{"id":1094,"date":"2022-10-11T06:15:00","date_gmt":"2022-10-11T05:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=1094"},"modified":"2022-09-27T10:23:12","modified_gmt":"2022-09-27T09:23:12","slug":"alubia-de-tolosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/blog\/restaurante-el-puntido\/alubia-de-tolosa\/","title":{"rendered":"Alubia de Tolosa"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Alubias de Tolosa: La perla negra<\/strong>, una alubia de muy alta calidad, de r\u00e1pida cocci\u00f3n, siendo muy delicada al paladar y con un sabor exquisito. <a href=\"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/carta-del-restaurante-el-puntido\/\">Las alubias de Tolosa son muy populares<\/a> en el Pa\u00eds Vasco, donde se pueden encontrar en casi todos los restaurantes tradicionales.<\/p>\n\n\n\n<p>Suelen cocinarse por separado de otros ingredientes y servirse como guarnici\u00f3n. Las alubias de Tolosa con sus sacramentos son un plato muy popular en el Pa\u00eds Vasco, que se cocinan por separado.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Receta de alubias de Tolosa con sus sacramentos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>alubia de Tolosa<\/strong> con los sacramentos es una receta muy popular en la regi\u00f3n vasca. Como mencionamos arriba, se suele preparar con sus sacramentos aparte, que son morcilla de cebolla, chorizo y tocino.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Alubias negras de Tolosa, 1 kilogramo.<\/li><li>2 Morcillas de cebolla.<\/li><li>2 Chorizos oreado.<\/li><li>150 gramos de Papada de cerdo.<\/li><li>Guindilla.<\/li><li>Sal.<\/li><li>Mucha agua, 5 litros.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Primero se debe lavar muy bien el kilogramo de alubias de Tolosa. Es importante ponerlas a escurrir con una cazuela, gracias a su finura no deben estar en remojo antes de cocinarse. Luego de poner las alubias en la cazuela, agregar <strong>cinco litros de agua<\/strong>, puede usarse la del grifo. Colocarlas a fuego alto hasta que hiervan.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"900\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/perla-negra.jpg\" alt=\"alubia de tolosa\" class=\"wp-image-1097\" srcset=\"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/perla-negra.jpg 900w, https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/perla-negra-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/perla-negra-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Luego de que hiervan, se debe colocar el fuego en bajo y dejarles <strong>cocinar por 3 horas<\/strong>, es importante no agregar sal todav\u00eda y tampoco removerlas. Lo que se debe hacer durante estas 3 horas de cocci\u00f3n es menear la cazuela tom\u00e1ndola por las asas, es decir, dale unas vueltas para que se muevan.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n se pueden a\u00f1adir las verduras, cebolla, zanahoria, pimiento, as\u00ed el caldo se har\u00e1 un poco m\u00e1s denso. Igualmente, sin colocar estas verduras las alubias tendr\u00e1n un caldo espeso, as\u00ed que es posible decir que queda a criterio de cada quien agregarlas o no.<\/p>\n\n\n\n<p>Al momento que pasen las tres horas, se puede probar su contextura, si est\u00e1n tiernas, es momento de <strong>colocarle la sal<\/strong>. Dejar reposar antes de comer para que se asienten. Unos minutos antes de cumplirse las tres horas, se debe cocinar la morcilla de cebolla en una cazuela, igualmente se agrega los chorizos oreados. Si se quiere, tambi\u00e9n papada de cerdo para cerrar.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, servir las alubias y en el borde del plato agregar chorizo oreado, morcilla de cebolla y papada de cerdo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alubias de Tolosa: La perla negra, una alubia de muy alta calidad, de r\u00e1pida cocci\u00f3n, siendo muy delicada al paladar y con un sabor exquisito. Las alubias de Tolosa son muy populares en el Pa\u00eds Vasco, donde se pueden encontrar en casi todos los restaurantes tradicionales. 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