PROTOCOLO BLANCO
2009

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Vino con Indicación Geográfica (Vino de la Tierra de Castilla).

TIPO:

Blanco (fecha de la vendimia: segunda semana de septiembre de 2009).

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VARIEDADES:

Airén (40 %) y Macabeo (60 %)

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PROCEDENCIA DE LA UVA:

Viñedos controlados con un rendimiento medio de 40 Hls./ Ha.

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FERMENTACIÓN:

Desfangado estático; control de la Temperatura entre 16º y 18º C. Fermentación con levadura seleccionada (Sacharomycces Cerevisae).

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MACERACIÓN:

En frío, durante 8 horas.

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ESTABILIZADO:

Por frío.

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AÑADA:

Inicio con un periodo de constantes lluvias en el mes de octubre, dejando un aporte hídrico al suelo cercano a los 130L. A partir de la segunda mitad de noviembre descienden las temperaturas y se desarrolla un invierno frío y moderadamente lluvioso. Alcanzada la primavera y tras algunas lluvias, se produce la brotación de las yemas en las fechas habituales de la zona, destacando la ausencia de heladas primaverales.
El desarrollo del pámpano es correcto y rápido a lo largo de una primavera suave y con escasas precipitaciones. La floración se lleva a cabo con un ligero adelanto en la segunda quincena del mes de mayo, posteriormente tiene lugar un correcto cuajado. A un mes de junio seco y caluroso, le suceden unos meses de julio y agosto aun más cálidos y sin precipitación alguna. Anticipada y rápidamente, se produce el envero ya pasado el ecuador del mes de julio, siendo la sanidad del racimo patente. A finales de agosto, tras un verano totalmente seco, se observan síntomas de stress hídrico que provocan una perdida de peso en el racimo, y por lo tanto una disminución de la cosecha. La vendimia comienza a principio de septiembre para las variedades blancas, y a mediados para las tintas, habiendo alcanzado la madurez tanto fisiológica como fenólica con 2 semanas de adelanto.

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FICHA DE CATA:

Color: amarillo verdoso, pálido, limpio y muy brillante.
Aroma: fruta fresca, plátano, manzana, melocotón.
En boca: se muestra fresco, afrutado, sedoso con ligeras notas de acidez, apareciendo en el retrogusto con fuerza las sensaciones frutales.

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PRESENTACIÓN:

Botella: Bordelesa Seducción de 75 cl.; color verde con filtro de Radiación U.V.
Tapón: SupremeCorq. Tapón termoplástico elastomérico alimentario de alta calidad y de fácil extracción. Neutro, hermético, antimicrobiano.
Etiqueta y Contraetiqueta: Papel reciclable litografiado con tintas ecológicas (sin metales pesados).

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ENÓLOGO RESPONSABLE:

Marcos Eguren.

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RECOMENDACIONES:

Conservación: temperaturas constantes e inferiores a 16º C.; humedad cercana al
80 % y ambiente oscuro.
Consumo: Temperatura de servicio: 6º C. Fecha Preferente: antes de febrero de 2011
Platos Recomendados: Ensaladas ligeras, pescados blancos y mariscos.

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