{"id":601,"date":"2022-03-21T09:30:59","date_gmt":"2022-03-21T08:30:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=601"},"modified":"2022-08-24T06:29:25","modified_gmt":"2022-08-24T05:29:25","slug":"postres-vascos-tradicionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/blog\/restaurante-el-puntido\/postres-vascos-tradicionales\/","title":{"rendered":"5 Postres Vascos Tradicionales"},"content":{"rendered":"\n

La cocina vasca<\/strong> se caracteriza por ser una de las m\u00e1s prestigiosas, reconocidas e influyentes del mundo, debido a la excelencia de sus postres<\/strong> que est\u00e1n llenos de tradici\u00f3n, que se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Adem\u00e1s, sus recetas se realizan a base de leche y frutos de la zona. Algunas de las recetas<\/strong> m\u00e1s populares de postres vascos tradicionales<\/strong> te las mostramos en este art\u00edculo.<\/p>\n\n\n\n

Goxua<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Este postre vasco tradicional<\/strong> de la zona de \u00c1lava, tiene su nombre que significa \u201cdulce rico\u201d, se encuentra elaborado con una nata montada cubierta con bizcocho emborrachado<\/strong> en alm\u00edbar, crema pastelera<\/strong> y az\u00facar caramelizado. Este se come de abajo hacia arriba, teniendo en un mismo bocado un poco de cada capa, pudiendo apreciar todos los sabores y texturas. A continuaci\u00f3n, te listamos los ingredientes<\/strong> y la preparaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Para la nata montada necesitar\u00e1s:<\/p>\n\n\n\n

  1. 200g de Nata para montar (m\u00ednimo 35% de M.G)<\/li>
  2. 35g de az\u00facar<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Para el bizcocho:<\/p>\n\n\n\n

    1. Bizcocho genov\u00e9s, industrial o unos sobaos.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Para la crema pastelera<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

      1. Crema pastelera hecha al fuego o en microondas.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

        Alm\u00edbar:<\/p>\n\n\n\n

        1. Agua<\/li>
        2. Az\u00facar<\/li>
        3. Ron<\/li><\/ol>\n\n\n\n

          Preparaci\u00f3n <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

          La preparaci\u00f3n<\/strong> de este postre <\/strong>te llevar\u00e1 40 minutos, no es nada complicado, te llega para 4 o 5 raciones y no gastar\u00e1s m\u00e1s de 5 euros.<\/p>\n\n\n\n

          1. Prepara tu bizcocho genov\u00e9s<\/strong>, sea casero siguiendo una receta o uno industrial o unos sobaos. C\u00f3rtalo con la misma forma del envase donde armar\u00e1s tu Goxua<\/strong>, puedes usar el mismo envase, o cualquier otro que tenga el di\u00e1metro igual al corte que hagas.<\/li>
          2. Haz la crema pastelera<\/strong>, puedes hacerla en el microondas siguiendo cualquier receta que quieras o a fuego, de forma convencional. Cuando est\u00e9 lista la reservas.<\/li>
          3. Haz el alm\u00edbar, pon agua, az\u00facar y ron en un cazo, deja hervir a fuego alto por 8 a 10 minutos hasta que se disuelva la az\u00facar y dicha mezcla tenga consistencia. Deja enfriar a temperatura ambiente.<\/li>
          4. Para montar la nata es necesario que tanto la nata como el recipiente donde la vayas a montar est\u00e9n bien fr\u00edos, lo recomendable es que los dejes unos minutos en el congelador. Usa una batidora de varillas el\u00e9ctrica o manual. Una vez empiece a montarse, agrega az\u00facar en forma de lluvia. Contin\u00faa batiendo hasta que la nata quede prendida en las varillas.<\/li>
          5. Arma el Goxua<\/strong>, primero pon una capa de nata montada en el recipiente, encima una porci\u00f3n de bizcocho con la misma forma del molde y emborr\u00e1chalo con el alm\u00edbar previamente preparado, luego coloca una capa de crema pastelera<\/strong> que est\u00e9 templada, espolvorea una cucharada colmada de az\u00facar y qu\u00e9mala con un soplete hasta que se caramelice y quede crujiente.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

            Puedes servirlo en cazuelitas individuales de barro o envases de cristal, para que se vean las capas, en caso de que no tengas soplete puedes poner caramelo l\u00edquido en la superficie, pero perder\u00e1s la textura crujiente que le da el plus a este postre<\/strong>. En caso de hacerlo con mucha antelaci\u00f3n, c\u00fabrelos con papel film despu\u00e9s de ponerles la crema pastelera<\/strong> y refrig\u00e9ralos, s\u00e1calos unos minutos antes de servir para que no est\u00e9n muy fr\u00edos, espolvorea az\u00facar y hazle el caramelo crujiente.<\/p>\n\n\n\n

            Pantxineta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

            Este delicioso postre vasco<\/strong> fue creado en el a\u00f1o 1915, tambi\u00e9n llamado panchineta<\/strong>, y consiste en un bollo de masa de hojaldre<\/strong> con almendras que contiene un relleno de crema pastelera<\/strong>. Esta versi\u00f3n no es la original, pero se asemeja mucho. La receta original es una mezcla de capas doradas crujientes de hojaldre<\/strong>, con relleno de crema pastelera muy fina y se corona con almendras laminadas.<\/p>\n\n\n\n

            Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

            Para la base de la pantxineta<\/strong> necesitar\u00e1s:<\/p>\n\n\n\n

            1. 2 l\u00e1minas de hojaldre redondas<\/li>
            2. 1 huevo para pintar el hojaldre<\/strong><\/li>
            3. 100 g. almendra laminada<\/li>
            4. 3 cucharadas de az\u00facar glass o en polvo<\/li><\/ol>\n\n\n\n

              Para el relleno de crema pastelera<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

              1. 750 ml. de leche entera<\/li>
              2. 80 g. de almid\u00f3n o f\u00e9cula de ma\u00edz tipo Maicena<\/li>
              3. 3 huevos camperos<\/li>
              4. 150 g. de az\u00facar blanquilla<\/li>
              5. 10 g. de mantequilla<\/li>
              6. Piel de una naranja<\/li>
              7. Piel de un lim\u00f3n<\/li>
              8. Palito de canela<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                Preparaci\u00f3n <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                Prepara primero la crema pastelera<\/strong>, con antelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

                1. En un bol coloca los huevos, b\u00e1telos con el az\u00facar y ve agregando f\u00e9cula de ma\u00edz, hasta que no queden grumos, esto lo reservas.<\/li>
                2. Calienta la leche con la piel de lim\u00f3n y naranja, y suma un palito de canela, al hervir retira el cazo del fuego y deja que infusione la leche, hasta que est\u00e9 a temperatura ambiente, retira las pieles de lim\u00f3n y naranja, tambi\u00e9n el palito de canela.<\/li>
                3. Vuelve a colocar al fuego y agrega la crema de huevos, no dejes de batir en ning\u00fan momento y mantenlo a fuego medio, cocina la crema hasta que se espese.<\/li>
                4. Al espesar retira del fuego y agrega la nuez de mantequilla, remueve hasta que se homogenice y la mantequilla se haya integrado. Luego vierte la crema en un bol y deja que enfr\u00ede a temperatura ambiente para continuar con la preparaci\u00f3n<\/strong>.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                  Para el montaje final y presentaci\u00f3n de la pantxineta<\/strong> sigue estos pasos:<\/p>\n\n\n\n

                  1. Coloca las masas de hojaldre<\/strong> sobre las bandejas del horno, sobre papel vegetal, luego con una yema, aligerada con agua, pinta el per\u00edmetro exterior de la masa.<\/li>
                  2. Deja \u00bd cm de borde sin pintar para que el hojaldre<\/strong> pueda crecer libremente, el huevo har\u00e1 las veces de pegamento, y si lo extiendes al borde final, a la masa se le dificultar\u00e1 crecer.<\/li>
                  3. Coloca la crema pastelera<\/strong> en el centro de la masa de hojaldre<\/strong> y extiende hasta que llegue al borde pintado con huevo.<\/li>
                  4. Coloca la segunda plancha de hojaldre, sella perimetralmente presionando con los dedos, para que el huevo haga su funci\u00f3n sellando las masas.<\/li>
                  5. Pinta la superficie de la masa con la yema, cubre con las almendras fileteadas, espolvorea la superficie con la mitad de la az\u00facar glass.<\/li>
                  6. El horno debe estar previamente calientado a 170\u00b0C, hornea la pantxineta<\/strong> por 45 minutos, hasta que est\u00e9 dorada. Retira de la bandeja y espolvorea el resto del az\u00facar.<\/li>
                  7. Deja que enfr\u00ede un poco, corta y sirve, para que comiences a disfrutar.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                    Pastel Vasco<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

                    Es un postre<\/strong> elaborado con pasta quebrada y relleno de fina crema pastelera<\/strong>. A continuaci\u00f3n, te dejamos una receta con crema de manzana<\/strong>.<\/p>\n\n\n

                    \n
                    \"pastel<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

                    Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                    Para la crema de manzana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                    1. 800 g de manzana Golden, picada en cubos de 1 cm x 1 cm.<\/li>
                    2. 4 vainas de vainilla.<\/li>
                    3. 75 ml de agua.<\/li>
                    4. 30 g de mantequilla.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                      Para la base<\/p>\n\n\n\n

                      1. 370 g de harina.<\/li>
                      2. 310 g de az\u00facar.<\/li>
                      3. 300 g de mantequilla.<\/li>
                      4. 1 huevo.<\/li>
                      5. 2 yemas de huevo.<\/li>
                      6. 15 g de levadura en polvo.<\/li>
                      7. 20 g de az\u00facar avainillada.<\/li>
                      8. 1 pizca de ron.<\/li>
                      9. 1 pizca de sal.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                        Preparaci\u00f3n <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                        Para la crema de manzana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

                        1. Abre las vainas de vainilla cortando a la mitad y usando la puntilla para sacar el interior, extrayendo los granos.<\/li>
                        2. Pica las manzanas y ponlas con agua y la vainilla en granos.<\/li>
                        3. Tapa con papel sulfurizado, hazle un agujero en el medio y deja cocinar por aproximadamente 10 minutos, hasta que est\u00e9n al dente, sin que se rompan o se peguen al fondo.<\/li>
                        4. Retira del fuego y pasa por una batidora.<\/li>
                        5. Pon la crema al fuego y al llegar a 55\u00b0C, agrega la mantequilla.<\/li>
                        6. Refrig\u00e9rala.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                          Para la base:<\/p>\n\n\n\n

                          1. Calienta la mantequilla hasta que est\u00e9 casi como pomada y mezcla con az\u00facar normal, la vainilla y la sal, agrega un huevo y 1 yema.<\/li>
                          2. Mezcla bien con una cuchara de madera.<\/li>
                          3. Tamiza la harina y la levadura, mientras la agregas a la mezcla.<\/li>
                          4. A\u00f1ade el ron y mezcla bien hasta homogenizar.<\/li>
                          5. Tapa la masa con film y deja reposar 2 horas.<\/li>
                          6. Luego, divide la masa en 2 bolas iguales y est\u00edralas sobre un papel sulfurizado, con un rodillo pastelero, hasta lograr unos discos de aproximadamente 1 cm de grosor.<\/li>
                          7. Coloca uno de los discos en un molde de 18-20 cm de di\u00e1metro y 5 cm de altura.<\/li>
                          8. Agrega 250 g de la crema de manzana y vainilla, y coloca el otro disco. Cierra por todos los laterales haciendo presi\u00f3n con el dedo.<\/li>
                          9. Marca toda la superficie con un tenedor y pinta con un pincel usando la yema sobrante.<\/li>
                          10. Hornea a 170\u00b0C por 40 minutos.<\/li>
                          11. Deja enfriar sobre una rejilla.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                            Intxaursalsa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

                            Este postre vasco<\/strong> se realiza a base de crema de nueces<\/strong> y leche que se sirve sola, similar a unas natillas, pero m\u00e1s espesa. Es t\u00edpico para navidad desde hace m\u00e1s de 150 a\u00f1os, es una crema preparada a base de nueces machacadas, leche, az\u00facar, en algunos casos canela y lleva una cocci\u00f3n larga a fuego.<\/p>\n\n\n\n

                            Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
                            1. 500 gr de nueces<\/li>
                            2. 6 cucharadas de az\u00facar<\/li>
                            3. 1,5 litros de leche<\/li>
                            4. hoja de menta (para decorar)<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                              Preparaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n
                              1. Casca las nueces y saca el fruto, puedes hacerlo por la parte chata para que salga en dos mitades y no se rompa en trozos. Col\u00f3calas en un pa\u00f1o y luego trit\u00faralas con golpes suaves usando un mazo de madera.<\/li>
                              2. Calienta la leche en un cazo, agrega el az\u00facar y las nueces, deja cocer a fuego lento unos 60 a 70 minutos, removiendo de vez en cuando.<\/li>
                              3. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.<\/li>
                              4. Decora con unas hojas de menta y sirve, puede ser fr\u00eda, templada o caliente, eso es a tu gusto.<\/li>
                              5. En caso de que no te gusten los tropezones puedes colarla.<\/li>
                              6. Si la prefieres m\u00e1s ligera, disminuye la cantidad de nueces o deja cocer menos tiempo.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                                Tejas y cigarros de Tolosa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

                                Es un producto de reposter\u00eda con mantequilla en el caso de los cigarrillos<\/strong> y de una pasta seca con almendras enteras ba\u00f1adas en una ligera yema de huevo, que son ideales para acompa\u00f1ar al caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

                                Ingredientes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                                Para las tejas<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

                                1. 100 gr de almendra molida<\/li>
                                2. 50 gr de almendra picada<\/li>
                                3. 25 gr de mantequilla<\/li>
                                4. 2 claras de huevo<\/li>
                                5. 25 gr de harina de trigo<\/li>
                                6. 125 gr de az\u00facar glas<\/li>
                                7. sal<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                                  Para los cigarrillos<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

                                  1. 35 gr de harina<\/li>
                                  2. 2 claras de huevo<\/li>
                                  3. 55 gr de mantequilla<\/li>
                                  4. 50 gr de az\u00facar glas avainillado<\/li>
                                  5. Mantequilla para hornear<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                                    Preparaci\u00f3n <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                                    Para hacer las tejas<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

                                    1. Mezcla en un cuenco la harina, az\u00facar, almendras molidas, almendras picadas y un poco de sal.<\/li>
                                    2. Agrega la mantequilla a punto de pomada junto con las claras de huevo, b\u00e1telas bien hasta que se homogenice, luego deja reposar en el frigor\u00edfico.<\/li>
                                    3. Posteriormente toma una cuchara y vas a coger 4 cucharadas de masa, de una en una, y las vas a distribuir sin que se toquen, sobre una placa de horno, solo esp\u00e1rcelas un poco.<\/li>
                                    4. Hornea a 170\u00b0C por 10 minutos aproximadamente.<\/li>
                                    5. Retira las tejas del horno estando a\u00fan calientes, y dales forma curva con ayuda de un vaso o botella lisa, hazlo con toda la masa.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                                      Para hacer los cigarrillos<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

                                      1. En un cuenco coloca el az\u00facar glas avainillado con la harina tamizada, mezcla bien con la varilla.<\/li>
                                      2. Agrega de a poco la mantequilla a punto de pomada y las claras, sigue batiendo hasta que la masa sea consistente.<\/li>
                                      3. Coloca la masa en un canutillo y coloca peque\u00f1as porciones en una bandeja de horno previamente impregnada con mantequilla.<\/li>
                                      4. Deja espacio entre ellas y extiende con una cuchara para que queden delgadas.<\/li>
                                      5. Hornea por 4 minutos a 180\u00b0C.<\/li>
                                      6. Para darles forma s\u00e1calos del horno calientes y enr\u00f3llalos con algo que tenga forma cil\u00edndrica, como un l\u00e1piz.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

                                        En caso de que quieras puedes aromatizar las mezclas con ralladura de naranja o lim\u00f3n. Y no dejes que despu\u00e9s de horneadas cojan humedad.<\/p>\n\n\n\n

                                        Y, hasta aqu\u00ed, nuestro art\u00edculo de hoy. Si quieres saber m\u00e1s sobre nuestro Restaurante en P\u00e1ganos<\/a>, te invitamos a visitar nuestra web en profundidad. Incluso, te animamos a reservar tu mesa y disfrutar en cuerpo y alma una experiencia enogastron\u00f3mica<\/a> \u00fanica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                        La cocina vasca se caracteriza por ser una de las m\u00e1s prestigiosas, reconocidas e influyentes del mundo, debido a la excelencia de sus postres que est\u00e1n llenos de tradici\u00f3n, que se transmite de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. Adem\u00e1s, sus recetas se realizan a base de leche y frutos de la zona. Algunas de las recetas m\u00e1s…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":603,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-601","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurante-el-puntido"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=601"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/601\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":986,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/601\/revisions\/986"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/603"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}