{"id":1226,"date":"2022-12-06T06:56:00","date_gmt":"2022-12-06T05:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=1226"},"modified":"2022-11-17T11:31:57","modified_gmt":"2022-11-17T10:31:57","slug":"los-alimentos-congelados-pierden-sus-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/blog\/restaurante-el-puntido\/los-alimentos-congelados-pierden-sus-nutrientes\/","title":{"rendered":"\u00bfLos alimentos congelados pierden sus nutrientes?"},"content":{"rendered":"\n

Muchas personas se han preguntado: \u00bfLos alimentos congelados pierden sus nutrientes?<\/strong> Esto se debe a que es uno de los mitos m\u00e1s difundidos.<\/p>\n\n\n\n

Pero no es as\u00ed, ya que al congelar los alimentos lo \u00fanico que se hace es inhabilitar las reacciones de los microorganismos y alargar su vida.<\/p>\n\n\n\n

Los alimentos congelados y su valor nutricional<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las verduras y frutas congeladas tienen la misma <\/strong>calidad que sus equivalentes frescos<\/strong>.<\/a><\/p>\n\n\n\n

En la Universidad de Georgia se ha estado analizando el nivel de vitamina C de varios alimentos como las fresas, guisantes o br\u00f3coli.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, se estudiaron en 3 estados diferentes: reci\u00e9n comprado, congelado y cuando tienen 5 d\u00edas en la nevera.<\/p>\n\n\n\n

El resultado fue que apenas hab\u00eda diferencias en el aporte de los nutrientes entre las 3 formas de almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n

Aunque, los alimentos congelados conservan mejor las propiedades<\/strong> que los refrigeradores que se guardan en el frigor\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

Los encargados de esta investigaci\u00f3n, afirman que la comida en la nevera pierde los nutrientes de manera progresiva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Propiedades de los alimentos congelados<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Es importante conocer el proceso de congelaci\u00f3n industrial, para saber c\u00f3mo se conservan las propiedades y entender por qu\u00e9 son saludables estas verduras.<\/p>\n\n\n\n

Este proceso incluye dos pasos previos que afectan el contenido nutricional de la verdura: El escaldado y la adici\u00f3n de az\u00facares.<\/p>\n\n\n\n

La fibra diet\u00e9tica y gran parte de los minerales no se ven afectados por el proceso de congelaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, el potasio es uno de los minerales que se pierden durante el escaldado. Pero, hay compuestos, como los carotenoides, que son favorecidos. Sin embargo, estos suelen disminuir en la congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En la mayor\u00eda de los casos, hay mayor concentraci\u00f3n de vitaminas, como la C<\/strong>, en las verduras congeladas que en las frescas.<\/p>\n\n\n\n

A causa de, que al pasar mucho tiempo hasta ser consumido se pierden por oxidaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Todo esto se logra, porque se hace un procedimiento de ultra-congelaci\u00f3n, entre -40\u00b0C y -50\u00b0C, que permite una congelaci\u00f3n de los productos sin descomponer la estructura.<\/p>\n\n\n\n

Cabe mencionar, que esto sucede s\u00f3lo en los procesos industriales, ya que la congelaci\u00f3n casera siempre da como resultado una peor calidad en los productos.<\/p>\n\n\n\n

Al decidir congelar las verduras en casa, debe ser lo m\u00e1s r\u00e1pido posible, alcanzando una temperatura de congelaci\u00f3n apropiada.<\/p>\n\n\n\n

Antes de hacerlo, se deben lavar y secar bien las verduras<\/strong>, hacer paquetes peque\u00f1os que permitan una mejor conservaci\u00f3n y congelaci\u00f3n de los nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo congelar alimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Es importante saber c\u00f3mo congelar los alimentos para conseguir una mayor calidad en las comidas.<\/p>\n\n\n\n

Para empezar, los alimentos a congelar deben estar lo m\u00e1s frescos posibles<\/strong> y los congeladores deben estar a 18\u00b0C o menos.<\/p>\n\n\n\n

Los productos que se van a congelar hay que envasarlos para que no transmitan olores<\/strong>, se evite la desecaci\u00f3n y no produzca la oxidaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

La congelaci\u00f3n de los platos que ya est\u00e1n cocinados debe hacerse cuando est\u00e9n fr\u00edos, para impedir la descongelaci\u00f3n de los dem\u00e1s alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Aparte, un producto que ha sido descongelado no debe volverse a congelar. Al cocinar un alimento congelado primero debe ser descongelado por completo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Tiempo m\u00e1ximo de congelaci\u00f3n de los alimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Algunos alimentos que tienen un tiempo m\u00e1ximo son:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 3 meses<\/strong>: Champi\u00f1\u00f3n, almejas, langosta, carne picada y derivados c\u00e1rnicos, cebolla, trufas, berberechos, pescado azul y blanco.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
      \n
    • 6 meses<\/strong>: Coliflor, apio, lechuga, repollo, ternera, cerdo, pasta, alcachofas, berro, escarola, remolacha, puerro, cordero, pl\u00e1tano y mantequilla sin sal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
        \n
      • 12 meses<\/strong>: Coles de Bruselas, espinacas, uva, guisantes, albaricoque, pollo, pato, berenjena, acelga, pi\u00f1a, jud\u00edas verdes, habas, mora y pavo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Hay que tener presente que algunos alimentos que se compran congelados, sufren un proceso anterior a la congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

        Esto provoca p\u00e9rdidas de nutrientes y otros compuestos<\/strong> que son beneficiosos para la salud.<\/p>\n\n\n\n

        Alimentos ideales para congelar<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

        Algunos de los alimentos que son perfectos para congelar son:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • Calamar<\/strong>: El pescado en general, se logra congelar sin problemas sin importar cual sea el tipo, tanto si se adquiere de forma directa de un congelador o si solo se visita la pescader\u00eda una vez al mes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
            \n
          • Br\u00f3coli<\/strong>: Es recomendable cocinar el br\u00f3coli, o todas las verduras, ya congeladas, y si somos nosotros mismo que las vamos a congelar en casa, es mejor escaldarlas antes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
              \n
            • Pan<\/strong>: Para congelar el pan, es bueno hacerlo cuando todav\u00eda le falta un poco de cocci\u00f3n, congelarlo y terminarlo cuando se vuelve a sacar.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                \n
              • Croquetas<\/strong>: Estas no pierden las propiedades y, en algunas ocasiones, mejoran. Por ejemplo, las croquetas cremosas, un poco congeladas antes de la fritura las hacen m\u00e1s manejables.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
                  \n
                • Fresas<\/strong>: La fruta congelada, sea cual sea, es saludable y puede seguir disfrut\u00e1ndose cuando no est\u00e1n en temporada. Se logra preparar con ellas mermeladas, cremas, batidos, sorbetes o cualquier tipo de postre.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                  C\u00f3mo descongelar los alimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

                  Es un error sacar el alimento congelado y colocarlo encima de la cocina<\/strong>. Es importante que la descongelaci\u00f3n se realice de manera lenta.<\/p>\n\n\n\n

                  Esto har\u00e1 que los cristales de hielo que se formen durante la congelaci\u00f3n, se vayan deshaciendo poco a poco para no da\u00f1ar la textura y tejidos del alimento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

                  Al pasar los alimentos del congelador a la cocina, se pierden nutrientes<\/strong>, en concreto las vitaminas hidrosolubles se perder\u00edan al deshacerse el agua.<\/p>\n\n\n\n

                  Por esa raz\u00f3n, primero hay que pasar el alimento del congelador al frigor\u00edfico y luego a la encimera de la cocina<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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