{"id":1194,"date":"2022-11-24T06:46:00","date_gmt":"2022-11-24T05:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=1194"},"modified":"2022-11-08T11:02:28","modified_gmt":"2022-11-08T10:02:28","slug":"colmenillas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/blog\/restaurante-el-puntido\/colmenillas\/","title":{"rendered":"Colmenillas"},"content":{"rendered":"\n<p>Las colmenillas cuyo nombre cient\u00edfico es Morchella vulgaris son setas de primavera, las cuales son muy usadas en la cocina por su fascinante sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Las caracter\u00edsticas principales de estas setas son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Forma casi cil\u00edndrica en su pie.<\/li>\n\n\n\n<li>Sombrero c\u00f3nico o esf\u00e9rico.<\/li>\n\n\n\n<li>Color gris\u00e1ceo o pardo.<\/li>\n\n\n\n<li>Forma de panel, motivo por el cual se le llama colmenillas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>En este art\u00edculo hablaremos de forma detallada sobre las <strong>Colmenillas: las setas m\u00e1s codiciadas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tipos de Colmenillas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Existen <strong>m\u00e1s de 60 variedades de colmenillas<\/strong>, pero su clasificaci\u00f3n taxon\u00f3mica levanta constantes revisiones y debates ante la dificultad de diferenciar e identificar a todas ellas.<\/p>\n\n\n\n<p>Dentro del mercado europeo se encuentra algunos tipos de morellas, entre los m\u00e1s populares est\u00e1n:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Distantes<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Las colmenillas distantes son <strong>negras, morenas y oscuras<\/strong>, con una clara separaci\u00f3n entre la mitra y el pie, con forma piramidal.<\/p>\n\n\n\n<p>En este grupo est\u00e1n la Morchella importuna o elata, la semilibera o la pulchella, conocida como crespillo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Morchella<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La morchella es de <strong>tonos rubios o claros amarillentos<\/strong>, la mitra y el pie tienen una uni\u00f3n poco definida en la separaci\u00f3n, con forma globosa u ovoide.<\/p>\n\n\n\n<p>Pertenecen a la secci\u00f3n variedades como Morchella dunensis, la fluviales, la esculentoide o esculenta, y la vulgaris.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Rufobrunnea<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La rufobrunnea posee el sobrenombre de \u2018\u2018oxidadas\u2019\u2019 por la <strong>tonalidad parda u ocre habitual de sus ejemplares<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Tienen una forma m\u00e1s alargada, con celdas amplias y son la secci\u00f3n menos com\u00fan, en Espa\u00f1a destaca la Morchella anat\u00f3lica, en las zonas de Andaluc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo cocinar las colmenillas?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Las colmenillas <strong>son setas t\u00f3xicas si se consumen crudas<\/strong>, por lo que es importante prepararlas y cocinarlas antes de ingerirlas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/receta-colmenillas.jpg\" alt=\"Setas recetas\" class=\"wp-image-1199\" width=\"495\" height=\"417\" srcset=\"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/receta-colmenillas.jpg 713w, https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/receta-colmenillas-300x252.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 495px) 100vw, 495px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Esto permitir\u00e1 destruir las hemolisinas termol\u00e1biles que ocasionan intoxicaciones graves.<\/p>\n\n\n\n<p>Como todo alimento nuevo, hay que tener presente que el organismo puede presentar alguna reacci\u00f3n al\u00e9rgica, por tanto, hay que realizar la primera ingesta con moderaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Para saber c\u00f3mo cocinar las colmenillas sigue estas indicaciones:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Secado y deshidrataci\u00f3n de las setas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La forma m\u00e1s efectiva para eliminar la toxicidad es con el <a href=\"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/carta-del-restaurante-el-puntido\/\"><strong>secado y deshidrataci\u00f3n de las setas<\/strong>.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Una vez recolectadas se colocan en un papel de cocina o malla de secado en un ambiente aireado y seco, ya que al haber humedad podr\u00edan pudrirse.<\/p>\n\n\n\n<p>Es recomendable disponer de un deshidratador de setas, porque es un m\u00e9todo 100% seguro.<\/p>\n\n\n\n<p>De esta manera se eliminar\u00e1 la toxicidad de la seta y podr\u00e1s hidratarlas despu\u00e9s de unas semanas y aprovechar el agua como la propia colmenilla.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Cocci\u00f3n a altas temperaturas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Una buena opci\u00f3n es fre\u00edr las colmenillas durante un rato con una <strong>cocci\u00f3n a altas temperaturas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, este m\u00e9todo hace que las setas queden muy chamuscadas o menguadas y <strong>no asegura que la toxicidad se elimine al 100%<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto se debe a que quedan partes sin llegar a la temperatura que destruya las toxinas, as\u00ed que hay que tener mucha precauci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ebullici\u00f3n durante un tiempo prolongado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, est\u00e1 el m\u00e9todo de <strong>ebullici\u00f3n durante un tiempo prolongado<\/strong>, es decir, hervir durante 30 minutos las colmenillas y desechar el agua de la ebullici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Con esto se conseguir\u00e1 eliminar la toxicidad, pero la seta perder\u00e1 casi todo su sabor.<\/p>\n\n\n\n<p>Todo esto es solo una parte para poder cocinar esta especie de setas, puedes descubrir m\u00e1s curiosidades si visitas nuestra web. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las colmenillas cuyo nombre cient\u00edfico es Morchella vulgaris son setas de primavera, las cuales son muy usadas en la cocina por su fascinante sabor. 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