{"id":608,"date":"2022-03-21T09:31:24","date_gmt":"2022-03-21T08:31:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=608"},"modified":"2022-08-24T06:30:12","modified_gmt":"2022-08-24T05:30:12","slug":"consejos-maridar-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/blog\/restaurante-el-puntido\/consejos-maridar-vino\/","title":{"rendered":"Consejos B\u00e1sicos para Maridar Vino"},"content":{"rendered":"\n

A groso modo, todos tenemos una idea sobre maridaje<\/strong>. La norma m\u00e1s cl\u00e1sica es la de maridar<\/strong> las carnes con vinos tintos y los pescados con vinos blancos. Pero resulta que el maridaje<\/strong> va m\u00e1s all\u00e1, es de los puntos m\u00e1s complejos en el mundo del vino, y esto se debe a que, en los \u00faltimos a\u00f1os, debido a la explosi\u00f3n de nuevos vinos, bodegas y variedades de uva, se han tenido que considerar m\u00e1s detalles en cuando al maridaje de comidas y vinos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El termino maridaje<\/strong> se refiere al proceso de unir un alimento con un cierto tipo de vino, con el objetivo de realzar su sabor<\/strong>. Al principio, el maridaje no se conoc\u00eda ni entend\u00eda como en la actualidad, solo se combinaban platos t\u00edpicos de un lugar con los vinos de la zona, por ello es que se consideraba a este arte de combinar alimentos con vino como moderno.<\/p>\n\n\n\n

El encargado de recomendar los maridajes adecuados entre los alimentos y vinos<\/strong> en un restaurante, es el sumiller. Y su origen nace en que ciertos elementos presentes tanto en el vino como la comida, tal como el sabor y la textura, reaccionan al mezclarse, de forma distinta, y dar con una buena combinaci\u00f3n incrementar\u00e1 el placer de comer. Por tanto, el objetivo principal del maridaje<\/strong> es crear nuevas percepciones tanto en la cata de la comida como del vino.<\/p>\n\n\n\n

Consejos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A continuaci\u00f3n, te listamos los consejos b\u00e1sicos que se deben seguir para un correcto maridaje<\/strong> de vino y que, adem\u00e1s, sirvan para entender c\u00f3mo funciona la uni\u00f3n de sabores y aromas.<\/p>\n\n\n\n

Men\u00fa como algo global<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de los sumilleres<\/strong> coinciden en este asunto, se debe pensar en los elementos del men\u00fa como parte de una experiencia global. Es necesario comprender qu\u00e9 papel desempe\u00f1a cada tipo de vino en un men\u00fa<\/strong>. Una regla general es nunca servir un vino de m\u00e1s cuerpo precediendo a un vino m\u00e1s ligero, porque puede que el segundo vino se sienta ins\u00edpido ante los paladares de los comensales.<\/p>\n\n\n\n

Por esta raz\u00f3n, los men\u00fas se ordenan de acuerdo a la intensidad de los platos<\/strong> y, de forma an\u00e1loga, se ordenan los vinos que los acompa\u00f1an. Y esa es la explicaci\u00f3n por la cual las entradas y primeros platos van acompa\u00f1ados con vinos blancos o rosados, y siguen los vinos tintos j\u00f3venes, tintos m\u00e1s maduros, y finaliza el men\u00fa con vinos generosos y dulces.<\/p>\n\n\n\n

Entender conceptos de peso y equilibrio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

El peso en los alimentos<\/strong> es definido por las materias primas que se usan para crear un plato, la cantidad de grasas que lleva, la intensidad de los sabores de cada elemento que lo integra, incluso la mayor o menor dificultad con la que es digerido, esto a pesar de parecer complejo realmente es algo muy intuitivo. Si hacemos una comparaci\u00f3n entre dos platos como una lasa\u00f1a y una ensalada mixta, es claro que el primero es m\u00e1s pesado.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el peso en los vinos<\/strong> es establecido por el cuerpo e intensidad del sabor del vino, lo que a su vez es definido por el contenido de alcohol del vino, la concentraci\u00f3n de taninos, el tipo de uvas que se usa para crearlo, tiempo de maduraci\u00f3n o la regi\u00f3n de producci\u00f3n del vino. A groso modo, se puede decir que los vinos blancos j\u00f3venes son los m\u00e1s ligeros, luego le siguen los blancos estructurados y blancos con fermentaci\u00f3n en barrica.<\/p>\n\n\n\n

En ese grupo pueden incluirse algunos vinos rosados. En cuanto a los vinos de mayor peso<\/strong>, est\u00e1n los tintos j\u00f3venes, los crianza, reserva y gran reserva. Al momento de encontrar un equilibrio<\/strong> entre el peso de un plato y el del vino<\/strong>, es necesario que ambos tengan un peso similar.<\/p>\n\n\n\n

Esto significa que las entradas ligeras y ensaladas van con vinos blancos j\u00f3venes, pescados blancos y mariscos con vinos blancos m\u00e1s estructurados; quesos suaves, verduras y carnes blancas van con vinos blancos madurados en barrica; pescados azules o con sala van bien con tintos j\u00f3venes; las carnes a la brasa, asados, quesos curados y guisos de carnes rojas, van bien con tintos de crianza; la caza y guisos con mayores tiempos de cocci\u00f3n van bien con los vinos reservas y gran reserva.<\/p>\n\n\n\n

Asociaci\u00f3n vs contraste<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Los platos se pueden ligar con vinos en funci\u00f3n de dos principios<\/strong>, por asociaci\u00f3n o por contraste<\/strong>. En el primer caso, ambos se complementan, para que esto pase se debe prestar atenci\u00f3n a las sensaciones que producen los vinos y alimentos. Se pueden asociar por color, por temperatura, por textura, por sabores. En base a esto, van bien el pescado blanco con vinos blancos, postres con vinos dulces, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

En caso de ligarlos por contraste<\/strong>, lo que se busca es crear un equilibrio entre platos y vino<\/strong> mediante la generaci\u00f3n de sensaciones opuestas que ofrecen. Esto implica que no se puede maridar una comida picante con vino tinto de elevado nivel de alcohol, puesto que ambos generan una sensaci\u00f3n de calor que puede incomodar a los comensales. Lo correcto ser\u00eda acompa\u00f1ar ese plato con un vino blanco seco, que da una sensaci\u00f3n de frescor. Se pueden servir quesos fuertes y salados con vinos dulces, que suavicen su sabor.<\/p>\n\n\n

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\"reglas<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Priorizar la forma de cocci\u00f3n de los alimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

En el peso de los alimentos<\/strong> influye mucho la forma en la que se cocinan<\/strong>, no es lo mismo un pescado preparado a la plancha que en guiso o acompa\u00f1ado con una salsa muy especiada, o servir un alimento en fr\u00edo que en caliente, y as\u00ed puedes tener varias ideas.<\/p>\n\n\n\n

Se debe compensar lo complejo o sencillo de un plato con la elecci\u00f3n de un vino<\/strong>. En base a esto, lo correcto ser\u00eda servir una carne roja que se haya preparado de forma sencilla, con una guarnici\u00f3n m\u00e1s elaborada, lo que te dejar\u00e1 oportunidad de servir un vino que tenga m\u00e1s cuerpo y sea complejo, como un crianza o reserva.<\/p>\n\n\n\n

Confiar en el gusto personal<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Asimismo, el maridaje de vinos<\/strong> es algo principalmente de gustos, puesto que al final, todo depende de la experiencia de cada uno<\/strong>, la experimentaci\u00f3n combinando sabores, colores, texturas y aromas. Como regla, elige un vino que te guste beber solo, puesto que, si por si solo el vino es lo suficientemente placentero, entonces solo quedar\u00e1 que descubras como combinarlo con tus platos favoritos.<\/p>\n\n\n\n

Reglas b\u00e1sicas de maridaje<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En el maridaje de vinos<\/strong>, existen ciertas reglas<\/strong> que se deben tener en cuenta con respecto a combinaciones y resultados de posibles maridajes, a continuaci\u00f3n, te las explicamos:<\/p>\n\n\n\n