{"id":703,"date":"2022-05-13T09:47:00","date_gmt":"2022-05-13T08:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=703"},"modified":"2022-08-24T08:02:25","modified_gmt":"2022-08-24T07:02:25","slug":"chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/blog\/restaurante-el-puntido\/chocolate\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es el chocolate?"},"content":{"rendered":"\n

Alguna vez te has preguntado, \u00bfqu\u00e9 es lo que sabes del chocolate?<\/strong>, posiblemente nunca, pero hoy te hablaremos sobre varias curiosidades de este dulce tan consumido a nivel mundial.<\/p>\n\n\n\n

El chocolate<\/strong> lleva su nombre proveniente del n\u00e1huatl, de la palabra xocoatl, este es un alimento que se logra mezclando az\u00facar con dos productos que derivan de la manipulaci\u00f3n de las semillas de cacao<\/strong>, la masa y la manteca de cacao, a partir de estas se logran distintos tipos de chocolate<\/strong> dependiendo la proporci\u00f3n en la que se mezclen estos elementos y su combinaci\u00f3n con otros productos como la leche, colorante y\/o los frutos secos.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, el chocolate<\/strong> resulta un alimento rico en minerales como hierro y magnesio, que puede ser utilizado como antioxidante natural<\/strong>, entre otros beneficios<\/strong> que te mencionaremos m\u00e1s adelante.<\/p>\n\n\n

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\"Chocolate\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Origen del Chocolate<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El chocolate<\/strong> se ha disfrutado desde hace m\u00e1s de 3000 a\u00f1os, 500 a\u00f1os m\u00e1s de lo que se pensaba, los investigadores piensan que fue descubierto accidentalmente cuando los ind\u00edgenas de Am\u00e9rica Central que hac\u00edan cerveza con la pulpa de las vainas de cacao<\/strong>, comenzaron a aprender como usar los desechos de ese proceso.<\/p>\n\n\n\n

Esta informaci\u00f3n la obtuvieron gracias a los vestigios de cacao encontrados en fragmentos de cer\u00e1mica de los a\u00f1os 1100 y 800 a.C. encontrados en excavaciones arqueol\u00f3gicas hechas cerca de Puerto Escondido, Honduras, entre 1995 y 2000. El proceso de fermentaci\u00f3n de las semillas de cacao<\/strong> (\u00e1rbol nativo de la regi\u00f3n ecuatorial) mediante el cu\u00e1l se obtiene el chocolate<\/strong> moderno fue descubierto hacia el a\u00f1o 1100 a.C. por los antiguos productores de cerveza, quienes usaban las vainas de cacao<\/strong> para hacer sus bebidas.<\/p>\n\n\n\n

Dicho proceso consist\u00eda en la fermentaci\u00f3n de las vainas, para posteriormente usar la pulpa en la producci\u00f3n de cerveza, una bebida de sabor fuerte que recordaba el sabor del chocolate<\/strong> que se conoce actualmente. De obtener el producto desechaban las semillas. 300 a\u00f1os m\u00e1s tarde, la gente empez\u00f3 a usar las semillas fermentadas que quedaban de desecho para as\u00ed preparar una bebida no alcoh\u00f3lica, de sabor amargo pero muy valorada, indica John Henderson, antrop\u00f3logo de la Universidad de Cornell en Ithaca, Nueva York.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Rosemary Joyce, antrop\u00f3loga de la Universidad de California en Berkeley, dicha bebida era servida en jarros especiales que espumaban la bebida en las tazas y era dado para celebrar ocasiones especiales como matrimonios y nacimientos. Los cient\u00edficos analizaron qu\u00edmicamente los fragmentos de cer\u00e1mica hondure\u00f1a (los restos encontrados de estos jarros especiales) y descubrieron residuos de cacao<\/strong> en ellos.<\/p>\n\n\n\n

Fue en el siglo XVI cuando los exploradores espa\u00f1oles llevaron la bebida de chocolate<\/strong> hasta Europa. Y en 1894 aparecieron por primera vez en Estados Unidos las barras de chocolate<\/strong> que se conocen actualmente.<\/p>\n\n\n\n

La autora de The Essence of Chocolate<\/strong> junto con John Scharffenberger y Robert Steinberg, Ann Krueger Spivack, se\u00f1ala que el descubrimiento de que las semillas de cacao<\/strong> fermentadas funcionaban para preparar una bebida de chocolate, fue un \u201cfeliz accidente\u201d, que posteriormente le dio al mundo uno de los placeres m\u00e1s populares y puede que a medida que se den m\u00e1s descubrimientos sobre la historia y origen del chocolate <\/strong>surjan nuevas ideas en la cocina y nazcan platos ingeniosos.<\/p>\n\n\n\n

Propiedades del chocolate<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como ya lo comentamos, el chocolate<\/strong> se consigue mediante la combinaci\u00f3n del cacao con grasa y az\u00facar<\/strong>, por ende, su calidad nutricional depende de como sea su proceso de fabricaci\u00f3n y sus ingredientes agregados, la versi\u00f3n de chocolate m\u00e1s saludable es la que tiene mayor contenido de cacao, mejor conocida como chocolate amargo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Esta versi\u00f3n contiene entre 60 y 70% de cacao<\/strong>, siendo m\u00ednimo su contenido de az\u00facar y agregados. Y presenta propiedades <\/strong>interesantes como antioxidantes<\/strong> que benefician al organismo, y de acuerdo con la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de la Nutrici\u00f3n, cada 100 gramos de chocolate<\/strong> pueden aportar:<\/p>\n\n\n\n

11 gramos de fibra<\/p>\n\n\n\n

67% de la CDR para el hierro.<\/p>\n\n\n\n

58% de la CDR para magnesio.<\/p>\n\n\n\n

89% de la CDR para el cobre.<\/p>\n\n\n\n

98% de la CDR para manganeso.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n aporta potasio, f\u00f3sforo, zinc y selenio.<\/p>\n\n\n\n

No olvides que 100 gramos de chocolate es realmente una porci\u00f3n muy grande, no es algo que se deba consumir diariamente, puesto que esto implican unas 600 calor\u00edas y unas cantidades moderadas de az\u00facar. Por ende, para que su ingesta no sea contraproducente, debes consumirlo en poca cantidad.<\/p>\n\n\n\n

Beneficios del chocolate que no sab\u00edas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El chocolate<\/strong> es considerado un alimento con alta concentraci\u00f3n de nutrientes y compuestos antioxidantes<\/strong>. Sin embargo, los especialistas lo estiman como un alimento prohibido por su alto \u00edndice cal\u00f3rico, por lo cual, recomiendan saber elegir un buen chocolate con mayor cantidad de cacao<\/strong> en su composici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Principalmente el chocolate negro<\/strong> aporta diversos beneficios<\/strong> para la salud<\/strong>, dentro de los cuales se encuentra que hay una menor predisposici\u00f3n a sufrir de ictus o diabetes de tipo 2 en aquellas personas que lo consumen.<\/p>\n\n\n\n

La cantidad recomendada en base a la evidencia cient\u00edfica para obtener el mayor beneficio de sus propiedades<\/strong>, es entre 2 y 3 raciones de 30 gramos a la semana, debe ser un chocolate con un porcentaje alto de cacao<\/strong>, 70% para ser exactos y bajo contenido de az\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, te listamos otros beneficios<\/strong> para la salud<\/strong> que aporta el consumo de chocolate:<\/p>\n\n\n\n

Acci\u00f3n antioxidante<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El chocolate oscuro<\/strong> tiene antioxidantes<\/strong>, tal como polifenoles, flavonoides, sobre todo proantocianidina y catequinas, entre otros, estos ayudan a disminuir el da\u00f1o oxidativo de las c\u00e9lulas, puesto que ayudan a inhibir el efecto de los radicales libres que afectan a las c\u00e9lulas. Y es por ello que lo recomiendan como coadyuvante para disminuir los riesgos de enfermedades cardiovasculares, bajar los niveles de colesterol y mejorar los s\u00edntomas de la hipertensi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los compuestos fen\u00f3licos que tiene el cacao<\/strong>, tal como los flavanoles, a parte de ser antioxidantes<\/strong>, tambi\u00e9n son antitromb\u00f3ticos, mejoran la funci\u00f3n endotelial, bajan la presi\u00f3n arterial gracias a la vasodilataci\u00f3n, por la producci\u00f3n de \u00f3xido n\u00edtrico.<\/p>\n\n\n\n

Mantiene sano el coraz\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ayuda a prevenir la enfermedad coronaria<\/strong>, y otros problemas cardiovasculares, puesto que su manteca natural tiene \u00e1cido oleico, que es una grasa monoinsaturada como el aceite de oliva y es una fuente de omega 3, esto representa una tercera parte de las grasas que conforman al chocolate<\/strong>, esto es importante para valorar la alta calidad de este alimento.<\/p>\n\n\n\n

Bueno para el cerebro<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El chocolate oscuro<\/strong> ayuda a estimular el flujo de la sangre al cerebro y al coraz\u00f3n<\/strong>, esto favorece las funciones cognitivas<\/strong>, y esto es gracias a su contenido de teobromina, que es un estimulante natural<\/strong>, no es tan fuerte como la cafe\u00edna, pero tiene interesantes efectos terap\u00e9uticos.<\/p>\n\n\n\n

Estimulante natural<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El chocolate negro<\/strong> tiene una composici\u00f3n de entre 25 y 35 mg de cafe\u00edna, que es un estimulante que puede aumentar el estado de alerta, mejora la atenci\u00f3n y el rendimiento psicomotor. Adem\u00e1s, tiene feniletilamina, que se encarga de liberar endorfinas en el cerebro y da sensaci\u00f3n de bienestar.<\/p>\n\n\n

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\"Chocolate\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Riesgos y precauciones<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aunque el chocolate cumple con m\u00faltiples beneficios para la salud<\/strong>, es importante resaltar que su consumo excesivo puede traer riesgos o efectos negativos<\/strong> sobre el organismo. Te los listamos y explicamos a continuaci\u00f3n para que tengas precauci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

Aumento de peso<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

De acuerdo con algunos estudios, se encontr\u00f3 que el comer chocolate<\/strong> se puede asociar con un \u00edndice de masa corporal (IMC) y grasa corporal central m\u00e1s bajos. No obstante, el chocolate puede tener un alto contenido de calor\u00edas<\/strong> por su alto nivel de az\u00facar y grasa. Si estas intentando adelgazar o mantener tu peso debes limitar su consumo y evaluar bien la etiqueta del producto que escojas.<\/p>\n\n\n\n

Riesgo de sufrir migra\u00f1as<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Puede influir en un incremento de las migra\u00f1as<\/strong> en algunas personas cuando lo consumen con regularidad, debido a su contenido de tiramina, histamina y fenilalanina en el cacao<\/strong>. Pero esto no es totalmente aseverado, ya que las investigaciones se contradicen.<\/p>\n\n\n\n

Salud \u00f3sea<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Se ha encontrado evidencia de que el chocolate<\/strong> puede influir en una estructura \u00f3sea deficiente y osteoporosis<\/strong>, en un estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition, los resultados mostraron que las mujeres mayores que consum\u00edan chocolate todos los d\u00edas ten\u00edan menor densidad y fuerza \u00f3sea. Este delicioso alimento que es el chocolate<\/strong> nos brinda muchos beneficios<\/strong> gracias a sus propiedades<\/strong> que le otorgan sus componentes, pero a\u00fan as\u00ed no se puede consumir en exceso puesto que puede provocar riesgos para la salud. Su descubrimiento en definitiva nos dio a todos un placer especial que nos alegra el paladar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Alguna vez te has preguntado, \u00bfqu\u00e9 es lo que sabes del chocolate?, posiblemente nunca, pero hoy te hablaremos sobre varias curiosidades de este dulce tan consumido a nivel mundial. El chocolate lleva su nombre proveniente del n\u00e1huatl, de la palabra xocoatl, este es un alimento que se logra mezclando az\u00facar con dos productos que derivan…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":706,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-703","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurante-el-puntido"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=703"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/703\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1037,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/703\/revisions\/1037"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}