{"id":1231,"date":"2022-12-08T06:11:00","date_gmt":"2022-12-08T05:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=1231"},"modified":"2022-11-22T10:27:43","modified_gmt":"2022-11-22T09:27:43","slug":"alforfon-el-trigo-sarraceno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/blog\/restaurante-el-puntido\/alforfon-el-trigo-sarraceno\/","title":{"rendered":"Alforf\u00f3n: el trigo sarraceno"},"content":{"rendered":"\n<p>El <a href=\"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/carta-del-restaurante-el-puntido\/\"><strong>Alforf\u00f3n: el trigo sarraceno<\/strong> <\/a>es una planta herb\u00e1cea que pertenece a la familia de poligon\u00e1ceas, produciendo un grano tanto de consumo humano como animal.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque <strong>es considerado un cereal<\/strong>, no pertenece a la familia de las gram\u00edneas. Su precio de venta es muy superior a los dem\u00e1s cereales por su poca capacidad productiva.<\/p>\n\n\n\n<p>Su forma de grano es triangular, est\u00e1 empleada de manera com\u00fan para hacer harinas que forman parte de m\u00faltiples platos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Beneficios Alforf\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Los beneficios que posee el Alforf\u00f3n son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Es un alimento muy recomendado para cuidar el sistema cardiovascular gracias a sus <strong>\u00e1cidos grasos Omegas 6 y 3<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Capaz de reducir los niveles de az\u00facar en sangre debido a su fagomina, el cual disminuye el apetito.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Contiene <strong>vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6)<\/strong> que hacen varias funciones como producci\u00f3n de hormonas, enzimas, gl\u00f3bulos rojos y prote\u00ednas, cuidan el coraz\u00f3n, el sistema nervioso y las arterias, fortalecen el sistema inmunol\u00f3gico, etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El alforf\u00f3n tiene hierro que combate la anemia.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Posee otros minerales como magnesio, f\u00f3sforo, yodo, manganeso, potasio, calcio, azufre y zinc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Su contenido de fibra favorece el buen tr\u00e1nsito intestinal y evita el estre\u00f1imiento.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El alforf\u00f3n tiene <strong>9 amino\u00e1cidos<\/strong> que son esenciales: tript\u00f3fano, isoleucina, metionina, fenilalanina, lisina, leucina, histidina, treonina y valina.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tiene <strong>rutina o tambi\u00e9n conocida como vitamina P<\/strong>, un flavonoide con acci\u00f3n antiinflamatoria que fortalece los capilares sangu\u00edneos, es recomendado para combatir la hipertensi\u00f3n, evitar varices y mejorar la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea. Tambi\u00e9n, alivia los s\u00edntomas de las alergias, elimina los herpes y posee propiedades antibacterianas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Funciona como un energ\u00e9tico<\/strong> gracias a su contenido en hidratos de carbono, por eso, es muy conveniente para afrontar una jornada. Aparte por el tipo de hidratos que contiene el alforf\u00f3n es f\u00e1cil de digerir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Desventajas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Este alimento suele presentar efectos adversos en las personas, por lo que hay que prestarle mucha atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>En algunas personas es imposible su consumo <strong>provocando v\u00f3mitos, mareos, n\u00e1useas o reacciones al\u00e9rgicas<\/strong> que son de mayor gravedad y muy peligrosas.<\/p>\n\n\n\n<p>Su fibra podr\u00eda <strong>ocasionar malestar general, c\u00f3licos o gases<\/strong>, y como no contiene gluten, las personas que tienen enfermedades que est\u00e1n relacionadas con el est\u00f3mago, como colon irritable, deben tomarlo con precauci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto se debe al proceso del cereal, ya que la contaminaci\u00f3n cruzada puede introducir otros tipos de granos en su composici\u00f3n.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/trigo.jpg\" alt=\"Trigo de sarraceno\" class=\"wp-image-1232\" width=\"564\" height=\"376\" srcset=\"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/trigo.jpg 900w, https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/trigo-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/trigo-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 564px) 100vw, 564px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Recetas con alforf\u00f3n o trigo sarraceno<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Con el <strong>alforf\u00f3n: el trigo sarraceno<\/strong> se logran preparar varias recetas, adem\u00e1s, se ha convertido en uno de los alimentos favoritos de los aficionados.<\/p>\n\n\n\n<p>A continuaci\u00f3n, nombraremos algunas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\">\n<li><strong>Crepes de trigo sarraceno y c\u00farcuma<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Es una receta festiva con una incre\u00edble apariencia y muy vers\u00e1til, porque se rellenan los crepes con los ingredientes que se deseen, bien sean salados o dulces.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"a\">\n<li><strong>Ingredientes para las crepes<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1 taza de trigo sarraceno.<\/li>\n\n\n\n<li>3 tazas de agua mineral.<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucharadas de c\u00farcuma molida.<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharada de comino molido.<\/li>\n\n\n\n<li>Pizca de sal rosa del Himalaya.<\/li>\n\n\n\n<li>Pizca de pimienta negra.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para la crema vegana<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 tallos de apio.<\/li>\n\n\n\n<li>1 <a>cdta <\/a>de ralladura de lim\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>6 semillas de cardamomo.<\/li>\n\n\n\n<li>1 Cda de jengibre molido.<\/li>\n\n\n\n<li>3 d\u00e1tiles.<\/li>\n\n\n\n<li>Una taza de anacardos remojados por 1 hora.<\/li>\n\n\n\n<li>1 Cda de aceite de oliva.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd vaso de agua mineral.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para el relleno<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 bol con espinacas frescas.<\/li>\n\n\n\n<li>12 tomates cherry.<\/li>\n\n\n\n<li>10 champi\u00f1ones.<\/li>\n\n\n\n<li>1 lim\u00f3n exprimido.<\/li>\n\n\n\n<li>1 pizca de pimienta negra molida.<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharada de miso blanco.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Preparaci\u00f3n de las crepes<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Primero se debe lavar el trigo serrano dentro de un colador, se introduce en la batidora con los dem\u00e1s ingredientes y se bate hasta conseguir una masa homog\u00e9nea.<\/p>\n\n\n\n<p>Se coloca la sart\u00e9n y cuando est\u00e9 caliente se introduce con un cuchar\u00f3n la cantidad exacta de masa que cubra la sart\u00e9n, pero deben quedar finos.<\/p>\n\n\n\n<p>Ten en cuenta que la primera crepe nunca queda bien, se espera a que agarre un poco de color para darle vuelta y as\u00ed de forma sucesiva, y se apilan en un plato.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n del relleno<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Para empezar, se lavan o trocean en l\u00e1minas muy finas los champi\u00f1ones y se dejan macerar en el bol con el zumo de lim\u00f3n, una cucharadita de miso y una pizca de pimienta.<\/p>\n\n\n\n<p>Luego, se lavan las hojas de espinacas y se quita el tallo, tambi\u00e9n se lavan y trocean en l\u00e1minas finas los tomates cherry.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n de la crema navide\u00f1a<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En primer lugar, se lava el apio y se introduce en la batidora con los dem\u00e1s ingredientes.<\/p>\n\n\n\n<p>Los anacardos deben estar en remojo por una hora, al usar las semillas de cardamomo en vez del polvo, hay que abrir la semilla, quitar la c\u00e1scara y usar las semillas peque\u00f1as que est\u00e1n en su interior.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s, se bate hasta crear una crema homog\u00e9nea.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n del plato final<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Se empieza colocando en el centro de la crepe las hojas de espinacas, seguido de los tomates cherry.<\/p>\n\n\n\n<p>Se retiran los champi\u00f1ones y se colocan sobre los tomates. Para finalizar, se agrega una capa de la crema navide\u00f1a, enrollar y decorar con otro poco de crema navide\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Leche de trigo sarraceno germinado<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Esta receta est\u00e1 llena de nutrientes y tiene un toque extra de sabor que lo aporta la vainilla y la canela.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"a\">\n<li><strong>Ingredientes<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1 taza de trigo sarraceno.<\/li>\n\n\n\n<li>1 pu\u00f1ado de avellanas (opcional)<\/li>\n\n\n\n<li>4 tazas de agua.<\/li>\n\n\n\n<li>2 cdta de canela en polvo o cacao puro.<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u2013 3 d\u00e1tiles.<\/li>\n\n\n\n<li>Pizca de sal rosa del Himalaya.<\/li>\n\n\n\n<li>Una chispa de vainilla de Bourbon en polvo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Dejar en remojo unas horas el trigo sarraceno, despu\u00e9s ponerlo a germinar en un tarro germinador.<\/p>\n\n\n\n<p>Con Chufamix se coloca el trigo sarraceno germinado y las avellanas junto con los dem\u00e1s ingredientes en el filtro. Agregar un litro de agua, triturar y filtrar.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Galette bretona<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Es una manera f\u00e1cil de incorporar el beneficio del alforf\u00f3n en la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"a\">\n<li><strong>Ingredientes gallete<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd tacita de harina de trigo sarraceno.<\/li>\n\n\n\n<li>3\/4 taza de agua.<\/li>\n\n\n\n<li>1 pizca sal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes rellenos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g de champi\u00f1ones portobello y setas ostra.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd de berenjena.<\/li>\n\n\n\n<li>1\/3 taza de caldo de verduras.<\/li>\n\n\n\n<li>1 diente de ajo.<\/li>\n\n\n\n<li>20 g de puerro.<\/li>\n\n\n\n<li>1 Cda de tamari.<\/li>\n\n\n\n<li>4 tomates secos.<\/li>\n\n\n\n<li>Pimienta negra.<\/li>\n\n\n\n<li>1 pu\u00f1ado de r\u00facula.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes para la salsa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00bd coliflor peque\u00f1o.<\/li>\n\n\n\n<li>2\/3 taza de bebida vegetal.<\/li>\n\n\n\n<li>1\/3 taza de almendras con piel cruda.<\/li>\n\n\n\n<li>1 Cda de levadura nutricional.<\/li>\n\n\n\n<li>1 cdta de nuez moscada.<\/li>\n\n\n\n<li>Sal.<\/li>\n\n\n\n<li>Pimienta negra molida.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Preparaci\u00f3n del relleno<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para comenzar, se coloca la sart\u00e9n antiadherente a fuego medio con un poquito de aceite, picar los ajos, el puerro y sofre\u00edr en la sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p>Trocear la berenjena y las setas y agregar a la sart\u00e9n. Saltearlos durante unos segundos y a\u00f1adir el caldo y la cucharada de tamari. Reducir el fuego medio \u2013 bajo por unos 10 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n de la salsa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cortar la coliflor en arbolitos y cocinar en una cazuela, cuando est\u00e9 listo se introduce en una batidora potente junto con la leche, la levadura tradicional, la sal, las almendras y la nuez moscada.<\/p>\n\n\n\n<p>Batir por 40 \u2013 50 segundos a m\u00e1xima potencia, no hay que batir en exceso para evitar que la salsa quede muy l\u00edquida.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n de la galette bretona<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mezclar en un bol el agua y la harina de trigo sarraceno, la textura que debe tener es parecida al chocolate fundido.<\/p>\n\n\n\n<p>Colocar la sart\u00e9n a fuego medio \u2013 alto con una gota de aceite. Luego, se vierte en un cazo la mezcla y se hacen movimientos circulares con la sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay que dejar que se cocine por 3 minutos cada lado.<\/p>\n\n\n\n<p>Para el montaje de la galette bretona se colocan un par de cucharadas del relleno sobre la galette, un pu\u00f1adito de r\u00facula y una cucharada de sal, enrollar y comerlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Alforf\u00f3n: el trigo sarraceno es una planta herb\u00e1cea que pertenece a la familia de poligon\u00e1ceas, produciendo un grano tanto de consumo humano como animal. Aunque es considerado un cereal, no pertenece a la familia de las gram\u00edneas. Su precio de venta es muy superior a los dem\u00e1s cereales por su poca capacidad productiva. 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