. A continuaci\u00f3n, te dejamos 5 consejos para que puedas recolectar setas<\/strong> tranquilamente:<\/p>\n\n\n\n

  1. Las setas<\/strong> generalmente crecen en oto\u00f1o y las dem\u00e1s en primavera. Salen cuando el sol calienta el suelo luego de un periodo de lluvias.<\/li>
  2. No recojas las que est\u00e1n al borde de la carretera o en zonas que fueron fumigadas, ya que pueden acumular metales pesados y sustancias t\u00f3xicas.<\/li>
  3. No arranques las setas<\/strong> del suelo, c\u00f3rtala con un cuchillo en la base del pie para sacarla entera, de forma que el hongo pueda seguir con vida y dar m\u00e1s frutos nuevos.<\/li>
  4. Lleva siempre un pincel peque\u00f1o o una brocha para que puedas limpiarlas al momento y evitar que la suciedad penetre en la seta.<\/li>
  5. Coloca las setas<\/strong> en una cesta de mimbre, para que las esporas se vayan esparciendo por el suelo durante la caminata, as\u00ed favorecer\u00e1s la germinaci\u00f3n de futuras setas. Si las llevas en una bolsa cerrada pueden estropearse o podrirse.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Si no eres un mic\u00f3logo experto o no tienes como asesorarte por alguno, es mejor siempre que compres las setas<\/strong> en el mercado, para que sea m\u00e1s seguro.<\/p>\n\n\n

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    \"Setas\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Las setas se pueden cultivar en casa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Cultivar setas desde casa<\/strong> es muy f\u00e1cil, teniendo el ambiente adecuado para las mismas. En el caso de los hongos<\/strong> sapr\u00f3fitos, que son descomponedores de materia org\u00e1nica, tal como los champi\u00f1ones o las setas<\/strong> de ostra, pueden ser cultivados en una casa siempre y cuando tengas una zona oscura, h\u00fameda y fresca donde puedan trabajar.<\/p>\n\n\n\n

    Para lograrlo, necesitas una mezcla de paja y heces de ganado fumigadas con esporas del hongo y empacarlo. Realmente estos paquetes ya los venden comercialmente y solo debes almacenarlos y regarlos peri\u00f3dicamente, luego poco a poco ir\u00e1n apareciendo las setas<\/strong> del hongo en la superficie.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfC\u00f3mo conservar las setas?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Cuando tengas las setas<\/strong> en casa, estas necesitan cuidados, ya que se estropean r\u00e1pidamente, para que se conserven por m\u00e1s tiempo debes seguir las pautas que te dejamos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

    1. Limpiar las setas:<\/strong> para hacerlos quita la tierra con mucho cuidado, puesto que son sensibles a los golpes y los roces, p\u00e1sales un trapo h\u00famedo por encima. Evita lavarlas con el agua directamente puesto que pierden gran parte de su sabor, pueden absorberla y eso acelera su deterioro. Si est\u00e1n muy sucias es mejor lavarlas que comerlas sin limpiar. Si piensas que tienen gusanos, d\u00e9jalas apoyadas sobre la copa, es decir al rev\u00e9s, para que as\u00ed salgan por el pie sin da\u00f1ar el resto de la seta.<\/li>
    2. Cons\u00e9rvalas:<\/strong> las setas<\/strong> pueden da\u00f1arse en pocos d\u00edas, si no vas a cocinarlas en los pr\u00f3ximos d\u00edas, mejor cong\u00e9lalas, tambi\u00e9n puedes secarlas, pero cuidando que los rayos del sol no les de directamente, luego puedes consumirlas cuando quieras, pero deber\u00e1s dejarlas en el agua hasta que se rehidraten.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Si las vas a cocinar pronto, puedes guardarlas en la nevera hasta que las vayas a manipular, pero sin dejarlas en un recipiente herm\u00e9tico, para que no se pudran. Algunas setas pueden comerse crudas, pero siempre es mejor cocinarlas, a menos que sean cultivadas, ya que las setas<\/strong> silvestres pueden haber entrado en contacto con orines o heces de animales y transmitir enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

      Como pudiste aprender con este art\u00edculo, el mundo de las setas<\/strong> es extenso, y un poco complicado, pero siempre que sigas las sugerencias que te dejamos aqu\u00ed podr\u00e1s consumirlas sin problemas y disfrutar de su sabor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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