{"id":655,"date":"2022-04-22T09:36:00","date_gmt":"2022-04-22T08:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=655"},"modified":"2022-08-24T06:51:53","modified_gmt":"2022-08-24T05:51:53","slug":"dulce-mas-antiguo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/blog\/restaurante-el-puntido\/dulce-mas-antiguo\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es el dulce m\u00e1s antiguo del mundo?"},"content":{"rendered":"\n

La historia con respecto a los dulces<\/strong> es extensa, pero resulta m\u00e1s importante sus or\u00edgenes, y para esto, vamos a trasladarte a Valencia, espec\u00edficamente a las famosas cuevas de la Ara\u00f1a<\/strong>, en Bicorp, donde est\u00e1 la primera representaci\u00f3n de un panal de miel<\/strong>, llamada \u201cRecolectora de miel<\/strong>\u201d, en esa imagen se muestra a dos personas recolectando miel de abejas<\/strong>, y es de hace 8.000 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

La miel es un producto que fue usada y extendida por distintas culturas de la antig\u00fcedad, fue usada en China, Oriente Medio, Egipto, Grecia y en todo el Imperio Romano para cubrir frutas y flores, esto para conservarlas o convertirlas en lo que fue el primer dulce, y es algo que Paul Chrystal plasma en su libro The History of Sweets, donde muestra todo el pasado y presente de los caramelos y las golosinas conocidos en Inglaterra.<\/p>\n\n\n\n

Gracias a los jerogl\u00edficos del Antiguo Egipto se sabe que hace 3.000 a\u00f1os, la floreciente industria cultural, pol\u00edtica y gastron\u00f3mica creada alrededor del Nilo, contaba con un desarrollado arte de la confiter\u00eda<\/strong>, muestra que se usaban higos, d\u00e1tiles y especias para condimentar la miel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con la historiadora Mar\u00eda \u00c1ngeles P\u00e9rez Samper, quien es responsable del reciente \u201cComer y beber: Una historia de la alimentaci\u00f3n en Espa\u00f1a\u201d, fue gracias a los romanos que la dulcer\u00eda con miel<\/strong> lleg\u00f3 a Espa\u00f1a. Fueron los romanos quienes le dieron importancia al pastelero<\/strong> para que se le considerara un h\u00e1bil artesano. Y, asimismo, se debe recordar como en las excavaciones de la antigua ciudad de Herculano, que fue sepultada por la erupci\u00f3n del Vesubio en el 79, se encontr\u00f3 que ya contaban con cocinas equipadas con ollas y sartenes muy parecidos a los usados actualmente por los reposteros<\/strong>.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ca\u00f1a de az\u00facar  <\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Otro alimento que forma parte importante de la historia de los dulces<\/strong>, y que va completamente ligado con la forma de endulzar<\/strong> en la actualidad es la ca\u00f1a de az\u00facar<\/strong>, la cual es aut\u00f3ctona del sureste asi\u00e1tico. Fue en la India donde por primera vez hirvieron el jugo de ca\u00f1a de az\u00facar<\/strong> y obtuvieron el llamado Khanda, que da origen a la palabra Candy (caramelo en ingl\u00e9s), que significa, \u201cca\u00f1as<\/strong> que produc\u00edan miel<\/strong> sin abejas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Esto se extendi\u00f3 desde all\u00ed a todo el mundo. En el siglo VII a.C. el Imperio Persa ya hab\u00eda dise\u00f1ado una forma h\u00e1bil para refinar el az\u00facar<\/strong>, la cual es la base de la confiter\u00eda moderna<\/strong>, seg\u00fan se\u00f1ala la escritora y asesora de cocineros, Rosa Tovar. Los que mejor uso le ha dado a la az\u00facar<\/strong> son los hispanos musulmanes, y es que todos los dulces con yema que han llegado al continente son de influencia \u00e1rabe y usaban az\u00facar refinada<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Comenta tambi\u00e9n que el turr\u00f3n es una receta aut\u00f3ctona de Espa\u00f1a del siglo XVI, o tambi\u00e9n del caramelo, sin az\u00facar refinada<\/strong> no se puede hacer caramelo. El postre m\u00e1s t\u00edpico de la cocina espa\u00f1ola<\/strong> para aquella \u00e9poca de 1607, era de origen jud\u00edo, llamado bollo maim\u00f3n, se piensa que su nombre viene de maym\u00f3n, que a su vez viene de Mosh\u00e9 be Maim\u00f3n o Musa ibn Maymun, llamado desde el Renacimiento Maim\u00f3nides, hijo de Maimon, quien fue un famoso m\u00e9dico, rabino, fil\u00f3sofo y te\u00f3logo jud\u00edo espa\u00f1ol de la Edad Media.<\/p>\n\n\n\n

El nombre se le dio porque el dulce<\/strong> ten\u00eda forma de sombrero y recordaba el turbante usado por el sabio antes mencionado, era una receta a base de una masa de bizcocho en gorma arroscada. Esto permite ver como los postres en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/a> tuvieron mucha influencia \u00e1rabe, introdujeron la ca\u00f1a de az\u00facar<\/strong> y ense\u00f1aron como refinarla, tambi\u00e9n revolucionaron el mundo de los pasteles y dulces, que eran sencillo y se hac\u00edan de manera similar que el pan y luego los endulzaban con miel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Un ejemplo claro de esto son los bu\u00f1uelos, las almoj\u00e1banas o tortas de queso fritas, el arrope, que es un sirope parecido a la mermelada o los mazapanes. Fue gracias a los \u00e1rabes que la az\u00facar<\/strong> se expandi\u00f3 al resto del mundo y cambi\u00f3 el mundo de la reposter\u00eda, todo basado en los dulces m\u00e1s antiguos del mundo<\/strong>, la miel<\/strong> y la ca\u00f1a de az\u00facar<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La historia con respecto a los dulces es extensa, pero resulta m\u00e1s importante sus or\u00edgenes, y para esto, vamos a trasladarte a Valencia, espec\u00edficamente a las famosas cuevas de la Ara\u00f1a, en Bicorp, donde est\u00e1 la primera representaci\u00f3n de un panal de miel, llamada \u201cRecolectora de miel\u201d, en esa imagen se muestra a dos personas…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":658,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-655","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurante-el-puntido"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/655","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=655"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/655\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":994,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/655\/revisions\/994"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/658"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=655"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=655"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=655"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}