{"id":1041,"date":"2022-09-13T06:43:00","date_gmt":"2022-09-13T05:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/?p=1041"},"modified":"2022-08-30T09:52:17","modified_gmt":"2022-08-30T08:52:17","slug":"el-puerro-en-la-cocina-vasca-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/blog\/restaurante-el-puntido\/el-puerro-en-la-cocina-vasca-tradicional\/","title":{"rendered":"El puerro en la cocina vasca tradicional"},"content":{"rendered":"\n

El puerro es uno de los ingredientes b\u00e1sicos en la cocina vasca tradicional<\/strong>, junto con la cebolla, el guisante o el huevo. Los puerros se introdujeron en la cocina espa\u00f1ola durante la Conquista de Am\u00e9rica, pero fueron adoptados por muchos pa\u00edses europeos. De hecho, lo utilizaban tanto los vascos como los franceses y los italianos durante esa \u00e9poca.<\/p>\n\n\n\n

Origen<\/h2>\n\n\n\n

Allium porrum<\/strong>, que tambi\u00e9n se conoce como apio o apio de los jardines, es un alimento nutritivo que se cultiva a menudo en el hemisferio norte. Es oriundo de Eurasia y se cultiva en Jap\u00f3n, Turqu\u00eda, Grecia y EEUU. Un lugar donde no puede faltar es en la gastronom\u00eda de las Tierras Vascas.<\/p>\n\n\n\n

Propiedades nutricionales<\/h3>\n\n\n\n

Los puerros tienen un bajo contenido en grasas saturadas y colesterol. Es una buena fuente de fibra diet\u00e9tica y rico en \u00e1cido f\u00f3lico, vitamina B6 y vitamina C. Con altas concentraciones de vitaminas<\/strong> del grupo B, as\u00ed como de potasio y f\u00f3sforo, los puerros ayudan a mantener el equilibrio de los fluidos corporales y el ritmo card\u00edaco normal<\/p>\n\n\n\n

Mejor manera de seleccionar los puerros<\/h3>\n\n\n\n

Un buen puerro debe ser firme y recto. Busque un tallo blanco y s\u00f3lido, sin puntos blandos ni cicatrices. Evite las hojas amarillas o blandas, los puerros con hojas rizadas no son los mejores para caldo, pero van muy bien fritos o estofados en mantequilla.<\/p>\n\n\n\n

Recetas para cocinar puerros<\/h2>\n\n\n\n

El puerro es un ingrediente complementario en muchas recetas, esto porque su sabor fuerte le da otro sentido a cualquier comida. Sin embargo, en algunos platos es el ingrediente principal<\/a><\/strong>, no el complementario, tal es el caso de la receta que describimos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Porrusalda<\/h3>\n\n\n\n

Es un plato muy com\u00fan en la regi\u00f3n vasca<\/strong>, sin embargo, en toda Espa\u00f1a es conocido y se puede conseguir en muchos restaurantes repartidos en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n

\n
\"puerros\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
  1. Ingredientes<\/strong>:
    • Puerro (300 granos).<\/li>
    • Patatas (300 gramos).<\/li>
    • Caldo de verduras (1 litro).<\/li>
    • Cebolla (1).<\/li>
    • Zanahoria (2).<\/li>
    • Sal.<\/li>
    • Aceite extra virgen de oliva.<\/li><\/ul><\/li>
    • Preparaci\u00f3n<\/strong>:
      • Lavar los puerros, zanahoria y patatas, picar en trozos peque\u00f1os. Cortar la cebolla finamente.<\/li><\/ul>
        • Poner en una cazuela a calentar aceite de oliva, unas pocas cucharadas. \u00a0<\/li><\/ul>
          • Agregar la cebolla a la cazuela, poner un poco de sal. Al momento que la cebolla empieza a ponerse tierna, agregar el puerro.<\/li><\/ul>
            • Unos minutos despu\u00e9s a\u00f1adir las patatas y la zanahoria. Aprovechar para colocar el caldo y sazonar la mezcla como se desea.<\/li><\/ul>
              • Dejar que la mezcla hierva y retirar. Al final se le puede agregar un poco de perejil y a disfrutar.<\/li><\/ul><\/li><\/ol>\n\n\n\n

                Aqu\u00ed te dejamos algunos de lo secretos en cuanto a uno de los ingredientes m\u00e1s tradicionales como es el puerro en la cocina vasca, si quieres descubrir m\u00e1s curiosidades sobre la cocina espa\u00f1ola puedes visitar nuestra p\u00e1gina web.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                El puerro es uno de los ingredientes b\u00e1sicos en la cocina vasca tradicional, junto con la cebolla, el guisante o el huevo. Los puerros se introdujeron en la cocina espa\u00f1ola durante la Conquista de Am\u00e9rica, pero fueron adoptados por muchos pa\u00edses europeos. De hecho, lo utilizaban tanto los vascos como los franceses y los italianos…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1044,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1041","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurante-el-puntido"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1041"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1041\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1046,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1041\/revisions\/1046"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sierracantabria.com\/restauranteelpuntido\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}